Apakah Mustard Sehat?

Lakukan sesuatu untuk kesehatan Anda dengan mustard di bratwurst - kedengarannya terlalu bagus untuk menjadi kenyataan? Nyatanya, nilai gizi dari banyak produk mustard lebih baik dari yang Anda duga. Selain itu, penelitian memberikan bukti bahwa zat tertentu yang terkandung dalam minyak mustard memiliki berbagai efek peningkatan kesehatan.

Tidak semua sawi sama: istilah tersebut mengacu pada tanaman genus Sinapis dan pasta bumbu kuning atau coklat yang kita beli dalam tabung atau toples dan diperoleh dari biji tanaman sawi. Biji sawi ini, pada gilirannya, mengandung minyak mustard, yang tidak hanya bertanggung jawab atas rasa pedas, terkadang menyengat yang kita sukai dari mustard, tetapi juga menarik bagi kedokteran dan sains.

Karena: Minyak mustard mengandung apa yang disebut glikosida minyak mustard. Senyawa kimia ini tidak hanya terdapat pada tanaman sawi, tetapi juga pada tanaman seperti lobak dan wasabi, lobak, selada, atau kubis, dan pada tanaman obat seperti nasturtium. Ada lebih dari 100 komposisi berbeda dari zat minyak mustard ini, yang semuanya memiliki struktur kimia yang mirip.

Apakah mustard sehat? Banyak glikosida minyak mustard

Banyak dari glikosida minyak mustard ini telah terbukti efektif melawan patogen tertentu. Oleh karena itu mereka digunakan sebagai obat herbal, antara lain untuk pengobatan dan profilaksis infeksi saluran pernapasan dan saluran kemih karena dapat melawan bakteri dan virus yang sesuai. Untuk alasan ini, persiapan yang terbuat dari tanaman yang mengandung minyak mustard juga telah digunakan dalam pengobatan (alami) – dalam beberapa kasus selama berabad-abad. Banyak zat tanaman juga memiliki efek anti-inflamasi.

Namun, karena sebagian besar penelitian tentang efek peningkatan kesehatan dari glikosida minyak mustard dilakukan pada lobak dan nasturtium, tidak semua temuan dapat langsung ditransfer ke tanaman mustard yang sebenarnya - dan dengan demikian mustard rumah tangga kita.

Untuk sinigrin, glikosida minyak mustard yang paling penting dalam mustard coklat dan hitam (yang juga ditemukan dalam lobak dosis tinggi), ada studi ikhtisar dari 2016 yang mencantumkan banyak efek positif dari zat tanaman - tetapi juga tidak cukup penelitian untuk membuktikannya membuat penilaian akhir.

Mustard mengandung berbagai bahan aktif

Mustard putih, di sisi lain, mengandung sinalbin glikosida minyak mustard. Bahkan jika seluruh kelompok glikosida minyak mustard terlihat dalam cahaya yang agak menguntungkan oleh penelitian medis, seperti yang disebutkan, Sinalbin diketahui membentuk zat bisphenol F yang bermasalah, yang juga ditemukan dalam mustard. Bisphenol F diduga bertindak seperti hormon. Pada 2015, Institut Federal untuk Penilaian Risiko (BfR) mengklasifikasikan jejak bisphenol F yang ditemukan di mustard sebagai tidak kritis. Dalam uji mustard 2021 kami, lab tidak menemukan peningkatan kadar bisphenol F.

Jika Anda menjauh dari pertanyaan tentang seberapa bermanfaat glikosida minyak mustard tertentu dalam mustard rumah tangga untuk kesehatan dan sebaliknya melihat nutrisi yang terkandung, Anda mendapatkan kesan yang relatif positif.

Karena: Skor mustard kuning klasik dengan kadar vitamin B dan beberapa mineral yang baik. Antara lain, pasta bumbu pedas memiliki kandungan magnesium yang menarik dan juga menyediakan kalsium dan fosfor.

Namun, tidak semua produk sawi otomatis memiliki nilai gizi yang positif. Misalnya gula ditambahkan ke beberapa produk, seperti mustard manis. Sebuah "mustard buatan sendiri" dengan cepat memiliki hingga 40 gram gula per 100 mililiter mustard. Sebaliknya, mustard panas sedang dalam jumlah yang sama hanya memiliki satu hingga dua gram gula.

Tip: Siapa pun yang membeli sawi organik memastikan bahwa lingkungan juga mendapat manfaat dari perilaku belanja mereka sendiri.