Ահա թե ինչպես եք ճանաչում իսկապես լավ որակի ձիթապտղի յուղը

Երբ դուք գնում եք ձիթապտղի յուղ, որի վրա գրված է Extra Virgin (կամ Extra Virgin), դուք ինքնաբերաբար կարծում եք, որ ստանում եք հնարավոր լավագույն ձիթապտղի յուղը: Երբ նավթը գալիս է անմիջապես Իտալիայից, կարող եք ենթադրել, որ այն նաև ամենաառողջարարն է յուղերից: Բայց արդյո՞ք դա իսկապես ճիշտ է: Դուք կարող եք պարզել այստեղ, թե ինչպես կարող եք ճանաչել իսկապես լավ որակի (բայց նաև վատ որակի) ձիթապտղի յուղերը:

Երեք որակի ձիթապտղի յուղ

Ձիթապտղի յուղը բաժանված է երեք դասի. Նախ «Extra Virgin» (կամ անգլերեն «Extra Virgin olive oil»), երկրորդը «Vergine» (կամ անգլերեն «virgin olive oil») և երրորդ, այսպես կոչված, լամպանտեի յուղ (նաև կոչվում է «ձիթապտղի յուղ»).

• Էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի համար ձիթապտուղները պետք է հավաքվեն անմիջապես ծառից հասունության օպտիմալ փուլում և մի քանի ժամվա ընթացքում մշակվեն ժամանակակից ձիթապտղի գործարանում, որտեղ արտադրության ընթացքում չեն կարող տեղի ունենալ ոչ խմորում, ոչ օքսիդացում: Այս յուղը պետք է նաև համապատասխանի հատուկ քիմիական և զգայական պահանջներին, օրինակ, ըստ օրենքի, այն կարող է պարունակել միայն մինչև 0.8 տոկոս ազատ ճարպաթթուներ (այստեղ ավելի լավ է 0.5 տոկոսից ցածր արժեքը. ցավոք, այժմ ճարպաթթուների արժեքները կարող են նաև լինել: կեղծվի:) Միայն իսկական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղը կարող է օգտակար լինել մարդկանց առողջությանը:
• Կուսական ձիթապտղի յուղը (այսինքն՝ առանց «լրացուցիչների») ստացվում է, երբ ձիթապտուղները այնքան էլ թարմ չէին կամ նույնիսկ վնասված չէին, կամ նույնիսկ երբ ձեթը արտադրվում էր հնաոճ ձիթհանում: Ազատ ճարպաթթուները կարող են պարունակվել մինչև 2 տոկոս:
• Լամպանտեի յուղը հիմնականում գարշահոտ և տհաճ համով յուղ է, որը ստացվում է փչացած ձիթապտուղներից, որոնք հավաքվել են գետնից, արդեն փտած կամ խմորված: Այս ամենացածր կատեգորիան իրականում ընդհանրապես չպետք է վաճառվի ուղղակի սպառման համար: Օրենքը թելադրում է, որ լամպանտեի յուղը կարող է հասնել սուպերմարկետներ միայն որպես պարզ «ձիթապտղի յուղ» այն բանից հետո, երբ այն ենթարկվել է քիմիական զտման գործընթացի և խառնվել է փոքր քանակությամբ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի հետ:

Սպառողների խարդախությունը լիովին նորմալ է

Երբ գինու և ձիթապտղի յուղի առևտրային ամսագիրը Merum-ը, Stern-ի, ZDF-ի և գերմանական Slow Food Magazine-ի հետ համագործակցելով, 2004-ին ուսումնասիրեց գերմանական սննդի առևտրից երեսունմեկ ձիթապտղի յուղ (բոլորն էլ, իբր, լրացուցիչ կույս), պարզվեց, որ միայն մեկն ուներ այս կոչումն իսկապես արժանի:

Մյուս ինը պիտակի վրա պետք է լինեին միայն «կույս» (այսինքն՝ ոչ «լրացուցիչ կույս»), իսկ 21 յուղեր, որոնք սպառողներին վաճառվում էին որպես բարձրորակ ձիթապտղի յուղեր, ոչ այլ ինչ էին, քան ցածրորակ լամպանտեի յուղեր: Ձիթապտղի յուղով սպառողների խարդախությունն իսկապես հազվադեպ չէ, բայց լիովին նորմալ է:

Հրաշալի կերպարանափոխություն

Ըստ պիտակի՝ սուպերմարկետների դարակները լցնող ձիթապտղի յուղերի իննսուն տոկոսը բարձրորակ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղեր են։ Այնուամենայնիվ, ձիթապտղի յուղը, որը դուրս է գալիս ձիթհաններից, հիմնականում անուտելի է, այսպես կոչված, լամպանտեի յուղ, լավագույն դեպքում պարզ կուսական ձիթապտղի յուղ: Դրա միայն մի փոքր մասն է լրացուցիչ կուսական ձիթապտղի յուղ:

Այսպիսով, որտեղի՞ց է գալիս այդ լրացուցիչ կուսական ձիթապտղի յուղը, եթե այն իրականում չի արտադրվում: Իսկ ո՞ւր է գնում ցածրորակ լամպանտեի յուղը: Շատ պարզ. Ձիթհանից դեպի սուպերմարկետ տանող ճանապարհին լամպանտեի յուղից պատրաստվում են էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ: Եվ ոչ միայն դա։ Այլ յուղեր, ինչպիսիք են սոյայի յուղը կամ պնդուկի յուղը, նույնպես մշակվում են հատուկ գործարաններում և, բուրմունքի պատճառով, խառնվում են մի քիչ կուսական ձիթապտղի յուղի հետ, որը կարող է քսվել անկասկած սպառողին որպես լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ:

Օրինակ՝ 2005 թվականին առգրավվել է 100,000 հազար տոննա ձիթապտղի յուղ, որը հայտարարվել է որպես էքստրա կուսական և նախատեսված Գերմանիա՝ 6 միլիոն եվրո արժողությամբ։ Դա ձիթապտղի յուղին բնորոշ կարոտինով և քլորոֆիլով ներկված ռապսի յուղ էր։

Թեև վերջինս պատահում է, բայց պարտադիր չէ, որ օրվա կարգը, ցածր կարգի լամպանտեի յուղերի վաճառքը, որը պիտակավորված է որպես էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ, շարունակվում է ամեն օր, տարեցտարի, անկախ նրանից, թե որքան խիստ են օրենքները: Նավթի կեղծարարները միշտ մեկ քայլ առաջ են տեսուչներից ու օրենսդիրներից։

Խառը ցածրորակ յուղերի հետ

Ձիթապտղի յուղը հաճախ խառնվում է այսպես կոչված մասամբ հիդրոգենացված յուղերի հետ։ Հիդրոգենացված յուղերը յուղեր են (սովորաբար սոյայի յուղ բրազիլական GM սոյայի, արևածաղկի ձեթից կամ ռապսի ձեթից), որոնք մշակվել են ջրածնով և որոշակի քիմիական նյութերով ջերմության ազդեցության տակ և այդպիսով պահպանվել:

Քանի որ հիդրոգենացված յուղերը բավականին էժան են, ինչը ձեռնտու է նավթ արտադրողին, բայց միևնույն ժամանակ բավականին անառողջ են, ինչը, ցավոք, սպառողին այնքան էլ օգուտ չի բերում, դրանք միայն ՄԱՍՆակի հիդրոգենացված են՝ պահպանման և առողջության միջև ինչ-որ փոխզիջում գտնելու համար:

Օրենքով նույնիսկ չի պահանջվում, որ հիդրոգենացման պիտակը («մասնակի հիդրոգենացված») պետք է հայտնվի պիտակի վրա, քանի դեռ խառնած այս հիդրոգենացված յուղերի մասնաբաժինը մնում է 20 տոկոսից ցածր: Բայց հենց այս մասամբ հիդրոգենացված յուղերն են նպաստում բազմաթիվ առողջական խնդիրների, որոնց հետ մենք այսօր բախվում ենք՝ ներառյալ գիրություն, շաքարախտ, սրտանոթային հիվանդություն և նույնիսկ քաղցկեղ:

Երբ հիդրոգենացված յուղերը խառնվում են ձիթապտղի յուղի հետ, ձիթապտղի յուղի օգտակար հատկությունները գրեթե ամբողջությամբ անհետանում են, մինչդեռ բարձր վերամշակված, մասամբ հիդրոգենացված յուղերի տոքսինները հարձակվում են մեր մարմնի վրա:

Նավթագործներին բռնում են, բայց հազվադեպ են պատժում

Այս տեսակի խարդախության մի շարք դեպքեր են գրանցվել վերջին երկու տասնամյակների ընթացքում: Թեև դավաճանողները բազմիցս բռնվել են արարքի մեջ, և խնդրո առարկա կեղծված ձեթը հետագայում հանվել է շրջանառությունից (համենայնդեպս այն, որը դեռևս չի վաճառվել վերջնական սպառողին), հազիվ թե մեկ գործ հարուցվի:

