Hare Fillet di Apple, Potato, dan Sheep Cheese Gratin, di sebelah Chanterelles

Bersihkan fillet kelinci, bilas dengan baik, bumbui dengan garam, merica dan gosok dengan rosemary dan thyme. Panaskan sedikit Butaris dalam wajan, goreng fillet sebentar di kedua sisi, panaskan oven hingga 80 derajat dan biarkan fillet di sana selama sekitar 15-20 menit (tergantung ukuran)

Di akhir waktu memasak, keluarkan fillet dari panci dan biarkan tetap hangat dalam aluminium foil. Sekarang rebus saus dengan sherry, calvados dan sedikit jus apel dan biarkan sedikit berkurang. Mungkin bumbui dengan garam dan merica.

Panaskan oven hingga 160 derajat sirkulasi udara. Kupas dan cuci kentang dan potong kira-kira. iris tipis 5 mm. Cuci dan buang inti apel dan potong kentang menjadi irisan tipis 5 mm. Kupas daun thyme dan oregano.

Olesi piring gratin dengan mentega, bagikan kentang dan apel secara bergantian dalam bentuk kipas. Didihkan susu, krim, dan créme fraiche serta rempah-rempah dalam panci. Garam dan merica campuran dan tuangkan di atas kentang, hancurkan keju domba di atasnya.

Panggang gratin dalam oven yang sudah dipanaskan di rak tengah selama sekitar 45 menit. Keluarkan dari oven dan sajikan dengan lauk pauk.