Ի՞նչ է նշանակում եփել սնունդ:

Տապակելը տապակի ձև է. բանջարեղենը, միսը կամ ձուկը կարճ ժամանակով տապակվում են բարձր ջերմության վրա՝ քիչ յուղով, անընդհատ խառնելով: Մենք ցույց ենք տալիս, թե ինչպես դա անել, և որ տապակն ու յուղերը լավագույնն են տապակելու համար:

Ի՞նչ է շոգեխաշելը:

Sauté (արտասանվում է՝ մուր) բառ է խոհանոցային ժարգոնից (ֆրանսիական «sauter» = ցատկ) և տապակի հատուկ տեսակ։

Տապակել. իմաստ

Շոգեխաշման սահմանումՏապակելը պատրաստման եղանակ է։ Միսը, ձուկը կամ բանջարեղենը մի փոքր յուղով տապակվում են բարձր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով և շրջելով: Ի դեպ, վոկում արագ պատրաստելը ոչ այլ ինչ է, քան տապակել:

Ի՞նչն է հարմար շոգեխաշելու համար: Նուրբ տերևավոր բանջարեղենները, ինչպիսիք են սպանախը, խրթխրթան բանջարեղենը, ինչպիսիք են ծնեբեկը, սունկը և ձյան ոլոռը, հարմար են տապակելու համար, ինչպես նաև պալարային բանջարեղենները, ինչպիսիք են գազարը կամ կարտոֆիլը: Այնուամենայնիվ, դրանք պետք է նախապես եփվեն և, հնարավոր է, թակած լինեն (ժուլիեն, խորանարդիկներ): Պինդ մարմնով ձուկը և ծովամթերքը նույնպես հեշտ են տապակվում (համոզվեք, որ դրանք թարմ են): Նուրբ տեսակները ավելի լավ է տապակել, քանի որ անընդհատ խառնելու և պտտելու դեպքում դրանք կքանդվեն։ Կարելի է նաև տապակել կտրատած միսը, թռչնամիսը կամ որսը։

Տապակելու առավելությունները

Ի տարբերություն «տապակման»՝ տապակելն ունի այն առավելությունը, որ ձեզ ավելի քիչ ճարպ է հարկավոր (խնայում է կալորիաները): Մշտական ​​շարժման շնորհիվ ոչինչ չի այրվում, և ամեն ինչ համաչափ է եփվում։

«Շոգեխաշելն» ավելի առողջարար է, բայց շոգեխաշած ծնեբեկն ու համը պարզապես ավելի համեղ են: Մի կողմից, քանի որ դուք աշխատում եք ճարպի հետ (համի կրիչ), մյուս կողմից, քանի որ ստեղծվում են համեղ տապակած բույրեր։

Տապակել՝ ճիշտ թավան

Կարևոր է, որ կարողանաք բաղադրիչները լավ խառնել և խառնել տապակելիս: Դրա համար լավագույնն է բռնակով և բարձր եզրով թավայի կամ վոկ թավայի օգտագործումը:

Պրոֆեսիոնալներն ունեն այն, ինչը հայտնի է որպես «սաթան», որը նաև հայտնի է որպես թավայի: Սա մի կաթսա է պատերով, որոնք մի փոքր թեքվում են դեպի դուրս:

Տապակել տապակի մեջ - քայլ առ քայլ

Կատարյալ տապակած բանջարեղենի և մսի համար մենք ձեզ համար պատրաստել ենք քայլ առ քայլ ուղեցույց.

Տապակելու պատրաստուկներ

Բանջարեղենն ու միսը տապակելիս նույնքան կարևոր է պատրաստելը, որքան ինքնին տապակածը։

Այն, ինչ դուք պետք է պատրաստեք.

1. Լվացեք բանջարեղենը, անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք կեղևը կամ մաքրեք:
2. Լվացեք միսը, թռչնամիսը կամ ձուկը և չորացրեք:
3. Միսն ու բանջարեղենը կտրատեք կծի չափի կտորների, որոնք հնարավորինս հավասար են: Կտրեք միսը հացահատիկի միջով, որպեսզի այն չդառնա կոշտ:
4. Պատրաստ եղեք համապատասխան ձեթ (օր.՝ ռապանի, արևածաղկի կամ խաղողի կորիզի ձեթ):

ԱկնարկԱնհրաժեշտության դեպքում բլանշեք պինդ բանջարեղենը (գազար, շաղգամ, կոլրաբի, կարտոֆիլ, բրոկկոլի):

Տապակելու համար ճիշտ ճարպը

Յուղերը, որոնք կարելի է լավ տաքացնել, կատարյալ են: Դրանք ներառում են, օրինակ.

• բռնաբարության յուղ
• արեւածաղկի ձեթ
• խաղողի ձեթ
• գետնանուշի յուղ
• եգիպտացորենի միջուկներ

Եթե ​​դուք օգտագործում եք ձիթապտղի յուղ, ապա պետք է համոզվեք, որ այն շատ չտաքանա։ Այն ունի ավելի ցածր ծխի կետ, քան մյուս յուղերը, ուստի ավելի արագ է այրվում:

Տապակելու համար հարմար են նաև.

• պարզեցված կարագ
• գեյ
• պատրաստված կենդանական ճարպեր

Տապակել ձուկը, միսը և բանջարեղենը՝ քայլ առ քայլ

1. Տապակը տաքացրեք վառարանի վրա։
2. Ավելացրեք այնքան ճարպ, որ միայն ծածկի հատակը:
3. Հենց ճարպը տաքանա, ավելացրեք բանջարեղեն, միս կամ ձուկ։ Թավան չպետք է շատ լցված լինի։ Ուշադրություն դարձրեք տարբեր տեսակի բանջարեղենի պատրաստման ժամանակներին և անհրաժեշտության դեպքում դրանք ավելացրեք մեկը մյուսի հետևից:
4. Տապակել ամեն ինչ՝ անընդհատ խառնելով և շրջելով, որպեսզի ամեն ինչ հավասարապես եփվի։
5. Աղի բաղադրիչներ.
6. Հենց որ ստացվի ցանկալի կարմրություն, բանջարեղենն ալ դենտե է, կամ ձուկը կամ միսը եփում են, համեմում են ամեն ինչ և մատուցում:

Տապակել պրոֆեսիոնալի պես

Անհրաժեշտ է որոշակի պրակտիկա՝ խառնելու փոխարեն բաղադրիչները տապակի մեջ գցելու համար: Ահա թե ինչպես է այն աշխատում.

1. Թավան ամուր բռնեք բռնակի ծայրից և բարձրացրեք այն վառարանից։
2. Օգտագործելով ձեր դաստակը, նախ պտտեցրեք սնունդը թավայի հետևի եզրին:
3. Այնուհետև մի կարճ ճոճանակով թավան վերև և հետ քաշեք դեպի մարմինը:

Տապակել սպանախը

1. Սպանախը լվանալ, տեսակավորել և չորացնել։ Սա կարևոր է, որպեսզի տապակելիս ճարպը չթափվի թավայից:
2. 1 պճեղ սխտորը մանրացրեք լայն դանակի հետևի մասով։
3. Սխտորով տապակի մեջ տաքացրեք կարագը կամ ռապևի յուղը:
4.  Ավելացնել սպանախը և եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև տերևները թառամեն։
5. Աղ, պղպեղ և անմիջապես մատուցել։