John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Ապուր
- 2 tbsp Չիլիի յուղ
- 1 Շալոտ
- 1 Սոխ
- 3 Կանաչ սոխ
- 2 Սխտորի մեխակ
- 0,5 Կարմիր չիլի պղպեղ
- 1 Թարմ կոճապղպեղ
- 1 tbsp Տոմատի մածուկ
- 1 գողություն Curry փոշի
- 5 Կրաքարի տերեւներ
- 2 Lemongrass ձողիկներ
- 1 կրակոց Վիշտ
- 400 ml Մաղած լոլիկ
- 150 ml Բանջարեղենային պաշար
- 150 ml Թռչնի պաշար
- 400 ml կոկոսի կաթ
- 1 գողություն Աղ եւ պղպեղ
- 1 գողություն Կիտրոնի շաքար
- 20 ml Կոկոսի կրեմ
- 1 գողություն Հավայան աղ սև
- 5 Ռեհան թողնում է
- 1 խուրձ Չիլիի լիկյոր
Տեմպուրա ծովախեցգետին
- 5 Թագավոր ծովախեցգետին
- 100 g բրինձ ալյուր
- 75 g Պանկոյի ալյուր
- 1 L Ձեթ
- 1 Դեղնուց
- 100 ml Ջուր սառը
- 1 գողություն Աղ
- 1 գողություն Կիտրոնի շաքար
Վանիլային մայոնեզ
- 200 ml Ձեթ
- 1 Ձու
- 1 tsp Մանանեխ
- 0,5 Կիտրոն
- 1 Վանիլային պատիճ
- 1 գողություն Աղ եւ պղպեղ
- 1 գողություն Կիտրոնի շաքար
Հրահանգներ
Ապուր
- Ապուրի համար կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Մանրացրեք սոխը, սոխը, գարնան սոխը, սխտորի մեխակները, չիլի պղպեղը և կոճապղպեղը և տապակեք:
- Մեկ րոպե անց ավելացրեք տոմատի մածուկը, կարրի փոշին, կիտրոնախոտը և լայմի տերևները։ Մոտ երեք րոպե հետո ամբողջը գլազերծեք որդան կարմիրով:
- Ավելացնել պասե լոլիկը, բանջարեղենի և թռչնի արգանակը և կոկոսի կաթը: Ամբողջը բերեք եռման աստիճանի և եփեք ավելի ցածր ջերմաստիճանում։
- Ապուրը քամում ենք բարակ մազախաղի միջով։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով, պղպեղով, կիտրոնի շաքարով և կոկոսի սերուցքով։
- Մատուցելուց առաջ ապուրը ձեռքի բլենդերով «վեր քաշեք» բարձր չափման բաժակի մեջ։ Զարդարման համար ապուրի մեջտեղում մի քիչ կաթնային փրփուր լցրեք, իսկ վրան մատուցեք ռեհանի տերեւ՝ վրան շաղ տալ սև հավայական աղ։ Տրամադրեք լրացուցիչ ջերմություն առանձին չիլի յուղով կամ չիլի լիկյորով պիպետտով:
գաճաճ
- Ծովախեցգետինների համար հանեք ծովախեցգետնի գլուխն ու կեղևը։ Կտրեք երկարությամբ բացեք ներքևի կողմը և հեռացրեք աղիքները: Հետևի ծայրերում անկյունագծով կտրեք ուղիղ կեղևի մնացորդների դիմաց և «բացեք» ծովախեցգետնի կողքերը:
- Բրնձի ալյուրը լցնել ափսեի մեջ, պանկոն քսել երկրորդ ափսեի վրա։ Տաքացրեք յուղը կաթսայի, վոկի կամ խորը տապակի մեջ: Ձվի դեղնուցները լցնում ենք ամանի մեջ և հարում ենք հարումով։ Ավելացնել սառույցով սառը ջուր: Կրկին խառնել միայն կարճ ժամանակով: Այնուհետև ավելացրեք մնացած 70 գ բրնձի ալյուրը, առատ աղը և կիտրոնի շաքարը ձվի-ջրի խառնուրդին և խառնեք ընդամենը մի քանի վայրկյան։
- Ճապոնական տեմպուրայի հետ կարևոր է, որ ալյուրն ու ջուրը միայն մի փոքր խառնվեն։ Խմորի մեջ կտորները ողջունելի են: Սկզբում ծովախեցգետինները ափսեի վրա բրնձի ալյուրի մեջ շրջեք: Այնուհետև թաթախեք տեմպուրայի խմորի մեջ և վերջապես լցրեք պանկոն: Այնուհետև ավելացնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի ծովախեցգետինները քամում ենք խոհանոցային թղթի վրա։
Վանիլային մայոնեզ
- Վանիլային մայոնեզի համար ձեթը, ձուն, մանանեխը, աղը, պղպեղը և կիտրոնի հյութը լցնել բարձր ամանի մեջ և ձեռքի բլենդերով «վեր քաշել» բոլոր բաղադրիչները։
- Բացեք վանիլի պատիճը, քերեք միջուկը և խառնեք մայոնեզի մեջ: Ծածկեք և թողեք սառնարանում 24 ժամ։ Այնուհետև հանել վանիլի պատիճը, համեմել և լավ խառնել։ Ծառայել ծովախեցգետիններով:
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 445kcalԱծխաջրեր. 6.2gՍպիտակուց ` 1.3gՃարպ: 46.8g
