Lillet Fraise, Baguette gratinated այծի պանրով և ձկան ապուր

Լվանալ թարմ ելակները։ Նույն չափի 5 օրինակ դնել երկար փայտե շամփուրի վրա և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանում։ 5 բարձրահասակ, բշտիկավոր բաժակները կիսով չափ լցրեք սառցե խորանարդներով: Լցնել 2 cl Lillet և 10 cl լիմոնադ (Schweppes Wild Berry): Մեկական ելակ կտրատեք շերտերով և դրեք բաժակի մեջ։ Ելակի շամփուրները հանեք սառցախցիկից և անանուխի տերևը վերևից սահեցրեք ցողունի վրայով սառեցված ելակի վրա: Ելակի և անանուխի շամփուրը երկար ծղոտի հետ միասին դնել բաժակի մեջ և մատուցել։

Ջեռոցի գրիլը տաքացրեք։ Բագետը կտրատել բարակ շերտերով և յուրաքանչյուր շերտը ծածկել այծի պանրի մի կտորով։ Նրբորեն սեղմեք պանիրը հացի մեջ: Նրբորեն տրորել վարդագույն պղպեղը հավանգի մեջ և շաղ տալ պանրի վրա: Յուրաքանչյուր հացի վրա դրեք խնկունի 2-3 ասեղ և ցողեք ձիթապտղի յուղով: Թխել տաք ջեռոցում վերևից երկրորդ դարակի վրա, մինչև հացը ոսկե դարչնագույն դառնա։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք մեղր՝ այն համտեսելու համար:

Ձկան պաշարի համար նախ ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած արմատային բանջարեղենը, պրասը և սոխը: Այնուհետև ավելացրեք ձկան ոսկորները/ձկան դիակները և խոտաբույսերը և կարճ տապակեք: Լցնել գինիով և ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել միջին ջերմության վրա 20 րոպե։ Քամեք մազերի մաղի միջով:

Մեծ կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և ավելացնել կտրատած բանջարեղենը։ Մեղմ ջերմության վրա ամեն ինչ նրբորեն քրտնեք: Ավելացնել զաֆրանը և կարճ տապակել։ Լցնել գինու հետ և կարճ եռացնել։ Լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել լոլիկը և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը, որպեսզի հեղուկը մեղմորեն եփվի: Ձկան ֆիլեները (ոսկե ձկնիկ, սաղմոն կամ սաղմոն) ոսկորից հանել և կտրատել մոտ. 3 սմ հաստությամբ։ Ձուկն ու ծովախեցգետինները լցրեք հեղուկի մեջ և թողեք եփվի մոտ 10 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում ապուրը համեմել աղով։ Խորշ գդալով հանում ենք ձուկը և բաժանում ափսեների վրա։ Մատուցելուց առաջ ավելացնել ապուրը շերեփով և զարդարել մաղադանոսով։