Կծու NT տապակած տավարի միս սառը բուֆետի համար

Ես կտրեցի այս նրբորեն պատրաստված տապակած տապակածը ձեզ համար: Որպեսզի տեսնեք, որ այն տապակված է մինչև վերջ և դեռ մի փոքր վարդագույն և գերհյութալի:

Հակառակ դեպքում թողնում եմ, որ սառչի և բարակ կտրատում եմ կտրատողի վրա։ Ես դրա մի մասը օգտագործում եմ տավարի աղցանի համար։

Ես օգտագործում եմ նույն պատրաստման եղանակը խոզերի, հորթի միս, հնդկահավեր և տապակած եղնիկի միս պատրաստելու համար: Այնուհետև դրանք կտրվում են սառը և մատուցվում են խառը տապակած ափսեների վրա՝ սառը բուֆետներում:

Իմ կարծիքով, մսավաճառի խորովածը դեռ բավականաչափ հասունացած չէր։ Այսպիսով, ես փոշեկուլով մաքրեցի այն և թողեցի, որ հասունանա 2 աստիճանով, գումարած 5 օր:

Միսը հանեք վակուումային պարկից, լվացեք և չորացրեք և թողեք, որ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի ևս 2 ժամ։

Այժմ տապակած տապակը համեմեք մի քիչ պղպեղով և աղով և լավ տապակեք թափանցիկ կարագի մեջ:

Հանել տապակից և շուրջբոլորը հարիսայի մածուկով քսել, տես նկար 6։

Այնուհետև տեղադրեք 80 աստիճան տաքացրած էլեկտրական ջեռոցի ցանցի վրա։ Ոչ թե վերին/ներքևի ջերմությունը, այլ այս անգամ շրջանառվող օդը: Սա ապահովում է, որ ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվի շուրջբոլորը, երբ այն գտնվում է մետաղալարերի վրա: Ճարպը հավաքող սկուտեղը լցրեք մի քիչ բանջարեղենի պաշարով և կարմիր գինիով, ավելացրեք խնկունի ճյուղերը։ Ես 2 ժամը մեկ փոխում եմ ճյուղերը։

Հիմա թող տապակածը եփվի մոտ 6 ժամ (կախված կրակի ժամանակից և ջեռոցից):

Ես ստուգեցի պատրաստվածությունը՝ օգտագործելով հրում մեթոդը: Եթե ​​վստահ չեք այս հարցում, ապա պետք է օգտագործեք ջերմաչափ, և փորձը ցույց է տվել, որ մոտ 70 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​ճիշտ է տապակած և տավարի մսով աղցանի համար:

Այնուհետև ես հանում եմ տապակած բլիթը տապակած սկուտեղից արգանակի հետ և պատրաստում եմ սոուս, որը սառեցնում եմ որպես պահուստային սոուս: