Ռավիոլի Բուդեն Նուարով կրեմ թթու կաղամբով, էշալոտով և սուսամբարով

Կրեմ թթու կաղամբ

• Թթու կաղամբը պատրաստեք նախօրեին, այնուհետև այն ավելի համեղ կլինի։ Թթու կաղամբը դնել մաղի մեջ, լվանալ մաքուր ջրով (թթվայնությունը նվազեցնելու համար) և մի կողմ դնել։

• Էշալոտները ամանի մեջ ծածկել ջրով և թողնել 15 րոպե թրմվի։ Այնուհետև քամեք ջուրը և մաքրեք սոխը: Սոխի կեսը կտրատել չափավոր բարակ շերտերով և տապակել կարագի մեջ կաթսայի մեջ։ Այնուհետև համեմեք շաքարավազով և աղով, քսեք Noilly Prat-ով և թողեք, որ հեղուկը գրեթե եռա:

• Այժմ կաթսայի մեջ ավելացրեք չորացրած թթու կաղամբն ու խիարի սերմերը և լցրեք սպիտակ գինու վրա։ Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը, շղարշե տոպրակի մեջ ավելացրեք գիհու հատապտուղները և բուրավետ պղպեղը, լավ խառնեք և թողեք ամեն ինչ եփվի մոտ 1.5 ժամ:

• Այնուհետև համեմեք ամբողջը ըստ ճաշակի և զտեք կրեմով:

ռավիոլի

• Ռավիոլիի համար Boudin noir-ը թեթև սառեցնում ենք, այնուհետև կտրում ենք 1-2 սմ հաստությամբ շերտ, ալյուր ենք անում և երկու կողմից կարագ-յուղի խառնուրդով կարճ տապակում տաք թավայի մեջ։ Պղպեղ և աղ, դնել խոհանոցային թղթի վրա և թողնել, որ սառչի։

• Ապա հանեք երշիկի կեղևը։ Վոնտոնի խմորի թերթիկները շարել աշխատանքային տախտակի վրա, դրանց կեսը եզրին քսել ձվի դեղնուցով և վրան դնել Բուդենի շերտերը: Դա անելու համար վրան դնել թարմ սուսամբարի մի քանի տերեւ և փակել խմորի մեկ այլ տերևով՝ թեթևակի սեղմելով շուրջբոլորը։

• Այդ ընթացքում մաքրել մնացած էշելոտները, կտրատել բարակ օղակների և տապակել մի քիչ կարագի մեջ և համեմել աղով և շաքարով։ Այնուհետև լցնել ուրցը, բայց ՉԻ տապակել։ Թավանը հանեք վառարանից։

• Մեծ կաթսայի մեջ եռացրեք աղած ջուրը և թողեք, որ ռավիոլին սահի մեջը: Անջատեք վառարանը և թողեք, որ ռավիոլին մնա մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև կտրատած գդալը դնել կրեմի թթու կաղամբի վրա և զարդարել տապակած էշալոտներով և սուսամբարի մի քանի տերևներով: