Զաֆրանի ռիզոտտո խոտաբույսերի ոստրե սոուսով և դդմի չատնիով

Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Լվացեք և պատրաստեք թագավորական ոստրե սունկ: Կտրեք փոքր կտորներ: Լվացեք և մանր կտրատեք հրթիռը:

Շոգեխաշել սոխը ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ լինի, ավելացնել ռիզոտոյի բրինձը և անընդհատ խառնել, մինչև այն նույնպես մի փոքր կիսաթափանցիկ երևա: Լցնել սպիտակ գինիով և թողնել մի քանի րոպե եփ գալ առավելագույն ջերմության վրա։ Մոտ. 1.5 - 2 դլ. Ավելացնում ենք ջուրն ու բուլյոնի էքստրակտը (հավի արգանակ) և կերակուրը բերում եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք 4/5-ով և ավելացրեք մոտ 2 դլ. 3 ընդմիջում 30-45 վայրկյան յուրաքանչյուրը: Ջուր ավելացրեք, որպեսզի բրինձը միշտ մի փոքր եփվի։ Այդպես ես ավելի լավ արդյունքներ ստացա... Ծածկեք և թողեք եփվի 8-10 րոպե (կախված բրնձի որակից):

Առանձին տապակի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել կարագը սնկով և տապակել բարձր ջերմության վրա և անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել հրթիռ, համեմել (աղով, պղպեղով, սուսամբարով, ուրցով, խնկունիով և դարչինով) և ճաշատեսակը ջնջել կոնյակով։ Ճաշատեսակը կարճ եռացնել, թույլ տալ, որ կոնյակը մի փոքր ներծծվի և կրակը 4/5-ով փոքրացնի։ Խաղի պաշար և խաղային համեմունքներ (SPAR Premium, Edition Johanna Maier / համեմ, բուրավետ պղպեղ, պղպեղ, գիհի հատապտուղներ, խիար) - շատ նուրբ խառնուրդ: - Ավելացնել և լցնել թթվասերը (crème fraiche) և մասկարպոնեն (իտալական կրկնակի սերուցքային պանիր): Լավ հարել և կարճ ժամանակով (!) հասցնել եռման աստիճանի։

Զարդանախշը (դդումի չատնի) տտիպ ու կծու է և համով և գույնով շատ լավ համադրվում է բուսական ուտեստի հետ։