Borch – Hidangan Nasional Rusia dengan Bit dan Kerang

Bungkus bit dengan kertas timah dan letakkan di piring kaca. Masak dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 1-5 jam. Biarkan agak dingin lalu kupas.

Tutupi daging dengan air dan masak selama 1.5 jam. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke kaldu daging.

Saat kaldu mulai mendidih, tambahkan kubis dan masak dengan api sedang selama 15 menit.

Tambahkan kentang ke dalam kaldu mendidih. Hancurkan kentang yang sudah matang dengan garpu dan masukkan kembali ke dalam sup

Parut bit dengan parutan kasar. Tambahkan bit ke sisanya dan masak selama 10 menit lagi.

Goreng bawang bombay dengan minyak, tambahkan cuka, pasta tomat dan terakhir bawang putih, lalu goreng lagi selama 5-8 menit.

Tambahkan bawang goreng, bawang putih dan daun salam.

Bumbui dengan merica dan tambahkan ketumbar jika perlu.

Sajikan dengan Schwand yang diberi sedikit garam dengan bumbu dill.

Bilas kerang dengan air dingin dan tepuk-tepuk hingga bersih. Bumbui dengan sedikit garam dan merica, lalu taburi dengan tepung. Panaskan minyak dengan rosemary dan bawang putih segar dalam wajan dan goreng kerang selama 3 menit dengan api sedang hingga tinggi, balikkan setelah 1.5 menit. Mereka harus tersegel dengan baik di bagian luar dan masih seperti kaca di bagian dalam.

Pecahkan kenari menjadi potongan-potongan kecil atau cincang kasar. Campur dengan kacang pinus dan panggang dalam wajan tanpa lemak hingga berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin di piring datar.

Untuk vinaigrette, campurkan cuka balsamic dan madu dalam mangkuk. Masukkan sedikit minyak hingga terbentuk vinaigrette yang kental. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Bersihkan, cuci, keringkan selada dan potong kecil-kecil jika perlu.

Cuci atau kupas buah pir. Buang inti dan potong menjadi irisan tipis.

Hancurkan kejunya. Campur selada, pir, dan kacang-kacangan dalam mangkuk. Tata di piring. Oleskan keju di atasnya. Taburi salad dengan vinaigrette.