John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Տավարի տապակած միս խնկունի և պղպեղի կեղևով
- 1 kg Տապակած միս
- 0,5 tsp Սև պղպեղի եգիպտացորեն
- 0,5 tsp Սպիտակ պղպեղի հատիկներ
- 1 tsp Բուրավետ պղպեղի հատիկներ
- 2 tsp Կոպիտ ծովային աղ
- 3 tsp Խնկունի չոր
- 2 Բեյը հեռանում է
- 2 tbsp Վերամբյուղ յուղ
Միջերկրածովյան կարտոֆիլի սեպեր
- 8 Կարտոֆիլ
- 2 Ռոզմարի ճյուղեր
- 4 Սխտորի մեխակ
- 1 գողություն Աղ եւ պղպեղ
- 1 խուրձ Դդմի սերմի յուղ
- 1 կրակոց Ձիթապտղի յուղ
շաքարի ճաքճք
- 400 g Ձյուն ոլոռ
- 1 մեխակ սխտոր
- 1 tbsp Խոտաբույսերի կարագ
- 1 գողություն Աղ եւ պղպեղ
սոուս bernaise
- 3 Դեղնուց
- 1,5 tbsp Կիտրոնի հյութ
- 1,5 tsp Dijon մանանեխ
- 1,5 tbsp Creme Fraiche պանիր
- 1,5 tsp Շաքար
- 200 g Կարագ
- 1,5 tsp Չոր թարխուն
- 1 գողություն Աղ եւ պղպեղ
Հրահանգներ
տապակած միս
- Պատրաստելուց մոտ 2 ժամ առաջ թողեք, որ տապակած տավարի միսը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։
- Համեմունքների խառնուրդի համար հավանգի մեջ մանրացրեք պղպեղը, բուրավետ պղպեղի հատիկները, ծովի աղը, խնկունի ասեղները և դափնու տերևները: Տապակած տապակածը քսում ենք այս խառնուրդի լավ կեսով:
- Մեծ թավայի մեջ տաքացրեք ռեփի ձեթը։ Տապակել տապակած տավարի միսը ճարպից սկսած մոտ. 10-15 րոպե: Ջեռոցի 1-ին կամ 2-րդ դարակի մակարդակի վրա նախապես տաքացրեք մետաղական դարակը: Վերևի/ներքևի ջերմության կարգավորումը կամ տաք օդը 80°C: Տեղադրեք մի գունդ մետաղական դարակի տակ, որպեսզի հյութերը բռնեն:
- Տապակած տապակած տավարի միսը դնել մետաղական դարակի վրա և եփել: 1 գ տապակած տավարի համար սպասվում է մոտավորապես 500 ժամ եփելու ժամանակը: Միջուկի ջերմաստիճանը չափելու համար լավագույնն է օգտագործել մսի ջերմաչափ: Անգլերենի համար միջուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի 5°C, միջինը՝ 60–62°C։ Ափսեները դնել ջեռոցում մատուցելուց մոտ 10 րոպե առաջ, որպեսզի դրանք գեղեցիկ և տաք լինեն։
Միջերկրածովյան կարտոֆիլի սեպեր
- Միջերկրածովյան կարտոֆիլի սեպերի համար կարտոֆիլը լվացեք, չորացրեք, կիսով չափ կտրեք և կեղևով կտրեք սեպերի։
- Տարածեք կարտոֆիլի կտորները մանր կտրատած սխտորով և խնկունի ճյուղերով։ Համեմել աղով և պղպեղով և քսել դդմի սերմով և ձիթապտղի յուղով: Եփել կարտոֆիլի սեպերը միջին դարակի վրա՝ վերևի/ներքևի ջերմության վրա (200°C) մոտ 50 րոպե:
շաքարի ճաքճք
- Մաքրել շաքարավազի ոլոռը: Մաքրել սխտորի մեխակը և կտրատել շերտերով: Թավայի մեջ տաքացրեք խոտաբույսի կարագը, ավելացրեք սխտորն ու ձյան ոլոռը և տապակի մեջ միջին ջերմության վրա մոտ 20 րոպե: Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով։
սոուս bernaise
- Բեռնեզի սոուսի համար ձվի դեղնուցները կիտրոնի հյութի, չորացրած թարխունի, մանանեխի, մի քիչ աղի, շաքարավազի և կրեմ-ֆրեշի հետ դնել բարձր տարայի մեջ և կտրատող ձողով խյուս անել մինչև հարթ լինի:
- Այժմ կարագը հակիրճ հասցրեք եռման աստիճանի, ձեռքի բլենդերը գործարկելիս դանդաղ լցրեք տարայի մեջ։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։
- Մատուցեք տապակած տավարի միսը կողմնակի ճաշատեսակների և սոուսի հետ և համեմունքների համար սեղանի վրա դրեք մնացած համեմունքների խառնուրդը:
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 234kcalԱծխաջրեր. 4.3gՍպիտակուց ` 12.4gՃարպ: 18.8g
