John Myers
Սպանախով ուտեստները կարելի է առանց վարանելու տաքացնել և երկրորդ անգամ ուտել։ Կարևոր է, որ դուք խուսափեք տաքացման երկար ժամանակներից և թույլ տաք, որ այն արագ սառչի, այնուհետև փակեք սառնարանում կամ սառնարանում: Կանաչ տերևավոր բանջարեղենը կուտակում է շատ նիտրատներ, որոնք բակտերիաների կողմից աստիճանաբար տրոհվում են նիտրիտների, որոնք խնդրահարույց են առողջության համար, և այնուհետև մարմնում վերածվում են նիտրոզամինների: Համապատասխան սառեցման դեպքում փոխակերպման գործընթացը դանդաղում է և ավելի քիչ նիտրիտ է արտադրվում:
Նիտրատի ամենօրյա ընդունման թույլատրելի մակարդակները, որոնք դասակարգվել են որպես առողջության համար անվնաս, վերաբերում են մեծահասակներին: Նույնիսկ եթե դրանք կարճ ժամանակով գերազանցվեն, դա առողջության համար վտանգ չի ներկայացնում: Երեխաները, մյուս կողմից, պետք է ուտեն միայն թարմ պատրաստված սպանախով ուտեստներ։ Այնուամենայնիվ, եթե բանջարեղենը տաքացնելուց շատ երկար չսպասեք, անհանգստանալու կարիք չկա: Նույնը վերաբերում է, եթե ճաշացանկում հազվադեպ են տաքացած սպանախով ուտեստներ: Բանջարեղենի այլ տեսակներ, ինչպիսիք են ճակնդեղը, կոլրաբին ու chard-ը, նույնիսկ ավելի շատ նիտրատ են պահում, քան սպանախը, բայց կարելի է ուտել նույնքան անվտանգ տաքացրած վիճակում:
Գարնանից մինչև աշուն գերմանական արտադրության թարմ սպանախ կարող եք ստանալ։ Ձմռան ամիսներին մինչև գարուն տեսականին սովորաբար համալրվում է իտալական ապրանքներով։ Սպանախի երիտասարդ տերևները նույնպես գնալով ավելի տարածված են դառնում և ավելի ու ավելի են ուտվում թարմ վիճակում՝ աղցանների մեջ:
