Daging Sapi Fillet Turret pada Haluskan Brokoli dengan Relish Apel dan Labu

• Panaskan oven hingga 80 derajat, bakar fillet dalam wajan dengan mentega yang sudah diklarifikasi, lalu masak di piring tahan api di oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 5 jam. Saat disajikan, daging harus memiliki suhu inti kira-kira. 57 derajat dan hanya dibumbui dengan garam dan merica setelah matang.
• Deglaze panggang yang diatur dalam wajan dengan cognac, tuangkan kaldu dan krim, tambahkan merica cincang kasar dan kurangi sausnya sekitar sepertiga. Bumbui dengan garam dan merica.
• Potong dadu apel dan bubur labu, tumis keduanya dengan mentega kira-kira. 5 menit sambil sesekali diaduk, bumbui dengan garam, merica dan madu.
• Bagi brokoli menjadi kuntum, rebus dalam air asin hingga lunak, tiriskan dan haluskan dengan mentega. Jaga agar haluskan brokoli tetap hangat sampai siap untuk disajikan.
• Kupas, cuci, dan potong kentang menjadi irisan setebal 5 mm. Panaskan mentega yang sudah diklarifikasi dalam wajan besar dan goreng kentang perlahan sampai berwarna cokelat keemasan. Garam dan merica secukupnya dan tetap hangat juga.
• Sekarang bumbui fillet yang sudah jadi dengan garam dan merica dan potong kira-kira. irisan setebal 1.5 cm.

Saran Penyajian:

• Sebarkan haluskan brokoli di tengah piring, susun kentang goreng, apel dan labu, serta irisan fillet dalam menara secara bergantian dan tuangkan saus di atasnya.