John Myers
Տարեկանի, ամբողջական ալյուրի կամ խառը հաց. թարմ հացի մի կտոր համեղ է օրվա ցանկացած ժամի, ինչպես նաև արագ և առողջարար նախուտեստ է միջանկյալի համար: Եթե դուք փնտրում եք հատուկ համային փորձ, ապա պետք է ինքներդ հաց թխեք. մեր ցուցումներով սա նաև աշխատում է սկսնակների համար:
- Ինքներդ հաց թխելու համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ՝ ալյուր, խմորիչ, ջուր և աղ։
- Ալյուրի տեսակն ու տեսակը որոշում են հացի համը։
- Հաց թխելու ամենակարեւոր բաղադրիչը՝ ժամանակը։
Դրսից խրթխրթան կեղև, ներսից փափուկ խմոր. ահա թե ինչպիսի համով պետք է լինի հացը մարդկանց մեծամասնության համար: Եթե ցանկանում եք վստահ լինել, որ հացի մեջ հավելումներ կամ կոնսերվանտներ չկան, լավագույնն է ձեր հացը ինքներդ թխել: Դժվար չէ. անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ և քիչ ժամանակ:
Թխել ձեր սեփական հացը. բաղադրիչները
Մոտ 20 շերտով հացի համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ ալյուր
- ½ փաթեթ թարմ խմորիչ
- ջուր
- 1 թեյի գդալ աղ
Ո՞ր ալյուրն է հարմար հաց թխելու համար:
Կարևոր է իմանալ՝ ալյուրն է որոշում ձեր հացի համը։ Կնախընտրե՞ք ձանձրալի տարեկանի հաց, թե թեթև, փափուկ ցորենի հաց: Որքան քիչ է հացահատիկը մանրացված, այնքան ավելի ուժեղ է համը և այնքան բարձր է վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը:
Ալյուրի տեսակը ցույց է տալիս, թե որքան ուժեղ է մանրացված հացահատիկը։ Լայնորեն օգտագործվող 405 տիպի ցորենի ալյուրը, օրինակ, պարունակում է 405 միլիգրամ հանքանյութեր 100 գրամ ալյուրում։ Ավելի ցածր տեսակի ալյուրներն ավելի հարթ և նուրբ են և հարմար են թխելու համար: Ավելի շատ տեսակներ ունեցող ալյուրներն ավելի կոպիտ են։ Հետևաբար, դրանք նույնպես չեն կլանում ջուրը և ավելի դժվար են թխում հացի մեջ: Ամբողջական ալյուրը չունի տեսակի համար, քանի որ այն պարունակում է հացահատիկի բոլոր բաղադրիչները (ալյուր, կեղև և սաղմ), և հանքանյութի պարունակությունը տատանվում է՝ կախված բերքից:
Ցորենի ալյուրը լավ է աշխատում տնական հացի համար, ինչպես նաև գրված ալյուրը: Մյուս կողմից, տարեկանի ալյուրը լավ է բարձրանում միայն որպես թթխմոր. թթխմորով հացերը մի փոքր ավելի դժվար են թխվում, բայց դրանք սովորաբար ավելի երկար են տևում, քան ցորենի հացերը: Հաց թխելու համար խորհուրդ ենք տալիս ալյուրի հետևյալ տեսակները.
