Բոտուլիզմի վտանգը.

Մրգերի, բանջարեղենի և այլ մթերքների պահածոյացումը կրկին մեծ տարածում է գտել վերջին տարիներին։ Պահպանման այս մեթոդը թույլ է տալիս հատուկ առաջարկներ և այգու սեփական բերքը ստեղծագործորեն մշակել: Դուք կարող եք նաև խնայել շատ թափոններ: Այնուամենայնիվ, ճաշ պատրաստելիս շատ բան կարող է սխալվել: Վատագույն դեպքում սննդի մեջ տարածվում են վտանգավոր բոտուլիզմի մանրէներ։

Ի՞նչ է բոտուլիզմը:

Բոտուլիզմը հազվադեպ, բայց շատ լուրջ թունավորում է: Այն առաջանում է Clostridium botulinum բակտերիայից, որը հիմնականում բազմանում է սպիտակուցներով հարուստ մթերքներում և օդի բացակայության դեպքում։ Պահածոյացված մթերքներում գտնում է վերարտադրության օպտիմալ պայմաններ։

Մանրէի սպորները տարածված են և կարող են հայտնաբերվել, օրինակ, բանջարեղենի, մեղրի կամ պանրի վրա։ Այն վտանգավոր է դառնում միայն այն ժամանակ, երբ սպորները սկսում են բողբոջել վակուումում։ Նրանք այժմ արտադրում են բոտուլինումի տոքսին (Botox), թույն, որը կարող է հանգեցնել նյարդերի վնասման, մարմնի կաթվածի և նույնիսկ մահվան:

Այնուամենայնիվ, Ռոբերտ Կոխի ինստիտուտը ինքնապահպանվող սննդամթերքից վարակվելու ռիսկը ցածր է դասակարգում: Ռիսկը նույնպես կարելի է գրեթե ամբողջությամբ բացառել՝ ճիշտ աշխատելով։

Անվտանգ պահպանում և թթունացում

Տոքսինների առաջացումը կանխելու համար սնունդը պետք է տաքացվի մինչև հարյուր աստիճան: Ֆիզիկական պատճառներով դա հնարավոր չէ սովորական կենցաղային խոհարարության դեպքում: Հետևաբար, անպայման ուշադրություն դարձրեք հետևյալ կետերին.

• Աշխատեք շատ մաքուր և զգուշորեն մանրէազերծեք բանկաները:
• Փակեք վերքերը, քանի որ բոտոքսի մանրէները կարող են ներթափանցել դրանց միջով:
• 48 ժամվա ընթացքում երկու անգամ եփեք սպիտակուցներով հարուստ բանջարեղեն, օրինակ՝ լոբի կամ ծնեբեկ:
• Պահպանեք 100 աստիճան ջերմաստիճան:
• Պահպանեք պահածոները սենյակային ջերմաստիճանում պահպանման սեանսների միջև ընկած ժամանակահատվածում:

Բոտուլիզմի վտանգ են ներկայացնում նաև ձեթի մեջ պահպանված խոտաբույսերն ու համեմունքները։ Ուստի մի՛ արտադրեք մեծ քանակությամբ բուսական յուղեր և դրանք միշտ պահեք սառնարանում։ Անմիջապես սպառեք ապրանքները: Եթե ​​ցանկանում եք լինել ապահով կողմում, ապա պետք է տաքացնեք յուղը սպառելուց առաջ:

Կանխել բոտուլիզմը

Գնված, վակուումային փաթեթավորված սնունդը նույնպես կարող է վտանգ ներկայացնել: Բոտոքսի տոքսինն անհամ է։ Այդ իսկ պատճառով դուք անպայման պետք է պահպանեք հետևյալ կանոնները.

• Գազեր են գոյացել ուռուցիկ տարաների մեջ, այսպես կոչված, ռմբակոծություններ: Հեռացրեք դրանք և ոչ մի դեպքում մի կերեք պարունակությունը:
• Պահեք վակուումային փաթեթավորված սնունդը ութ աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում: Ստուգեք ձեր սառնարանի ջերմաստիճանը ջերմաչափով:
• Հնարավորության դեպքում սպիտակուց պարունակող պահածոները 100 րոպե տաքացրեք մինչև 15 աստիճան: Սա ոչնչացնում է բոտոքսի տոքսինը:
• Մինչև մեկ տարեկան երեխաներին մեղր մի տվեք, քանի որ այն կարող է պարունակել բակտերիայի սպորներ։