Գանաշ, նարդոսի պաղպաղակ և ազնվամորու պոտփուրի

Կաթը և սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել քերած վանիլի միջուկը, վանիլի պատիճը և նարդոսի ծաղիկները և հասցնել եռման աստիճանի։ Միաժամանակ շաքարավազը խառնել ձվի դեղնուցների մեջ, որքան հնարավոր է «փափկամազ» (օրինակ՝ ձեռքի հարիչով)։ Թողեք, որ կաթ-սերուցքային խառնուրդը սառչի մոտ. 15 րոպե.

Այնուհետև ավելացնում ենք շաքարավազ-ձվի խառնուրդը և անընդհատ խառնելով, տաքացնում ենք ամեն ինչ միասին մինչև 85 աստիճան։ Այն չպետք է եռա: Այնուհետև անմիջապես տեղափոխեք սառը տարայի մեջ և թողեք սառնարանում մի քանի ժամ հանգստանա (ցանկալի է ամբողջ գիշեր): Խառնուրդն անցկացրեք մաղի միջով, ավելացրեք մի բաժակ օղի և վերջացրեք պաղպաղակի սարքի մեջ։

Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք 0.2 լ սերուցք և մանր կտորներով ավելացնում շոկոլադը և հարում ենք մինչև համասեռ զանգվածի ձևավորումը։ Այնուհետև երկու շոկոլադե զանգվածները լցնում ենք խողովակի տոպրակի մեջ և թողնում, որ սառչեն սառնարանում։

Ազնվամորիները, վանիլի միջուկը, Grand Marnier-ն ու շաքարի փոշին լցնում ենք կաթսայի մեջ և եփում ենք մի քանի րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում զանգվածը մանրացրեք ձեռքի բլենդերով և անցկացրեք մաղով։

Ստացված 250 մլ հյութը 250 մլ հարած սերուցքի հետ լցնում ենք ISI սիֆոնի մեջ և թողնում սառնարանում առնվազն 2 ժամ։ Մնացած ազնվամորու հյութը պահեք մատուցելու համար։

Ափսեների վրա դեկորատիվ կերպով շարել երկու տեսակի գանաշ՝ նարդոսի պաղպաղակով, ազնվամորու էպումայով, ազնվամորու հյութով, շաքարի փոշիով և մի քանի թարմ ազնվամորիով։