Սա միանգամայն այն պատճառով է, որ պատրաստի յուղի խոշոր ներկրողների կամ առևտրականների պատասխանատուները շատ հաճախ ունեն հիանալի քաղաքական կապեր և, հետևաբար, մեծ խնդիրներ չունեն իրենց գլուխն աննկատ հանելու օղակից: Բայց ընդհակառակը. Պատահել է, որ խարդախության համար դատապարտված ձիթապտղի յուղի ընկերությունը դատի է տվել (հեղինակությանը վնաս պատճառելու համար) խարդախության մասին հաղորդած ամսագրի խմբագիրներին:

Ապահով լինելու համար նա նաև քրեական և քաղաքացիական հայցեր է ներկայացրել Առևտրի պալատի (որի փորձագետները բացահայտել էին խարդախությունը) և նավթի փորձագետի դեմ, որը ներգրավված էր առևտրի և առևտրի ազատությունը խաթարելու խարդախության բացահայտման մեջ: Թեև հայցերն ի վերջո հետ են կանչվել, սակայն դրանք արդյունք չեն տվել։ Ով ապագայում պետք է իմանա նավթային բազմազգ ընկերության կեղծիքի կամ խարդախ պիտակավորման մասին, այսուհետ կնախընտրի իր բերանը փակ պահել:

Ձիթապտղի յուղը միլիարդ դոլար արժողությամբ բիզնես է

Իտալիան ձիթապտղի յուղի կենտրոնն է: Աշխարհի 10 միլիարդ եվրո արժողությամբ ձիթապտղի յուղի բիզնեսի գրեթե կեսն իրականացվում է Իտալիայի միջոցով: Մի քանի նավթային բազմազգ ընկերություններ կիսում են հսկայական շահույթներ: Արտադրողները, ովքեր ամենից շատ են աշխատում իրենց ձիթապտղի այգիների շուրջ տարվա խնամքով, այս 10 միլիարդից ամենաքիչը տեսնում են։

Կախված ձիթապտղի այգիների գտնվելու վայրից, մեկ լիտր բարձրորակ ձիթապտղի յուղի արտադրության ծախսերը կազմում են առնվազն վեց եվրո, բայց սովորաբար տասը եվրոյից շատ ավելին: Լեռնոտ վայրերում, որտեղ մեծ քանակությամբ ձեռքի աշխատանք է պահանջվում, մեկ լիտրի արժեքը հասնում է քսան եվրոյի:

Բայց եթե մեկ լիտր էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղը սուպերմարկետներում վաճառվում է չորսից, երբեմն՝ երեք եվրոյից պակաս, ապա դա ՉԻ ԿԱՐՈՂ իսկական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ լինել։ Եթե ​​ձեր բախտը բերի, դա կլինի կուսական ձիթապտղի յուղ:

Այնուամենայնիվ, ավելի հավանական է, որ դա ամենաէժան լամպանտի յուղն է:

Էժան ձիթապտղի յուղը նշանակում է աղքատություն, շահագործում և էկոլոգիական աղետներ

Ձիթապտղի յուղ արտադրողներն այս գներով չէին կարող գոյություն ունենալ առանց ԵՄ սուբսիդիաների։ Յուրաքանչյուր ոք, ով չի կարողանում ինքնուրույն շուկա հանել իր նավթը սարքավորումների բացակայության պատճառով, ստանում է սովի վարձատրություն միլիարդատեր մեծածախ վաճառողներից՝ անկախ նրանից՝ առաքվող յուղերը բարձրորակ են, թե ցածրորակ: Այնպես որ, ոչ մի ձիթապտղի յուղ արտադրող դժվարությամբ չի զբաղվի թանկարժեք օգնականներով իր ձիթապտուղները ծառերից հավաքելու այնպես, որ դրանք չվնասվեն, և դրանցից հնարավոր լինի բարձրորակ ձեթ արտադրել։ Որովհետև նա ստանում է մոտավորապես նույն գինը ձիթապտղի համար, որը նա թողնում է ընկնել գետնին, երբ դրանք հասունանում են, իսկ հետո արագ մաքրում է դրանք, երբ դրանք արդեն փտած են. առավելագույնը երկու-չորս եվրո մեկ լիտր ձիթապտղի յուղի համար:

