John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Տաք մարինադի համար.
- 1,5 լիտր Տապակած յուղ
- 40 g Կոճապղպեղի կտորներ՝ թարմ կամ սառեցված
- 20 g Galangal շերտ, թարմ կամ սառեցված
- 5 Կծու պղպեղ՝ կարմիր, երկար, մեղմ
- 2 փոքր Չիլի, կարմիր, թարմ կամ սառեցված
- 4 Միջին չափ Կաֆիր կրաքարի տերևներ
- 4 Լեհերը Lemongrass
- 4 Միջին չափ Մեխակ սխտոր, թարմ
- 12 g Հավի արգանակ, Kraft bouillon
- 20 g Ծովախեցգետնի մածուկ, (Terasi Udang)
- 200 g Կոկոսի ջուրը
- 400 g Տոմատի հյութ
- 3 tbsp Տոմատի մածուկ
Բանջարեղենի համար.
- 1 փոքրիկ մեկը Բրոկկոլի՝ թարմ
- 50 g Գազար
- 50 g Բողկ, սպիտակ
- 10 հեռանում է Ֆրիզի աղցան՝ թարմ
- 20 g Անմշակ կարագ
- 2 tbsp Teriyaki սոուս
- 80 g Կոկոսի ջուրը
- 1 tsp Հավի արգանակ, Kraft bouillon
- 2 tbsp Բրնձի գինի, (Արակ Մասաք)
- 1 tsp Տապիոկայի ալյուր
Also:
- 200 g Մանկական եգիպտացորեն, պահածոյացված
- 4 tbsp Եգիպտացորենի արգանակ
- 15 g Անմշակ կարագ
- 1 tsp Բրնձի գինի, (Արակ Մասաք)
- 1 tsp Տապիոկայի ալյուր
- 1 գողություն Macis փոշի
BBQ սոուսի համար.
- 100 g Տաք մարինադ (եփելուց հետո)
- 4 tbsp խորովածի սոուս, ծխագույն
- 2 tbsp Մեղր, մութ
Զարդարելու համար.
- Ծաղիկներ և տերևներ
Հրահանգներ
- Կտրեք մանկական կողերը (կրծքավանդակի կողերի մսոտ կենտրոնական մասերը) առանձին կողերի մեջ: Եփեք շատ մեղմ աղած ջրի մեջ 2 րոպե, ապա քամեք և դեն նետեք: Լվացեք կողոսկրերը, չորացրեք դրանք թարմ թեյի սրբիչի վրա և մաքրեք կաթսան։
- Տաք մարինադի համար լվացեք, կեղևացրեք և կտրեք կոճապղպեղն ու գալանգալը բարակ շերտերով: Թարմ, կարմիր պղպեղը լվանալ, կոճղը հանել, երկայնքով բացել, ծալել բաց, միջուկը և կիսով չափ կիսել: Կեսերը կտրեք անկյունագծով կտորների մոտ. 5 մմ լայնություն: Լվացեք փոքր, կարմիր չիլի պղպեղը, կտրատեք բարակ օղակների մեջ, թողեք հատիկները և դեն նետեք ցողունները:
- Լվացեք տերևները և օգտագործեք դրանք ամբողջությամբ։ Լվացեք թարմ կիտրոնի խոտը, հանեք ներքևի կոշտ ցողունը, հեռացրեք շագանակագույն և չորացած տերևները և օգտագործեք միայն սպիտակից բաց կանաչ հատվածները: Կտրեք սա կտորների մոտավորապես: 8 սմ երկարություն։ Անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել արտաքին, կանաչ տերևները: Մուրճով նրբորեն մանրացրեք կտորների ստորին կեսը։ Ցողունը պետք է մնա անձեռնմխելի:
- Սխտորի մեխակները երկու ծայրով կափարիչով փակեք, մաքրեք կեղևը և քամեք սխտորի մամլիչով։ Խառնել հավի արգանակի, ծովախեցգետնի մածուկի և կոկոսի ջրի մի մասի հետ, մինչև ստացվի բարակ մածուկ: Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք մաքրված կաթսայի մեջ, լավ խառնում և կափարիչով եռում ենք։
- Տապակած յուղը տաքացրեք վոկում կամ խորը տապակի մեջ մինչև 220 աստիճան: Կողերը մաս-մաս տապակել մինչև բաց դարչնագույնը և անմիջապես ավելացնել մարինադով կաթսա: Եփել 45 րոպե։
- Այդ ընթացքում հեռացրեք ֆրիզի աղցանի տերեւները, դասավորեք, լվացեք և դրեք մատուցվող ափսեների վրա։ Բողկը և գազարը լվանում են, մաքրում և կտրատում ծալքավոր հարթությամբ: Բրոկկոլիի ծաղկաբույլերը ցողունից առանձնացրեք մոտ 3 սմ ցողունով։ Շերտերը 2 րոպե եփեք եռացող աղաջրի մեջ, իսկ բրոկկոլիի ծաղկաբույլերը 3 րոպե, լվացեք սառը ջրով և պատրաստ պահեք քամոցի մեջ։
- Վերցրեք եգիպտացորենի հատիկները 4 ճաշի գդալ աղաջրի հետ և դրեք ավելի փոքր կաթսայի մեջ: Ավելացրեք կարագը և բերեք եռման աստիճանի։ Խառնել բրնձի գինին և տապիոկայի ալյուրը և ավելացնել եգիպտացորենի հատիկները։ Հասցնել եռման աստիճանի և համեմել աղով և սպիտակ պղպեղով։ Խառնել մի պտղունց մածուկի մեջ: Խառնուրդը տաք պահեք։
- Հեռացրեք կողոսկրերը մարինադից և դրեք ջեռոցային ամանի կամ ամանի մեջ։ Բլենդերի մեջ 100 գ մարինադով մանր կտրատել բանջարեղենի ամուր մասերը մարինադից և խառնել խորովածի բաղադրիչները: Կարճ ժամանակով եռացրեք և ցողեք կողերի վրա: Համառոտ թխեք կողոսկրերը ջեռոցում վերին կրակի վրա։
- Բիս տապիոկայի ալյուրից բանջարեղենի բաղադրիչները խառնել տապակի մեջ և տաքացնել: Բանջարեղենն առանձին քաշեք սոուսի միջով և շարեք մատուցվող ափսեների վրա։ Ավելացնում ենք եգիպտացորենի հատիկներն ու կողիկներն, զարդարում, մատուցում և վայելում։
