John Myers
Untuk gulai, selain daging yang cocok, Anda juga membutuhkan bawang bombay, lemak babi, bawang putih, pasta tomat, aneka bumbu, dan tergantung resepnya, cuka, terutama untuk gulai daging sapi, anggur merah, jus anggur, atau kaldu. Selain garam dan merica, paprika bubuk, cabai rawit, dan jintan cocok sebagai bumbu, marjoram, thyme, dan rosemary cocok sebagai bumbu dapur. Namun gulai merupakan masakan dengan banyak kemungkinan variasi. Beberapa juga menambahkan bacon potong dadu atau paprika segar.
Dagingnya biasanya dari betis atau bahu sapi, tapi Anda juga bisa menggunakan bahu babi, kaki kalkun, atau kaki sapi muda. Yang utama adalah dagingnya dipotong dadu setebal tiga hingga empat sentimeter dan cocok untuk direbus. Anda juga bisa mengolah daging kambing atau domba serta jenis lainnya menjadi gulai.
Keluarkan daging dari lemari es dua jam sebelum dimasak agar mencapai suhu ruangan dan tidak dimasukkan ke dalam panci dalam keadaan dingin. Panaskan lemak babi dalam wajan pemanggang atau casserole di atas kompor dan panggang daging yang dipotong dadu secara bertahap. Jangan memasukkan semua daging ke dalam panci sekaligus, karena ini berarti Anda tidak akan bisa membuat semua potongan daging menjadi kecoklatan secara merata di semua sisi. Terlalu banyak sari daging akan keluar dan daging menjadi keras. Sisihkan daging yang sudah matang untuk saat ini.
Kemudian kupas bawang bombay dalam jumlah yang sama dengan daging dan, tergantung kesukaan Anda, 2-3 siung bawang putih segar dan potong keduanya menjadi kubus besar. Goreng potongan bawang bombay dan bawang putih dalam lemak panas dengan api sedang. Bawang putih tidak boleh terlalu kecokelatan, jika tidak maka akan terasa pahit. Setelah potongan bawang merah dan bawang putih berwarna keemasan, tambahkan banyak bubuk paprika. Campur semuanya dan biarkan bubuk paprika terpanggang sebentar. Potongan daging tersebut kemudian dimasukkan kembali ke dalam panci dan semuanya dibumbui dengan garam, merica, dan mungkin sedikit pasta tomat dan cabai rawit. Jika ingin menambahkan potongan bacon goreng, sekaranglah saatnya.
Goreng gulai lagi sebentar dan hilangkan hidangan dengan anggur, jus, atau kaldu. Didihkan semuanya dan kecilkan api hingga sedang-besar. Dengan tutupnya tertutup, gulai sekarang harus direbus selama sekitar 90 menit. Aduk sesekali, jika kuah gulai sudah terlalu berkurang, cukup tambahkan air lagi. Sekitar 20 menit sebelum waktu memasak berakhir, tambahkan kulit lemon, jinten bubuk, dan marjoram. Jika perlu, Anda juga bisa menambahkan potongan paprika, misalnya pada gulai daging sapi kami dengan paprika.
Pendamping klasik gulai adalah kentang rebus, pasta, atau nasi. Kebetulan, apa yang dikenal sebagai goulash di negara-negara berbahasa Jerman lebih mirip dengan hidangan Pörkölt di Hongaria. Gulyás Hongaria memiliki konsistensi yang lebih cair dan lebih mirip sup gulai. Tip: cobalah resep kami untuk sup gulai klasik atau gulai beraroma luar biasa dalam ketel! Tentu saja, Anda juga bisa melakukannya tanpa daging sama sekali. Anda dapat menyiapkan versi vegetarian dengan resep gulai labu kami.