Գին, որը հանգեցնում է աղքատության, հուսահատության և չհայտարարված աշխատողների շահագործման: Ձիթապտղագործը միայն շարունակում է ճանապարհը, քանի որ այլ ելք չունի: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր սերնդափոխության հետ ավելի ու ավելի շատ ֆերմերներ են գաղթում քաղաքներ: Ձիթապտղի այգիները դառնում են գերաճած, հրդեհի վտանգը մեծանում է, իսկ հրդեհից հետո նրանք վերջապես անհետացել են, մեղմ, վայրի ռոմանտիկ բլուրները՝ ծերունի, խռպոտ ձիթենու ծառերով, որոնց տերևները արծաթափայլ էին փայլում քամուց: Մնում են տգեղ, քայքայված լանդշաֆտներ, որտեղ գերիշխում են սողանքները և անսանձ փոթորիկները, և միայն ածխացած մնացորդներ են մնացել անցյալի գեղեցկությունից:

Այս ամենը կանգնած է էժան ձիթապտղի յուղերի հետևում, և այս ամենին աջակցում են բոլորը, ովքեր միշտ զեղչերի խանութում զեղչեր են փնտրում և կարծում են, որ կարող են նաև բարձրորակ ձեթ ստանալ իրենց մի քանի ցենտով, միայն այն պատճառով, որ այդպես է գրված: պիտակ. Նա այնտեղ հիմնովին սխալվեց։

Էժան ձիթապտղի յուղով անորակը երաշխավորված է

Ճիշտ է, ոչ բոլոր թանկարժեք յուղերն են ինքնաբերաբար բարձրորակ յուղեր, սակայն սուպերմարկետի երեք-չորս եվրո արժողությամբ յուղերից և ոչ մեկը իրական «էքստրա կույս» չէ, որը կարելի է երաշխավորել հարյուր տոկոսով, անկախ նրանից, թե ինչ է: պիտակը այս թեմայի վերաբերյալ պետք է ասի.

2007 թվականի ապրիլին Իտալիայի գյուղատնտեսության նախարար Պաոլո դե Կաստրոն հայտարարեց, որ կառավարությունը ստուգել է 787 նավթ արդյունահանողներ, որոնցից 205-ը դատապարտվել է կեղծիքի, սխալ պիտակավորման և այլ իրավախախտումների համար: Անորոշ է արդյոք երբևէ բանակցություններ, տուգանքներ կամ տուգանքներ կլինեն: Մի քանի տարի առաջ Իտալիայի կառավարությունն այնքան թույլ էր արձագանքել նավթի որոշ հանքավայրերի հետապնդմանը, որ եթե որևէ մեկը համարձակվեր, գրեթե կարող էր մեղադրվել մեղսակցության մեջ:

Սպառողների թեստերը հաճախ անտեղի են

Անգամ համտեսներից հետո հանրաճանաչ մրցանակները պարտադիր չէ, որ երաշխավորեն որակը, քանի որ համտեսվում և պարգևատրվում են միայն արտադրողի կողմից ուղարկված նմուշները։ Այն, ինչ հետագայում դրված է դարակում՝ պիտակի վրա հպարտ մրցանակով, պարտադիր չէ, որ լինի նույն յուղը:

Իրավիճակը նման է շատ նկատված սպառողական թեստերին, որոնք, ի ուրախություն բոլոր էժան երկրպագուների, շնորհում են էժան շուկաներից մշտապես ցածր գներով յուղը բարձր գնահատականներով: Ճիշտ ժամանակին մի փոքր հուշում բավական է դարակում մի քանի «լավ» շիշ արագ դնելու համար, և փորձարկողը կարող է գալ:

Օրենքը «բաղադրատոմս» է նախատեսում նավթի կեղծարարների համար

Բայց նույնիսկ առանց ակնարկվող նախազգուշացման, սովորական և ճանաչված թեստերը դժվար թե երբևէ որոշեն ձիթապտղի յուղի իրական որակը: Ազատ ճարպաթթուների տոկոսը, որը վերը նշված է «Երեք որակ» բաժնում, օրինականորեն սահմանված արժեքների գրեթե անսահման քանակից մեկն է, որին պետք է իրականում համապատասխանի էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղը:

Օրենքը սահմանում է տրանսիզոմերային ճարպաթթուների, հագեցած ճարպաթթուների, մոմերի, ստերոլների և շատ այլ նյութերի սահմանային արժեքները, ինչպես նաև տարբեր հաճախականություններում պերօքսիդների և ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման կլանման քանակը։ Հիմա կարելի է մտածել, որ այսպիսի մանրամասն օրենքը հրաշալի կլիներ։ Բայց, ցավոք, այնպես է, որ օրենքում տեղ գտած մանրամասն տեղեկատվությունն ավելի օգտակար է խարդախներին, քան վերահսկող մարմիններին։

Օրենքով սահմանված սահմանային արժեքները առաջինին ծառայում են որպես մի տեսակ «բաղադրատոմս», ըստ որի նրանք միավորում են փչացած կամ ջերմային մշակված ձիթապտղի յուղերի և երբեմն այլ յուղերի իրենց խառնուրդները այնպես, որ նրանք ստանում են վերլուծության նույն արդյունքները, ինչ էքստրա կույս ձիթապտղին: յուղ՝ հայտնաբերման սովորական մեթոդներով։ Չի կարելի պատկերացնել ձիթապտղի յուղի կեղծարարներին որպես մանր ստահակներ մռայլ նկուղային զնդաններում, որոնք մի քանի տակառ յուղ են մշակում:

Այսօրվա նավթային խարդախները հագեցած են անալիզի շատ ավելի առաջադեմ լաբորատորիաներով, քան նույնիսկ տեսչական գրասենյակները: Նրանք ունեն հսկայական ժամանակակից գործարաններ և տեղափոխում են հարյուր հազարավոր տոննա ձիթապտղի յուղ։ Նրանք ունեն իշխանություն, ազդեցություն, փող և ընկերներ քաղաքականության ամենաբարձր մակարդակներում:

Նավթային արդյունաբերության ազդեցությունը որոշում է օրենքը և նավթի որակը

Այնուամենայնիվ, այժմ կան հայտնաբերման մեթոդներ (օրինակ՝ պոլիֆենոլի պարունակության որոշումը, տե՛ս նաև 3. «Իրական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի ընտրության չափանիշները» բաժնում), ինչպես ազատվել խարդախներից, բայց դրանք դեռևս չեն։ պաշտոնական ԵՄ-ում ճանաչված և, հետևաբար, իրավական ուժ չունեն:

Չնայած բոլոր մանրամասներին, օրենսդրությունը շատ բան է թողնում: Սպառողի պաշտպանությունն այստեղ առաջնահերթ խնդիր չէ, նավթարդյունաբերության ազդեցությունը օրենսդիրի վրա չափազանց ուժեղ է։ Սպառողների և գյուղմթերք արտադրողների ներկայացուցիչները պարտվում են.

Իսպանական և հունական ձիթապտղի յուղ Իտալիայից

Մեկ այլ օրենք է կարգավորում ծագման թեման. Իտալական ձիթապտղի յուղերը շատ լավ համբավ ունեն։ Մարոկկոյի, Թուրքիայի, Իսպանիայի կամ Հունաստանի ձիթապտղի յուղերը, օրինակ, ավելի քիչ են: Իհարկե, սա կապ չունի այս երկրների յուղերի իրական որակի հետ։ Պարզապես հեղինակությունն է, որ դեռ մնում է սպառողների մտքում:

Իրականում, օրինակ, հունական մանիի համեմատաբար լավ ձիթապտղի յուղը սայլով ուղարկվում է Իտալիա՝ այնտեղ համեմելու իտալական ցածր յուղը: Լեոնարդո Մարսելյան՝ Եվրոպայում իտալական ձիթապտղի յուղի ամենակարևոր ներկրողներից մեկի նախկին գործադիր տնօրենը և լրատվամիջոցների կողմից ակնառու կերպով անվանել է «արտասովոր բարոն», մի անգամ ասել է. մի շարք վատ և գարշահոտ իտալական յուղեր…»: (Merum 05/2007-ից)

Բայց պատահում է նաև, որ ցածրորակ իսպանական նավթը, որը սպառողները չեն ցանկանում գնել և չեն վճարի այնքան գումար, որքան իտալական նավթը, ուղղակի առաքվում է Իտալիա: Այնտեղ այն խառնում են մի քիչ իտալական ձիթապտղի յուղի հետ, իսկ հետո արտահանում աշխարհով մեկ՝ որպես իսկական իտալական ձիթապտղի յուղ։ Դա բացարձակապես թույլատրելի է։

Իհարկե, Գերմանիայի նման ցուրտ երկրում ձեզ արգելվում է շշալցել որևէ ձիթապտղի յուղ (ոչ իսպանական, ոչ իտալական), ինչպես նաև չվաճառել այն որպես գերմանական ձիթապտղի յուղ: Որովհետև ոչ մի սպառող չէր հավատա, որ կլիմայի փոփոխության նկատմամբ ամենայն հարգանքով ձիթապտուղներ արդեն աճում են Գերմանիայում: Մյուս տարբերակն այն է, երբ, օրինակ, իսպանական նավթային ընկերությունները գնում են իտալական նավթային ընկերություն և վաճառում իրենց իսպանական նավթը գեղեցիկ հնչող իտալական անվան տակ, ինչպես եղավ Bertolli ընկերության հետ:

Ուշադրություն. Լցման վայրը նույնը չէ, ինչ ծագման տարածքը

Այսպիսով, եթե պիտակի վրա գրված է «իտալական ձիթապտղի յուղ» կամ իտալական անուն՝ իտալական տեղանունով, ապա դա վերաբերում է միայն շշալցման վայրին կամ ներմուծողի գրանցված գրասենյակին, բայց ոչ ձիթապտղի ծագման շրջանին: Մյուս կողմից, պաշտպանված ծագման անվանումը DOP (տե՛ս ստորև բերված «Իրական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի ընտրության չափանիշները» կետը 4-ում), ցույց է տալիս յուղի իրական ծագումը, բայց, ցավոք, անպայմանորեն որևէ անելիք չունի: լավ որակով։

«Սառը սեղմում» - տերմին հին ժամանակներից

«Սառը մամլման» կամ «առաջին սառը մամլման» տերմինները գալիս են հին ժամանակներից, երբ ձիթհանողը ձեթը շահում էր մի քանի մամլման փուլերում: Սկզբում այն ​​սառը սեղմված էր, հետո տաք: «Տաք» նշանակում էր, որ ձիթապտղի միջուկի վրա տաք ջուր էին լցնում յուղի վերջին կաթիլը քամելու համար։ Այսպիսով, այն ժամանակ «սառը մամլումը» իրականում դեռ որակական հատկանիշ էր համարվում:

Այսօր, սակայն, ԵՄ ձիթապտղի յուղի կանոնակարգի համաձայն, էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը, ընդհանուր առմամբ, չպետք է ունենա 27 աստիճան Ցելսիուսից բարձր ջերմաստիճան իր արտադրության գործընթացում, և քանի որ գրեթե բոլորն իրենց յուղը հայտարարում են որպես լրացուցիչ կույս (չնայած շատ դեպքերում դա այդպես չէ), բոլորը: պնդում է, որ իր յուղը «սառը սեղմված է»: Բայց դա չի նշանակում, որ նավթը ջերմային մշակման չի ենթարկվել։ Միգուցե դա իրականում սառը սեղմված էր:

Այնուամենայնիվ, մամլման գործընթացից հետո տեղի ունեցող գործընթացները, ինչպիսիք են զտումը և հոտազերծումը, պահանջում են առնվազն 100 աստիճան ջերմաստիճան: Առանց այս գործընթացների, ցածրորակ լամպանտեի յուղը դժվար թե վաճառվի, քանի որ հակառակ դեպքում դրա համը կհեռացնի սպառողներին:

Զտում և հոտազերծում – 200 աստիճանից բարձր ջերմաստիճան

Զտման գործընթացում նավթը մաքրվում է, թթվայնացվում, սպիտակեցվում և հոտազերծվում: Բոլոր փուլերում յուղը տաքացնում են մինչև 200 աստիճան, գոլորշի և բարձր ճնշում, օգտագործվում են տարբեր քիմիական նյութեր։

Հետևաբար, զտված յուղը շատ խիստ մշակված և արդյունաբերական մշակված յուղ է, որը ոչ մի ընդհանուր բան չունի առողջ բնական յուղի հետ: Այնուամենայնիվ, նման վերաբերմունքը հեշտությամբ կարելի է ապացուցել, ինչը, իհարկե, ցանկալի չէ (նավթի առևտրականների կողմից): Այսպիսով, յուղերը մաքրվում են միայն արագ գործընթացում:

Բուրմունքները, որոնք ցույց են տալիս ձիթապտղի անմաքուր մշակումը կամ առաջադեմ տարրալուծումը, հեռացվում են 80-ից 100 աստիճան ջերմաստիճանում հակահոսանքի միջոցով, ինչը դժվար թե հնարավոր լինի հայտնաբերել: Սպառողի ակնկալած սառը վերաբերմունքը, հետևաբար, անցյալում է:

Զտում և հոտազերծում – 200 աստիճանից բարձր ջերմաստիճան

Զտման գործընթացում նավթը մաքրվում է, թթվայնացվում, սպիտակեցվում և հոտազերծվում: Բոլոր փուլերում յուղը տաքացնում են մինչև 200 աստիճան, գոլորշի և բարձր ճնշում, օգտագործվում են տարբեր քիմիական նյութեր։

Հետևաբար, զտված յուղը շատ խիստ մշակված և արդյունաբերական մշակված յուղ է, որը ոչ մի ընդհանուր բան չունի առողջ բնական յուղի հետ: Այնուամենայնիվ, նման վերաբերմունքը հեշտությամբ կարելի է ապացուցել, ինչը, իհարկե, ցանկալի չէ (նավթի առևտրականների կողմից): Այսպիսով, յուղերը մաքրվում են միայն արագ գործընթացում:

Բուրմունքները, որոնք ցույց են տալիս ձիթապտղի անմաքուր մշակումը կամ առաջադեմ տարրալուծումը, հեռացվում են 80-ից 100 աստիճան ջերմաստիճանում հակահոսանքի միջոցով, ինչը դժվար թե հնարավոր լինի հայտնաբերել: Սպառողի ակնկալած սառը վերաբերմունքը, հետևաբար, անցյալում է:

Առողջ և իրական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ

Բացարձակապես մաքուր պրեմիում յուղի, այսինքն՝ իսկական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի արտադրության համար ձիթապտուղները մանրակրկիտ հավաքվում են ձեռքով, որպեսզի ապահովվի, որ այս խիստ զգայուն պտուղները մնում են անձեռնմխելի. հաջորդ ութ ժամը – վերամշակվում է ձեթի ժամանակակից ձիթհանում՝ առանց ջերմության կամ քիմիական նյութերի օգտագործման:

Պահպանման ժամկետը, փաթեթավորումը և պահեստավորումը

Իսկական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղն ունի բավականին երկար պահպանման ժամկետ՝ մոտ 18 ամիս, նույնիսկ առանց հիդրոգենացման: Դա պայմանավորված է դրա չաղտոտված հակաօքսիդանտ բաղադրիչներով: Պոլիֆենոլների, վիտամինների և հանքանյութերի առողջության օգուտները պահպանվում են գրագետ և նուրբ վերամշակմամբ: Նրանք պաշտպանում են ձիթապտղի յուղը օքսիդատիվ վնասից և փչացումից, իսկ սպառողին` հիվանդություն առաջացնող ազատ ռադիկալներից:

Յուղը պետք է պահվի մուգ գույնի ապակե շշերի կամ ժանգակայուն պողպատե տարաների մեջ: Պլաստիկ տարաներում նավթը կարող է կլանել քիմիական նյութերը: Ցավոք, դա վերաբերում է նաև տոպրակի մեջ գտնվող իրականում խոստումնալից փաթեթավորմանը (1), որը, ինչպես ցույց են տվել թեստերը, վատթարացնում էր յուղի համը և յուղին տալիս տհաճ հոտ:

Օրգանական յուղեր

Բնականաբար, օրգանական աճեցված ձիթապտուղները արտադրում են ընդհանուր ավելի բարձր որակի ձիթապտղի յուղ, քան տարին մի քանի անգամ քիմիապես մշակվող ձիթապտղի ձիթապտղի ձիթապտուղները, քանի որ, բացի յուղի ուղղակի որակից, տեղում էկոլոգիական և սոցիալական ասպեկտը նույնպես կարևոր դեր է խաղում: Իհարկե, կեղծման զոհ կարող են դառնալ նաև օրգանական յուղերը:

Ստորին յուղեր կարող են արտադրվել նաև օրգանական ձիթապտուղներից: Հետևաբար, հիմարություն կլինի կարծել, որ օրգանական պիտակով յուղը ինքնաբերաբար պետք է լինի լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ: Դա այդպես չէ, ուստի օրգանական յուղեր գնելիս պետք է վարվեք նույն խնամքով, ինչ սովորական պրեմիում յուղ գնելիս:

Իսկական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ ընտրելու չափանիշներ

• Համը. Իսկական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղը մրգային համ ունի, թեթևակի դառը, և թողնում է կոկորդի քերծվածք: Այս քերծվածքի համար պատասխանատու է օլեոկանտալ առողջարար և հակաբորբոքային նյութը։ Ասում են, որ այն կանխարգելում է քաղցկեղի և սրտանոթային հիվանդությունների որոշ տեսակներ: Սպառողները, ովքեր սովորաբար օգտագործում են էժան յուղեր, սովոր են իրենց ճաշակին և, հետևաբար, հաճախ հավատում են, որ եթե պատահի իսկական էքստրա կուսական յուղ, դա պետք է փչացած յուղ լինի, պարզապես այն պատճառով, որ նրանք չեն պատկերացնում, թե իրականում ինչ համ ունի բարձրորակ ձիթապտղի յուղը: .
• Քիմիական անալիզ. Ազատ ճարպաթթուների (0.3 տոկոսից պակաս) պարունակության և պերօքսիդի քանակի (եթե հնարավոր է 10-ից 14-ից պակաս) պարունակության նշումը կարող է ցույց տալ ճիշտ էքստրա կուսական յուղ, բայց դա պարտադիր չէ և, հետևաբար, ոչ: պրեմիում յուղի երաշխիք:
• Պոլիֆենոլի պարունակությունը. արժեքը, որը կարող է իրականում ցույց տալ նավթի իրական որակը, եթե չափման մեթոդները երբևէ ստանդարտացված լինեն, դա պոլիֆենոլի պարունակությունն է: Այնուամենայնիվ, մինչ օրս ԵՄ-ն ոչ նպաստել է դրա զարգացմանը և ոչ էլ հաստատել այն որպես փորձարկման պաշտոնական մեթոդ: Իսկական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղում պոլիֆենոլի պարունակությունը պետք է լինի ավելի քան 250 միլիգրամ մեկ կիլոգրամ ձիթապտղի յուղի համար, մինչդեռ արդյունաբերական յուղերը լավագույն դեպքում կարող են ունենալ 100 միլիգրամ պոլիֆենոլ մեկ կիլոգրամ ձեթի համար: Բայց այստեղ նույնպես անհրաժեշտ է նախնական գիտելիքների մի մասը, որպեսզի կարողանանք ճիշտ գնահատել նշված պոլիֆենոլի պարունակությունը: Օրինակ, Իտալիայում ձիթապտուղները հավաքվում են տարին շատ ավելի վաղ, քան Հունաստանում՝ ձմռան ավելի վաղ սկսվելու պատճառով: Այնուամենայնիվ, վաղ բերքահավաքը ապահովում է պոլիֆենոլի ավելի բարձր պարունակություն: Սա չի նշանակում, որ հունական յուղերն ինքնաբերաբար զիջում են։ Իհարկե, պոլիֆենոլի պարունակությունը պետք է գնահատվի ձիթապտղի յուղի այլ բաղադրիչների և չափանիշների հետ կապված:
• DOP – Պաշտպանված ծագման անվանում. DOP նշանակում է «Պաշտպանված ծագման անվանումը» և երաշխավորում է ձիթապտղի յուղի ծագումը: Այնուամենայնիվ, ձիթապտղի յուղի որակը որոշվում է ավելի քիչ հողով, կլիմայով և բազմազանությամբ (ինչպես գինու դեպքում), քան ձիթապտղի մշակմամբ և մշակմամբ, ուստի DOP կնիքը նույնպես չի կարող որակի երաշխիք տալ:
• Ձիթապտղի յուղի որոշ արտադրողներ սիրով նշում են իրենց ձիթապտղի բերքի ամսաթիվը, և ոչ միայն շշալցման ամսաթիվը:
• Գնեք ձեր ձիթապտղի յուղը այնտեղ, որտեղ դուք կստանաք գրագետ խորհրդատվություն և միայն այն դեպքում, եթե ստանաք պատրաստի և գրագետ պատասխաններ ձեր բոլոր հարցերին: Հատուկ գնման ուղեցույցները կարող են օգնել նաև իրական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ ընտրելիս: Նրանք ունեն քիմիապես և զգայական փորձարկված յուղեր անկախ և խիստ համտեսող վահանակների կողմից և այնուհետև ներկայացնում են բարձրորակ յուղերի հուսալի արտադրողներ:

Իսկապես բարձրորակ և իրական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղերը, իհարկե, մի փոքր ավելի թանկ են: Բայց դրանք չափավոր օգտագործելն ավելի լավ կլինի ձեր առողջության համար, քան անկասկած կեղծված կամ կեղծ յուղերի առատ քանակությամբ օգտագործումը, որոնք կարելի է գտնել մի քանի դոլարով զեղչերի խանութներում:

Սակայն, իհարկե, բարձր գինը երաշխիք չէ բարձրորակ նավթի համար։ Ուստի ձիթապտղի յուղ գնելիս օգտագործեք մեր 6 չափանիշները։ Նշված որոշ արժեքներ նշված չեն պիտակների վրա: Պարզապես էլ. փոստով հարցրեք ձեր ձիթապտղի յուղի արտադրողին: (Ըստ պերօքսիդի քանակի, ազատ ճարպաթթուների քանակի, պոլիֆենոլի պարունակության, ձիթապտղի բերքահավաքի ժամանակին և այլն) Նրա պատասխանից արդեն երևում է, թե որքան կարևոր է նրա համար որակն ու լավ հարաբերությունները վերջնական սպառողի հետ։