Beetroot Carpaccio գառան գազարով, տանձով և դդմի սերմերով Փխրուն

Բազուկի կարպաչոյի համար դդմի սերմերը տապակում ենք թավայի մեջ։ Դրեք ամանի մեջ և թողեք, որ սառչի։ Փաթաթել ալյումինե փայլաթիթեղը և բարակ քսել յուղով: Կաթսայի մեջ երկու ճաշի գդալ ջրի հետ շաքարավազը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք դդումի սերմերը և ակտիվ հարում ենք, մինչև շաքարավազը կարամելանա և դառնա հեղուկ։ Խառնել կարագը: Այնուհետև լցնել ալյումինե փայլաթիթեղի վրա և արագ տարածել։ Զգուշացում, շատ շոգ! Թող սառչի։ Թարմ ճակնդեղի պալարները եփել աղաջրի մեջ մոտ 40 րոպե, լվանալ և կեղևազրկել։ Թող սառչի և կտրատել: Տանձը լվանալ, չորացնել և քառորդ տալ։ Հեռացնել միջուկը, միջուկը կտրատել բարակ կտորներով, կարճ տապակել մի քիչ կարագի մեջ և հեռացնել։

Հագուստի համար տանձի տապակած ճարպի մեջ լցնում ենք խոզապուխտի և բեկոնի խորանարդները, տապակում և հանում։ Մնացածը քսել բալզամիկ քացախով, ավելացնել մեղրն ու մանանեխը և համեմել աղով և պղպեղով։ Թավայից տեղափոխում ենք ամանի մեջ և ակտիվորեն լցնում դդումի սերմի յուղը, համեմում ըստ ճաշակի:

Մաքրեք գառան հազարը, լվացեք և չորացրեք: Ներդրեք սոուսը, շարեք մատուցվող չորս ափսեների մեջտեղում, շաղ տալ բեկոնի և սեզոնի խառնուրդով։ Դրսից շարել տանձի սեպերը և ճակնդեղի շերտերը։ Լցնել մնացած սոուսը շերտերով: Փխրունը կտոր-կտոր անել, տարածել ափսեների վրա։