Ճապոնական լապշա ապուր – Այս տեսակները գոյություն ունեն

Ճապոնական լապշա ապուր. ներմուծված է ռամենի տեսակները

Շատերի համար ռամենը ճապոնական լապշայի լավագույն ապուրն է: Տերմինը նկարագրում է և՛ արիշտա, և՛ ապուր, որը վերաբերում է նաև սոբային և ուդոնին։ Լապշան եկել է Ճապոնիա Չինաստանից 19-րդ դարում և կղզու բնակիչները հարմարեցրել են իրենց նախասիրություններին: Դրանք բաղկացած են ցորենի ալյուրից, աղից և ջրից, որոնք ունեն կալիումի և նատրիումի կարբոնատների մեծ մասնաբաժին։ Կախված ձեր ընտրությունից, կա նաև հավկիթով ռամեն։ Ramen արիշտա հասանելի է թարմ, չորացրած, շոգեխաշած կամ ակնթարթային: Նրանք հաճախ ունեն թեթեւ դեղին գույն և բավականին բարակ: Արգանակը նույնպես կարևոր է։ Տարածաշրջանային տարբերակներից բացի գոյություն ունեն հինգ բնորոշ տարբերակներ.

• Միսո Ռամեն. Միսո ռամենի հիմնական բաղադրիչը միսոն է: Սա խմորված սոյայի հատիկներից պատրաստված մածուկ է, որն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների մեջ և ապահովում է արգանակի գույնը: Այն հաճախ մատուցվում է չիլիի հետ։
• Shio Ramen. Shio-ն ճապոներեն աղ բառն է, որը ցույց է տալիս ռամենի համը: Ծովային աղը բնորոշ է մաքուր արգանակին, իսկ որպես հիմք հաճախ եփում են ձուկն ու ծովամթերքը:
• Շոյու-Ռամեն: Շոյու ճապոնական բառն է սոյայի սոուսի համար և նաև ցույց է տալիս ռամենի համը: Արգանակը զգալիորեն ավելի մուգ ու կծու է: Շոյու ռամենը շատ տարածված է Տոկիոյում:
• Տոնկոցու ռամեն. Հարավային Կյուսյու կղզու մասնագիտությունը տոնկացու ռամենն է: Արգանակը ունի ինտենսիվ սպիտակավուն մոխրագույն գույն՝ խոզի ոսկորների եռման երկար ժամանակաշրջանի պատճառով։ Փախչող ժելատինը ապահովում է ռամենի համն ու հյուսվածքը: Պատրաստման ժամանակը տևում է մոտ 18-ից 20 ժամ:
• Փայտան-Ռամեն. Փայտան-Ռամեն, այսպես ասած, թոնկոցուի զարմիկն է: Խոզի մսի փոխարեն եփում են հավի ոսկորները, ինչը երկու անգամ կրճատում է պատրաստման ժամանակը։ Համը մի փոքր ավելի մեղմ է, բայց հավի միսը կարելի է պարզ համտեսել։
• Ռամենի բոլոր տարբերակները կարելի է տարբեր կերպ պատրաստել։ Առանձին տեսակները միայն տեղեկատվություն են տալիս այն մասին, թե որ բաղադրիչն է հստակ որոշում համը: Եթե ​​արգանակի համար հատուկ միս չի պահանջվում, ապա նույնիսկ վեգան ռամեն կարելի է պատրաստել:
• Ռամենի բնորոշ բաղադրիչները ներառում են խոզի միս, նորի, նարուտո մակի (ձկան տորթ), խաշած ձու և գարնանային սոխ: Այնուամենայնիվ, բաղադրիչների առումով հնարավորությունները անսահման բազմազան են, և դուք կարող եք դրանք որոշել ինքներդ:

Ճապոնական լապշա ապուրներ սոբայով և ուդոնով

Ռամենի համեմատ՝ ուդոնը և սոբան զուտ ճապոնական լապշա են։ Դրանք երկու տարբեր տեսակի մակարոնեղեն են, որոնք մատուցվում են նույն արգանակում: Այդ իսկ պատճառով դրանք ներկայացված են միասին։ Ուդոնը ճապոնական ամենախիտ արիշտան է և պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, աղից և ջրից։ Ծովի ջուրն օգտագործվում է ավանդական ուդոնի համար: Նրանք շատ առաձգական են և մի փոքր դժվար է ուտել փայտիկներով սկսնակների համար: Սոբան, մյուս կողմից, բաղկացած է առնվազն 30 տոկոս հնդկացորենի ալյուրից, ընտրովի ցորենի ալյուրից, աղից և ջրից: Դրանք զգալիորեն ավելի բարակ են և հեշտությամբ փխրուն, ինչը դժվարացնում է մշակումը։ Կարելի է նշել պատրաստման հետևյալ տեսակները.

• Զառու. Եփած արիշտան մատուցվում է զառուի վրա՝ բամբուկե հատուկ մաղ, որը նաև ափսե է ծառայում: Այնուհետև լապշան թաթախում են կծու սոուսի մեջ (Mentsuyu) և ուտում: Նորին նույնպես հաճախ մատուցում են դրանով։
• Kitsune. Kitsune-ը ճապոնական աղվես բառն է և վերաբերում է լեգենդին, որ տապակած tofu (aburaage) կենդանիները ուտում են: Լապշան մատուցվում է դաշի արգանակի մեջ (թունայի և կոմբուի արգանակ) և մատուցվում է աբուրաժի հետ։
• Տանուկի. Տանուկին նույնպես կենդանի է, մասնավորապես, ջրարջի շունը (Nyctereutes procyonoides), որը, ըստ մեկ այլ լեգենդի, խմորից գողացել է տապակած ձուկ և բանջարեղեն: Մնում է խմորի փշրանքները (տենկասու), որոնք մատուցվում են նաև դաշի արգանակի մեջ՝ լապշայի հետ միասին։
• Կարի. Կուրի ուդոնը և սոբան բավականին նոր են և համատեղում են ճապոնական կարիի համը դաշի արգանակի հետ: Սա ապուրին տալիս է չափազանց կծու բնույթ, նույնիսկ կծու՝ կախված ձեր ճաշակից: Բաղադրիչների համակցություններն այստեղ էլ ավելի ընդարձակ են։
• Տարբեր ուդոն և սոբա լապշա ապուրների քանակը դրանով չի դադարում։ Եթե ​​ճանապարհորդեք Ճապոնիա, ապա կհանդիպեք հայտնի ուտեստների ամենատարբեր տարբերակներին: