Daging Sapi Fillet dengan Seledri dan Kentang Mash, dengan Selada Domba dengan Saus Kentang dan Mustard

Kupas dan inti tomat dan potong dadu, potong dadu jamur tiram raja. Bumbui daging, bakar (pada pengaturan tertinggi) dan keluarkan dari pemanggang. Goreng jamur tiram raja dan tomat (dengan pengaturan paling tinggi). Tambahkan merica, garam, kaldu sayur, creme fraîche, bawang putih, basil, Pinot Noir, dan jamur porcini. Masukkan kembali daging ke dalam pemanggang. Rebus dalam oven selama kira-kira. 20 menit (tanpa penutup, panas atas / bawah, suhu inti kira-kira 63 derajat) pada 200 derajat. Campur tepung maizena dengan sedikit Pinot Noir dan kentalkan sausnya sedikit. Bumbui saus lagi. Hiasi piring dengan krim balsamic. Letakkan daging di atas piring dan taburi dengan garam kasar dan merica melange noir.

Kupas seledri dan kentang lalu potong dadu besar. Masak dalam panci dengan air asin ringan selama sekitar 20 menit. Panaskan susu dan mentega. Tiriskan dan tiriskan sayuran. Tumbuk kasar sayuran, garam, merica, pala, dan kentang tumbuk dengan penghancur kentang. Tekan sebentar susu. Sebagai hiasan, goreng jamur tiram raja yang sangat tipis dan taruh di atas tumbuk seledri-kentang.

Cuci selada domba sampai bersih dan keringkan di salad spinner. Potong bawang menjadi kubus kecil dan keringat ringan dengan sedikit MINYAK, taburi dengan gula dan biarkan menjadi karamel. Tambahkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu. Tambahkan kaldu dan masak kentang sampai lunak (dengan tutupnya tertutup). Tambahkan cuka, mustard, dan krim, lalu gunakan blender tangan untuk menghaluskan hingga menjadi seperti krim. Campur perlahan minyak bunga matahari dengan blender tangan dan, jika perlu, tambahkan sedikit garam, merica, dan pala. Jika sausnya terlalu kental, aduk dengan sedikit air. Campur selada dan saus domba dan letakkan di atas piring salad. Panggang sebentar kacang pinus di wajan dan taburkan di atas salad.