Fillet Daging Sapi Dibungkus Ham dan Herbal di Truffle dan Porcini Jamur Risotto dan Wortel

Cuci fillet daging sapi muda (utuh, potongan panjang) dan oleskan dengan kertas dapur, panaskan mentega yang sudah diklarifikasi di wajan, bumbui fillet dengan garam dan merica, lalu bakar di semua sisi, lalu diamkan dan dinginkan.

Cuci peterseli dan daun bawang lalu potong-potong. Sekarang taruh beberapa strip cling film di samping satu sama lain, tumpang tindih di atas meja kerja.

Kemudian taruh ham hingga tumpang tindih sehingga seluruh fillet bisa dibungkus beberapa kali. Sebarkan herba secara merata di atas ham. Kemudian bungkus fillet dengan ham dan bumbu. Panaskan oven hingga 165 derajat lalu masak fillet daging sapi muda selama 20 menit.

Potong hijau wortel menjadi 2 cm dan kupas. Kemudian rebus selama 2-3 menit dalam panci dengan air asin mendidih (uji pisau).

Kemudian dinginkan dalam air es. Kemudian panaskan mentega dalam wajan dan tambahkan gula dan garam serta wortel dan goreng ringan sampai berwarna keemasan di semua sisi sampai kencang saat digigit.

Sehari sebelumnya: Kupas dan potong dadu halus empat bawang merah dan tumis dalam 2 sdm mentega dan deglaze dengan 250 ml anggur port dan kurangi selama 15 menit. Kemudian tambahkan kaldu sapi dan kurangi lagi selama 20 menit. Kemudian tambahkan krim dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Masukkan kulkas semalaman.

Sebelum disajikan, kupas dan potong dadu halus bawang merah lainnya dan tumis dalam panci dengan satu sendok makan mentega dan deglaze dengan sisa anggur port. Kemudian tambahkan saus yang sudah disiapkan dan panaskan. Kemudian, jika perlu, ikat dengan pengental saus hingga menjadi seperti krim. Akhirnya tuangkan melalui saringan.

Didihkan kaldu unggas dan sayuran. Kupas dan potong dadu halus bawang merah dan bawang putih. Parut halus 60 g Parmesan dan truffle gouda, iris halus 30 g Parmesan dengan pengupas. Bersihkan jamur dengan kuas dan potong menjadi dua tergantung ukurannya. Potong daun bawang menjadi gulungan kecil.

Panaskan minyak zaitun dalam panci besar, tumis bawang merah dan bawang putih. Kemudian tambahkan nasi dan masak sampai bening sambil diaduk. Tuang anggur putih dalam 2 bagian satu per satu dan didihkan dengan api kecil sambil diaduk. Tuang seperenam dari kaldu panas dan masak nasi, aduk terus, sampai biji-bijian hampir sepenuhnya menyerap cairan. Ulangi proses ini lima kali lagi hingga kaldu habis - dibutuhkan sekitar 25 menit agar nasi matang.

Sementara itu, panaskan 50 g mentega lunak dan goreng jamur di dalamnya. Garam dan merica risotto, campur dalam 50 g kubus mentega dingin. Masukkan keju Parmesan parut dan truffle gouda, jamur, dan daun bawang. Setelah disajikan, taburi dengan keju Parmesan.