- Սպիտակ հացի և թեթև խառը հացի համար՝ ցորենի ալյուր 405 և 550, տարեկանի ալյուր 997, ցորենի ալյուր 630։
- Ավելի մուգ և կոպիտ խառը հացերի համար՝ ցորենի տեսակ 1050, տարեկանի տեսակ 1150, գրված տիպ 812
- Մուգ, թունդ խառը հացերի համար՝ ցորենի տիպ 1700, տարեկանի տիպ 1800, տառատեսակ 1050։
Եթե ցանկանում եք փորձարկել, կարող եք նաև խառնել ցորենը, տարեկանի կամ ալյուրը։
Քայլ առ քայլ Տնական հացի բաղադրատոմս
Թասի մեջ լցնել 250 միլիլիտր գոլ ջուր և քիչ-քիչ մանրացնել խմորիչը։ Այնուհետև հարում ենք հարումով, մինչև խմորիչը լիովին լուծարվի։ Թող խմորիչ ջուրը մի քանի րոպե կանգնի:
Այնուհետև 500 գրամ ալյուրը լցնում ենք մեծ ամանի մեջ և մեջտեղում ջրհոր փորում։ Այժմ խմորիչ ջուրը լցնում ենք ալյուրով անցքի մեջ։ Ավելացրեք նաև աղ և, եթե ցանկանում եք, կես թեյի գդալ շաքարավազ: Այժմ մոտ տասը րոպե եռանդորեն հունցեք հացը, որպեսզի հարթ խմոր ստացվի։ Խմորը հունցելը նույնքան լավ է ստացվում ձեռքի հարիչով (հունցող ձողերով):
Հացի խմորը ծածկում ենք խոհանոցային սրբիչով և թողնում, որ այն «բարձրանա» տաք տեղում առնվազն կես ժամ։ Այս ընթացքում ծավալը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի: Եթե ձեր խմորը կես ժամից չի բարձրացել, մի քիչ էլ ժամանակ տվեք։
Հանգստանալուց հետո կրկին համառոտ հունցել խմորը։ Ցանկության դեպքում խմորին կարող եք ավելացնել արևածաղկի սերմեր կամ այլ սերմեր։ Հացի խմորը օվալաձև ձևավորեք և դրեք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Հացի մակերեսը կարող եք մի քանի անգամ կտրել անկյունագծով սուր դանակով։ Ծածկեք և թողեք խմորը նորից բարձրանա մոտ 20 րոպե։
Մոտ 15 րոպե հետո ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C (վերին/ներքևի ջերմություն) կամ 175°C (կոնվեկցիա): Այնուհետև հացը դնել ջեռոցի մեջ և ջեռոցի հատակին դնել մի փոքրիկ, ջերմակայուն աման ջրով:
Հացը պետք է թխվի 40-45 րոպե՝ կախված ձեր ջեռոցից: Լավագույն միջոցը ստուգելու, թե արդյոք հացը պատրաստ է, բոքոնի հատակին թակելն է: Եթե դա խոռոչ է հնչում, ապա հացը պատրաստ է: Եթե ոչ, ապա հացը վերադարձրեք ջեռոց և շարունակեք թխել ևս մի քանի րոպե։
8 խորհուրդ հաց թխելու համար
- Բաղադրիչները ուշադիր կշռում ենք, որպեսզի խմորը շատ փափուկ չդառնա։
- Եթե ամեն ինչ պետք է ավելի արագ ընթանա, շատերն օգտագործում են խանութներից պատրաստի հաց թխելու խառնուրդներ: 20 հացի խառնուրդների մեր փորձարկումը ցույց է տալիս, որ թխելու ընթացքում գրեթե բոլոր խառնուրդներում արտադրվել է ակրիլամիդ: Համարվում է, որ նյութը, հավանաբար, քաղցկեղածին է մարդկանց համար: Բացի այդ, գրեթե բոլոր ապրանքները պարունակում էին հանքային յուղ։
- Ցելիակով հիվանդ մարդիկ (սնձան անհանդուրժողականություն) չպետք է ցորենի ալյուր կամ ալյուր ուտեն, քանի որ երկուսն էլ սնձան են պարունակում: Մյուս կողմից, հնդկաձավարը սնձան չի պարունակում և նաև հարմար է հաց թխելու համար:
- Եթե հունցելուց առաջ միայն աղն ավելացնեք, ապա սնձան կարող է անխռով բացվել:
- Մի աման ջուր լցրեք ջեռոցում, որպեսզի հացի կեղևն էլ ավելի փխրուն լինի։
- Մեկ այլ խրթխրթան հուշում. թխել ձեր հացը փակ տապակի մեջ: Պիցցայի քարը, որի վրա հացը դրվում է ջեռոցում, նույնպես գործնական գործիք է, որը հացն ավելի փխրուն է դարձնում։
- Որքան քիչ խմորիչ է պարունակվում հացը, այնքան ավելի լավ է համը և այնքան երկար է մնում հացը թարմ:
- Թարմ խմորիչը սառնարանում կպահվի մոտ երկու շաբաթ, իսկ չորացրած խմորիչը մի քանի ամիս սենյակային ջերմաստիճանում։
