John Myers
Ricotta-ն սերուցքային պանիր է, որն իր մրցակիցներից մի քանի բան ունի՝ ոչ միայն համեղ է, այլև ցածր յուղայնությամբ և օգտակար սննդանյութերով: Ի տարբերություն այլ սերուցքային պանրի արտադրանքի, ռիկոտան պատրաստվում է շիճուկից, այլ ոչ թե կաթից: Բայց մենք միշտ չէ, որ պահեստում ունենք ռիկոտա, երբ դրա կարիքն ունենք: Մենք ձեզ ցույց ենք տալիս 11 այլընտրանք՝ որպես ռիկոտայի փոխարինող:
Ռիկոտա թխելու և պատրաստելու համար
Ricotta-ն իտալական խոհանոցի սերուցքային պանիր է։ Այն սովորաբար պատրաստվում է ոչխարի և/կամ կովի կաթից։ Ռիկոտան կարող եք օգտագործել և՛ կծուծ ախորժակով, և՛ քաղցր ուտեստների համար. այն իսկական համապարփակ է։ Այն հաճախ օգտագործվում է խոհանոցում որպես միջուկ՝ կանելոնի կամ այլ պելմենիների համար, որպես սոուս, սփրեդ կամ աղցանների համար։ Քանի որ ռիկոտան միայն թեթև աղած է, այն նաև օգտագործվում է թխելու մեջ։ Սերուցքային պանիրը ուժեղացնում է աղանդերը, տորթերը և տորթերը և տալիս նրանց սերուցքային բուրմունք:
Հուշում. Եթե այլընտրանքն ավելի քաղցր է, քան ռիկոտան, մտածեք ձեր բաղադրատոմսում ավելացնել չոր արտադրանք, օրինակ՝ ալյուր: Եթե հակառակն է, ապա ձեզ հարկավոր է ավելի շատ հեղուկ ավելացնել ձեր ճաշատեսակին:
Եթե դուք ձեռքի տակ չունեք ռիկոտա, կան մի քանի այլընտրանքներ, որոնք կարող եք օգտագործել որպես փոխարինող: Այնուամենայնիվ, ռիկոտայի հետևյալ այլընտրանքներով, դուք պետք է կարգավորեք բաղադրատոմսի քանակները՝ կախված փոխարինող արտադրանքի հետևողականությունից:
Ռիկոտայի փոխարինիչ՝ պատրաստված կաթից
Ռիկոտայի մերձավոր ազգականները, որոնք շատ հարմար են որպես փոխարինող, կաթի հիմքով են։ Հետագա ընթացքում դուք կհասնեք նաև ռիկոտայի վեգան այլընտրանքներին:
Creme Fraiche պանիր
Որպես ռիկոտայի այլընտրանք՝ կրեմ ֆրեյշը բնութագրվում է իր նմանատիպ յուղալի հետևողականությամբ: Այնուամենայնիվ, թթվասերի արտադրանքը շատ մեղմ համ ունի, այդ իսկ պատճառով ամբողջ ուտեստը սկզբունքորեն պետք է ավելի շատ համեմված լինի: Crème fraîche-ն ունի նաև առնվազն 30% յուղայնություն և կարող է պարունակել մինչև 15% շաքար: Հարուստ այլընտրանքը կարող է դիմակայել շատ ջերմության, բայց պետք է հավասարակշռված լինի չոր բաղադրիչների հետ ճաշ պատրաստելու կամ թխելու ժամանակ: Հակառակ դեպքում կրեմ ֆրեյշով ուտեստը կարող է չափազանց հոսող դառնալ:
Կաթնաշոռ
Կաթնաշոռը սերուցքային պանրի տեսակներից է և կոչվում է նաև հատիկավոր սերուցքային պանիր: Նրա համը նման է ռիկոտայի համին։ Փոխարինումը նույնպես նման է բնօրինակին, երբ խոսքը վերաբերում է ճաշ պատրաստելու վարքագծին: Այնուամենայնիվ, կաթնաշոռն ավելի փխրուն և հատիկավոր է, ուստի այն պետք է պատշաճ կերպով քամել նախքան որպես ռիկոտայի փոխարինող մշակելը: Այս այլընտրանքը փայլում է իր գնման ավելի ցածր գնով և ցածր յուղայնությամբ և կալորիականությամբ:
Սերուցքի պանիր
Իհարկե, հնարավոր է նաև ռիկոտան փոխարինել սերուցքային պանրով։ Կախված ճաշատեսակից, այնուամենայնիվ, դուք պետք է տեղյակ լինեք, թե սերուցքային պանրի որ տեսակն է համապատասխանում ձեր բաղադրատոմսին: Քաղցր ուտեստների համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել դասական կրկնակի սերուցքային պանիր։ Համեղ ուտեստների համար կարող եք օգտագործել առանձին սորտեր, օրինակ՝ կարրի սերուցքային պանիր ձեր հնդկական սիսեռ կարրիի համար: Կրեմի պանիրը նույնպես առաջարկվում է տարբեր ճարպային մակարդակներով, այնպես որ դուք փչացած եք այստեղ ընտրության համար: Օգտագործելով այն որպես ռիկոտայի փոխարինող, դուք պետք է տեղյակ լինեք ջրի բարձր պարունակության մասին: Դուք պետք է հարմարեցնեք բաղադրատոմսի ձեր չոր բաղադրիչները, ինչպես նաև համեմունքներն ու խոտաբույսերը:
Հնդկական panir պանիր
Հնդկական Panir պանիրը լավ այլընտրանք է ռիկոտային համով և հյուսվածքով: Այն համեղ է և կարող եք ինքներդ պատրաստել: Հնդկական սերուցքային պանիր, որը պատրաստված է կովի կաթից, հազվադեպ կարելի է գտնել աղյուսի և շաղախի խանութներում: Ինքնուրույն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են միայն հետևյալ բաղադրիչները.
