Կարմիր ձուկ լայմով, կոճապղպեղով, սամիթով – մատուցվում է տալիատելի հետ՝ կծու ծնեբեկի սոուսով

Ալյուրը աղի հետ լցնում ենք ամանի մեջ, մեջտեղում խոռոչ ենք անում և ձուն հարում մեջը։ Այժմ ավելացրեք մի փոքր կում ջուր և պատառաքաղով շրջանաձև շարժումներով խառնեք

Ես իսկապես այստեղ ջուրը կում-կում եմ ավելացնում, որքանը կախված է ձվի չափսից, ուստի այստեղ քանակի մասին մանրամասներ չեմ հայտնում։ Այժմ սկսեք հունցել ձեր ձեռքերով, հնարավոր է դեռ մի կում ջուր ավելացնելով: Խմորը եռանդորեն հունցել։

Երբ խմորն այլևս չի կպչում ձեր մատներին և ամանի մեջ, հանեք այն ամանի միջից և երկու ձեռքերով շարունակեք ակտիվ հունցել աշխատասեղանի վրա։ Խմորը պետք է լինի գեղեցիկ, հարթ և մետաքսանման, և եթե մատով փորվածք անեք դրա վրա, այն պետք է շատ դանդաղ վերադառնա։ Խմորը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 30 րոպե։

Այժմ խմորը բարակ գրտնակում ենք մակարոնեղենի մեքենայով և կտրատում ենք տալյատելեների կցորդով: Այժմ թալիատելլեն եփեք բավականաչափ աղած ջրի մեջ մինչև ալ դենտե:

Մաքրեք ծնեբեկը, կտրեք ստորին, հիմնականում փայտային երրորդը: Այնուհետև ծնեբեկը կտրեք անկյունագծով, վերցրեք ծնեբեկի ծայրերը և մի կողմ դրեք:

Կաթսայի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացրեք և մեջը բորեք ծնեբեկի կտորները՝ շրջելով, և երբ ծնեբեկը լավ գունավորվի, հանեք և մի կողմ դրեք։ Այժմ տապակած ճարպին ավելացրեք խոշոր կտրատած կանաչ պղպեղը և սոխը, ինչպես նաև սխտորը և մի փոքր քրտինք:

Այժմ քսել սպիտակ գինին և նվազեցնել այն մինչև առնվազն մեկ երրորդը, ապա ավելացնել բանջարեղենի արգանակը և սերուցքը և թույլ տալ, որ թուլանա մինչև ցանկալի խտությունը ձեռք բերվի: Այնուհետև համեմում ենք աղով, պղպեղով և մի քիչ շաքարավազով։

Այժմ սոուսին ավելացրեք բոված ծնեբեկի կտորները և ծնեբեկի ծայրերը և թող եփվի մոտ 5-8 րոպե:

Տապակել սամիթը առանց ճարպի թավայի մեջ, մինչև որ սկսի ուժեղ հոտ տալ։ Փոքր ամանի մեջ լցնել քերած կոճապղպեղը, ավելացնել լայմի հյութը, մեղրը և ձիթապտղի յուղը, համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել տապակած սամիթը և լավ հարել։

Թավայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք մի քիչ կարագ և տապակում ենք կարմրաձկան ֆիլեները դրա մեջ մոտ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից (համոզվեք, որ ջերմությունը շատ բարձր չէ): Տապակելիս ձուկը կրկին ու կրկին քսում ենք մարինադով:

Տալիատելեն քամել և շարել ափսեի մեջ, վրան լցնել ծնեբեկի սոուսը և կողքից վարսավորել կապանչի ֆիլեները։