John Myers
Բովանդակություն
show
Հրահանգներ
Ֆրանսիական դարակ.
- Ֆրանսացված դարակի համար մսի կտորը կողոսկրերի միջև բաժանեք առանձին կտորների, որպեսզի ստացվի 5 կոտլետ: Տաք թավայի մեջ երկու կողմից կարճ տապակել յուղի մեջ։
- Այնուհետև վակուումով փակեք վակուումային տոպրակների մեջ և դրեք սառնարան: Մատուցելու համար սոուսը եփել ջրային բաղնիքում 59°C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ
- Այնուհետև կրկին կարճ տապակել երկու կողմից թավայի մեջ։ Մատուցել՝ շաղ տալով ցողունով և թարմ պղպեղով։
Մաղադանոս և կարտոֆիլի խյուս.
- Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ մոտ 30 րոպե։ Մաքրեք այն դեռ տաք վիճակում և սեղմեք կարտոֆիլի մամլիչով։ Կաթսայի մեջ տաքացնել սերուցքն ու կարագը։
- Խառնել սեղմված կարտոֆիլը: Համեմեք աղով և մշկընկույզով։
- Մաղադանոսը, լեռնային պանիրը, սխտորը և ձիթապտղի յուղը մանրացնելով պեստո պատրաստելու համար:
- Պեստոն խառնել պյուրեի մեջ և մատուցել։
Բրյուսելի կաղամբի տերևներ և գազար.
- Բրյուսելի կաղամբի տերևների համար հանեք արտաքին տերևները բրյուսելյան կաղամբից: Հեռացրեք սա:
- Լվացեք գեղեցիկ ներքին տերևները և մոտ երկու րոպե սպիտակեցրեք եռացող աղաջրի մեջ և թրջեք սառցե ջրի մեջ: Այնուհետև տապակի մեջ լցնել կարագը և համեմել բուրավետ պղպեղով և աղով:
- Ջնարակապատ գազարների համար մաքրել գազարը, կտրատել կտորների ըստ ցանկության և շոգեխաշել ջրային բաղնիքի վրա 12-14 րոպե:
- Թավայի մեջ տաքացնել կարագը և 2-3 րոպե շոգեխաշել գազարը։ Ավելացնում ենք համեմունքներն ու թխկի օշարակը և դրանով գազարը ջնարակապատում ենք։
Դեմի Գլեյս.
- Demi Glace-ի համար լվացեք և չորացրեք հորթի ոսկորները և ոտքերը: Հորթի ոսկորները խառնել մի քիչ ձեթով և տապակել 200°C վերին և ստորին ջերմության վրա մոտ 30-40 րոպե:
- Ոսկորները հանեք ջեռոցից և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ Այդ ընթացքում մանր կտրատել սոխը, գազարն ու նեխուրը։
- Մեծ կաթսայի մեջ անգույն տապակում ենք մի փոքր ձեթով։ Այնուհետև ավելացնել տոմատի մածուկը և տապակել մի քանի րոպե, բայց ոչ շատ թունդ:
- Բանջարեղենը չպետք է դառնա դառը: Կաթսայի մեջ լցրեք ոսկորներն ու հորթի ոտքերը, ավելացրեք դափնու տերևներն ու պղպեղը և լցրեք 7 լիտր սառը ջրով։
- Ապա բերեք եռման աստիճանի։ Հենց ջուրը եռա, կրակը զգալիորեն թուլացրեք։ Պղպջակները պետք է միայն ժամանակ առ ժամանակ հայտնվեն:
- Թողեք եփվի 10 ժամ։ Միևնույն ժամանակ, նորից ու նորից բաց թողեք փրփուրը:
- Եփելու ժամանակից հետո հանեք ոսկորները և մաղով քամեք արգանակը։ Թողեք սառչի և յուղազերծեք։ Կրկնել հիմնական ֆոնդի բոլոր քայլերը:
- 7 լիտր սառը ջուր ավելացնելու փոխարեն ավելացրեք առաջին խմբաքանակի 5 լիտր հիմնական պաշարը և լցրեք 2 լիտր ջուր։
- Դեմի գլեյսը պատրաստելու համար հիմա մանր կտրատեք սոխը: Կաղամբով գինին իջեցրեք մոտ 300 մլ և անցկացրեք մաղով։
- Ավելացրեք հիմնական պաշարին (5 լ) և չափավոր կրակի վրա իջեցրեք մինչև 1 լ՝ կախված ձեր ճաշակից: Համեմում ենք ըստ ճաշակի մի քիչ աղ, պղպեղ և որսի համեմունքներով։
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 94kcalԱծխաջրեր. 2.9gՍպիտակուց ` 1.6gՃարպ: 7.1g