- անարատ կաթ
- մի կիտրոնի հյութ
Կաթնաշոռը հյութի հետ կրակի վրա լցնել։ Քամեք հեղուկը շորով և սերտորեն փաթաթեք ստացված պանիրը և թողեք, որ մի քանի ժամ թափվի:
Հուշում. Դուք կարող եք պանիրն էլ ավելի բուրավետ դարձնել՝ կաթին ավելացնելով խոտաբույսեր և համեմունքներ:
mascarpone
Mascarpone-ն հիանալի է ճաշ պատրաստելու համար՝ որպես ռիկոտայի այլընտրանք: Քանի որ այն բնութագրվում է իր նույնքան հաստ հետևողականությամբ: Սա նաև կրկնակի սերուցքային սերուցքային պանիրին տալիս է իր առանձնահատուկ բուրավետ համը: Այնուամենայնիվ, 80% յուղայնությամբ մասկարպոնեն շատ հարուստ է, ինչը արտացոլվում է կալորիականության հավասարակշռության վրա: Եթե ցանկանում եք օգտագործել այս ռիկոտայի փոխարինիչը թխելու համար, հիշեք դա:
Նշում. Մասկարպոնեն խմորը թխելու ընթացքում շատ ավելի խոնավ է դարձնում և արդյունքում կարող է ճիշտ չբարձրանալ:
Quark
Թխելու ժամանակ խորհուրդ ենք տալիս քվարկը՝ որպես ռիկոտայի փոխարինող։ Այն սերուցքային պանրի տեսակներից մեկն է և հասանելի է տարբեր ճարպային մակարդակներում: Եթե քվարկը ցամաքեցնել կտորի մեջ, ապա այն կստանա ռիկոտայի նման խտություն։ Քվարկը նույնպես ունի նմանատիպ հատկություններ, ինչպես, օրինակ, դրա բազմակողմանի օգտագործումը քաղցր և կծուծ ախորժակային կծու կերակուրների համար: Թխելու ժամանակ դուք կարող եք բաժնետոմսեր քվարկել ճիշտ այնպես, ինչպես ռիկոտան:
Թթվասեր
Ինչպես crème fraîche-ն, այնպես էլ թթվասերը թթվասերի արտադրանք է և հայտնի է նաև որպես թթվասեր: Ռիկոտայի այս այլընտրանքն ունի շատ մեղմ համ և նախընտրելի է օգտագործել սառը ուտեստների համար, քանի որ այն արագ փաթիլվում է, երբ տաք է: Եթե դուք օգտագործում եք այս փոխարինողը, դուք պետք է ավելի ինտենսիվ համեմեք ձեր ուտեստը և չոր բաղադրիչները հարմարեցնեք հեղուկ թթվասերին: Սա ձեզ կտա ձեր ճաշատեսակի լավագույն հետևողականությունը:
Նշում. 10% յուղայնությամբ թթվասերն ավելի քիչ հարուստ է, քան կրեմ ֆրեյշը:
Թթվասեր
Schmand-ը թթվասերի գդալով տարբերակն է։ Դրա յուղայնությունը շատ բարձր է՝ 24-ից 40%: Նրա համը, մյուս կողմից, բավականին մեղմ է և թեթևակի թթվային։ Նրա յուղալի հետևողականությունը այն դարձնում է լավ այլընտրանք ռիկոտային: Սակայն այն պետք է միայն վերջում ավելացնել տաք ուտեստներին։ Քանի որ թթվասերը տաքանալուց հակված է կաթնաշոռի։ Սառը խոհանոցում այն կարելի է պատրաստել ռիկոտայի նման։ Այն կարող է օգտագործվել նաև թխելու համար, օրինակ՝ որպես թթվասերով տորթ։
Vegan ricotta փոխարինող
Իհարկե, կան նաև այլընտրանքային տարբերակներ, որոնք ընդհանրապես չեն պարունակում կենդանական ծագման մթերքներ։ Դրանք սովորաբար պետք է արտադրվեն փոքր ջանքերով:
Մետաքսե տոֆու
Բազմակողմանի տոֆուն նույնպես օգնում է մեզ որպես ռիկոտայի այլընտրանք: Այն նույնիսկ վեգան է և առանց լակտոզայի: Հետևողականությունը նման է սերուցքային պանրի խտությանը և կարող եք օգտագործել 1:1 չափաքանակները:
Սոյայի արտադրանքից կարող եք արագ պատրաստել ռիկոտա կրեմ: Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- մի կիտրոնի հյութ
- ձիթապտղի յուղ
- խմորիչ փաթիլներ
- հնարավոր է `խոտաբույսեր
Ընդամենը պետք է մանր կտրատել կամ թեթեւակի խյուս անել տոֆուն ու խառնել բոլոր բաղադրիչների հետ։ Ձեր ռիկոտայի այլընտրանքը պատրաստ է։
Cashew ընկույզը որպես ռիկոտայի այլընտրանք
Կարելի է նաև համեղ ռիկոտայի փոխարինող պատրաստել հնդկական ընկույզից։ Դրա համար պետք է հնդկական ընկույզը ջրի մեջ թրմել առնվազն 4 ժամ։ Ստացվում է խյուս և խառնված ջրով, հնդկական կաթով կամ հնդկական սերուցքով։ Ռիկոտայի հետագա մշակման համար այժմ ձեզ անհրաժեշտ է կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ և համեմունքներ՝ ինչպես ցանկանում եք. պարզապես ամեն ինչ խառնեք և ստացեք համեղ կրեմ: Այս վեգան այլընտրանքը նույնպես սնձան և սոյայի ազատ է: Խորհուրդ ենք տալիս դրանք հատկապես համեղ ուտեստների համար։
Հուշում. Հնդկական ընկույզ գնելիս փնտրեք օրգանական կամ արդար առևտրի վկայագիր՝ կայուն և արդար առևտրի արտադրանք օգտագործելու համար:
Նուշ Ռիկոտա
Ռիկոտան որոշ մարդկանց մոտ առաջացնում է անհանդուրժողականության ախտանիշներ: Սովորաբար, դա պայմանավորված է կովի կաթով, որը պարունակում է: Մյուսները լիովին առանց կենդանական արտադրանքի և ապրում են վեգան: Այս մարդիկ առանց ռիկոտայի գործ չունեն: Տնական նուշով ռիկոտա պատրաստելը հեշտ է: Այն և՛ շաքարից, և՛ սնձանից զուրկ է, ինչպես նաև բուսական ծագում ունեցող և ֆրուկտոզայի ցածր պարունակությամբ: Ձեզ անհրաժեշտ են միայն հետևյալ բաղադրիչները.
- նուշ
- Աղ
- բրնձի յուղ կամ ձիթապտղի յուղ
- կիտրոնի հյութ
- խոտաբույսեր և համեմունքներ
Նուշը ամբողջ գիշեր թրջել ջրի մեջ։ Խյուսը լցնել ջրով, աղով և ձեթով և քամել սպիտակեղենի սրբիչով: Քամեք հեղուկը նուշի պինդ խառնուրդից։
Այժմ դուք պետք է սառչեք ձեր պատրաստի նուշի ռիկոտան 2 ժամ սառնարանում, որից հետո այն պատրաստ է ուտելու:
Նշում. Նուշի ռիկոտան կարելի է պահել միայն մի քանի օր սառնարանում, որից հետո այն չպետք է ուտել։
Ինքներդ պատրաստեք ռիկոտա
Մոռացե՞լ եք գնել ռիկոտա, բայց չե՞ք ուզում գնալ առանց դրա: Ապա պարզապես դա արեք ինքներդ: Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ են միայն հետևյալ բաղադրիչները.
- անարատ կաթ
- կրեմ
- մի կիտրոնի հյութ
- Աղ
Դուք նույնիսկ հնարավորություն ունեք ազատորեն ընտրել կաթի տեսակը, ինչպես նաև խոտաբույսերն ու համեմունքները: Պատրաստումը բարդ չէ և մեծ սարքավորում չի պահանջում. ուղղակի կրակի տակ խառնել կաթը, սերուցքը և կիտրոնի հյութը և խառնել մինչև խառնուրդը կաթնաշոռի։ Այնուհետև ստացված պանրի կաթնաշոռը խառնել մի փոքր աղի հետ և փաթաթել շորով և թողնել, որ կաթի։ Որքան երկար է այն ցամաքեցնել, այնքան ավելի ամուր է դառնում: Կարող եք նաև սառեցնել պատրաստի արտադրանքը և օգտագործել այն ավելի ուշ։
Հուշում. Դեն մի նետեք քամված շիճուկը: Քանի որ դուք կարող եք դրանք մաքուր խմել կամ օգտագործել այլ բաղադրատոմսերի կամ սմուզիների համար:
