Fillet Babi Dibungkus Bacon di Asparagus Ragout dengan Nasi Liar dan Salsa Strawberry di Rocket

Membelah dua dan inti cabai. Potong cincin halus. (Disarankan sarung tangan karet) Bersihkan stroberi dan potong dadu dengan bawang merah. Stroberi, bawang merah kubus dengan 2 sdm. Peterseli cincang, madu, cuka dan 1 sdm. Campur minyak truffle dan bumbui dengan garam dan merica. Kupas asparagus dan potong-potong secara diagonal. Hapus tendon dari tenderloin babi. Potong menjadi 12 bagian rata, bungkus masing-masing dengan 2 potong daging asap. 1 sendok teh. Panaskan minyak dalam wajan besar dan goreng medali di kedua sisi selama sekitar 2-3 menit. Bumbui dengan garam dan merica dan tetap hangat di oven kira-kira. 60 ° C. 1 sdm. Panaskan mentega dalam panci dan goreng nasi sebentar di dalamnya. Tuang dua kali lipat jumlah kaldu dan selesaikan memasak. 400 ml. Panaskan kaldu sayur dengan ½ lemon di dalam panci, masak potongan asparagus di dalamnya selama sekitar 8-10 menit. Keluarkan potongan asparagus dari panci. 2 sdm. Lelehkan mentega dalam panci, aduk tepung dan tumis sebentar. Keluarkan dari kompor dan bakar dengan kaldu asparagus dingin dan susu. Masak hingga mendidih sambil terus diaduk. Tambahkan potongan asparagus. Saring asparagus ragout dengan crème fraîche, sisa peterseli dan bumbui dengan garam dan merica dari gilingan. Penyajian: tekan nasi liar ke dalam piring berminyak. Balikkan piring di tengah. Sebarkan ragout asparagus ke sekeliling. Tempatkan 3 medali di setiap piring dalam bentuk segitiga. Susun strawberry salsa berbentuk setengah bulan.