Ծնեբեկի գրատին երեք տեսակի պանիրով ​​և արևի չորացրած լոլիկով

Կոկտեյլ լոլիկները լվանում և կիսով չափ կտրատում եմ և կտրատած մակերեսին համեմում աղով, պղպեղով, շաքարով և կիտրոնի համով։ Այնուհետև ես դրանք դնում եմ կտրված մակերեսով դեպի ներքև, թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Մինչև 100 ° C նախապես տաքացված ջեռոցում (վերևի / ներքևի ջերմություն) ես թողեցի, որ լոլիկը չորանա մոտ մեկ ժամ:

Կեղևավորված ծնեբեկը կտրեցի կծած չափի կտորների։ Այնուհետև խորը թավայի մեջ քամում եմ կարագը, ավելացնում եմ ծնեբեկի կտորները և միջին ջերմության վրա թողնում եմ դրանք թեթև կարմրեն։

Այնուհետև ավելացնում եմ շաքարավազը, թողնում եմ, որ այն շատ թեթև կարամելանա, կիտրոնի հյութով և ջրով հանում ենք և թողնում ենք, որ ծնեբեկը եփվի արգանակի մեջ մոտ 5 րոպե, մինչև ալ դենտե լինի։ Ես ոլոռը հանում եմ պատիճներից և թողնում եմ, որ դրանք ծնեբեկի հետ մեկ րոպե եփվեն արգանակի մեջ:

Ծնեբեկն ու ոլոռը լցնում եմ մաղի վրա, կաթսայի մեջ բռնում եմ ծնեբեկի պաշարը։ Բանջարեղենը լցնում եմ թխման ամանի մեջ, խառնում եմ խորանարդի մեջ կտրատած եփած խոզապուխտի հետ և շաղ տալիս կտրատած թարմ խոտաբույսերով։

Ծնեբեկի պաշարը լավ փոքրացնում եմ, հետո ավելացնում եմ կաթն ու սերուցքը և թույլ կրակի վրա թույլ եմ տալիս, որ սոուսը մի քիչ էլ եփվի։ Հետո հանում եմ վառարանից ու նախապես հարած ձվի դեղնուցները հարում եմ արդեն չեռացող սոուսի մեջ։ Սոուսը լցնում եմ տապակի վրա, որը պետք է լավ ծածկված լինի, բայց չլողանա։ Անհրաժեշտության դեպքում որոշ սոուս դեն նետվում է:

Պանիրը կտրում եմ ձողիկների մեջ, որոնք խառնում եմ և շաղ տալիս կաթսայի վրա։ Այնուհետև ամեն ինչ թխում են մոտ 20-30 րոպե նախապես մինչև 180 ° C տաքացրած ջեռոցում (վերևի/ներքևի տաքացում), մինչև պանիրն ամբողջությամբ հոսվի։

Վերջում լոլիկով սկուտեղը նորից մեկ-երկու րոպեով դնում եմ ջեռոցը, որպեսզի լոլիկը նորից տաքանա։ Տապակի վրա ցողում եմ թարմ սոխով և մատուցում լոլիկի և զ. Բ. փոքրիկ նոր կարտոֆիլով, որը ես եփել եմ ջեռոցում ծնեբեկի գրատինով։