Սուլթաններ - ազնվականը խաղողի մեջ

Սուլթանները պատրաստվում են սուլթանա խաղողից (Thompson Seedless): Հատկապես բաց, բարակ մորթով, քաղցր, առանց կորիզների խաղող է։ Սուլթանները չորանում են 3-5 օր։ Որպեսզի դրանք ավելի երկար պահպանվեն և պահպանեն իրենց գույնը, դրանք ծծմբացնում են:

Ծագում

Ըստ լեգենդի, սուլթանները սուլթանի պտուղներն են, քանի որ միայն նրան է թույլատրվել վայելել համեղ քաղցր մրգերը: Խաղողը արդեն մոտ 400 մ.թ.ա. հայտնաբերվել է Կասպից ծովում։ Այսօր խաղողը ծաղկում է աշխարհի բոլոր երկրներում, որոնք ունեն այսպես կոչված «գինու կլիմա»: Նրանք հիմնականում գալիս են Թուրքիայից, Հարավային Աֆրիկայից, Ավստրալիայից և ԱՄՆ-ից (մասնավորապես՝ Կալիֆոռնիայից):

սեզոն

Սուլթանները հասանելի են ամբողջ տարվա ընթացքում:

Համ

Սուլթաններն ունեն նուրբ, մրգային բույր, որը հիշեցնում է մեղրը:

օգտագործում

Սուլթանները խոհանոցում օգտագործվում են տարբեր ձևերով: Ինչպես բոլոր չորացրած մրգերը, դրանք էլ առողջ նախուտեստ են սնունդի միջև ընկած ժամանակահատվածում: Անփոխարինելի է մյուսլի խառնուրդների և արահետների խառնուրդների մեջ: Որպես թխելու բաղադրիչ՝ քաղցր չորացրած մրգերը զտում են ստոլլեն և չամիչով հացը: Սուլթանները նաև մրգային-քաղցր նոտա են հաղորդում կծուծ ախորժակային կծու կերակուրներին, ինչպիսին է սաուերբրատենը:

Պահեստ

Պաշտպանեք սուլթաններին ջերմությունից և լույսից: Խոնավ տեղում պահելու դեպքում դրանք հեշտությամբ կբորբոսեն և թթվային, մինչդեռ շատ չոր պահելու դեպքում հատապտուղները կպինդանան և կզրկվեն հյութից։

երկարակեցություն

Ճիշտ պահելու դեպքում սուլթանները կարելի է պահել մինչև 1 տարի։ Սկզբունքորեն, ծծմբացված մրգերն ունեն մի փոքր ավելի երկար պահպանման ժամկետ, քան չծծմբացած սորտերը: Որքան տաք է պահեստավորման վայրը, այնքան ավելի կարճ է պահպանման ժամկետը:

Սննդային արժեք/ակտիվ բաղադրիչներ

Խոնավության բացակայության պատճառով սուլթանաներն ունեն զգալիորեն ավելի բարձր կալորիականություն և սննդանյութերի խտություն, քան թարմ խաղողը։ 100 գրամը պարունակում է մոտ 304 կիլոկալորիա կամ 1272 կՋ։ Բացի այդ, սուլթաններն ապահովում են հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալիումը, երկաթը, պղինձը և մանգանը, ինչպես նաև մանրաթելերը: Կալիումը պատասխանատու է արյան նորմալ ճնշման պահպանման համար, երկաթը ապահովում է կարմիր արյան բջիջների և արյան կարմիր պիգմենտի հեմոգլոբինի նորմալ ձևավորումը, պղինձը նպաստում է մարմնում երկաթի նորմալ տեղափոխմանը, իսկ մանգանը՝ շարակցական հյուսվածքի նորմալ ձևավորմանը: