Jessica Vargas
Saat adonan kue lengket, umumnya karena terlalu banyak kelembapan. Anda perlu menyeimbangkan bahan kering dan basah dengan baik agar adonan tidak terlalu basah atau terlalu kering. Memiliki adonan kue yang terlalu basah menghasilkan kue yang menyebar terlalu banyak saat dipanggang.
Tambahkan tepung maizena. Jika Anda menemukan adonan kue yang lengket, ada bahan kering lain yang bisa Anda tambahkan: tepung maizena. Lakukan perlahan, cukup tambahkan satu sendok teh sekaligus lalu gabungkan. Anda tidak ingin menambahkan tepung maizena jika adonan Anda sangat lengket, tetapi jika terlalu lengket, ini adalah obat yang sempurna.
Sebenarnya cukup sederhana. Anda perlu mendinginkan adonan. Untuk melakukannya, bungkus adonan kue dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es. Seharusnya dingin setidaknya selama 30 menit, tetapi semakin lama, semakin baik.
Adonan kue yang lengket seringkali disebabkan oleh satu hal yaitu suhu adonan. Adonan kue yang mencoba menempel pada semuanya, tidak ingin membentuk apapun, atau bahkan sobek saat Anda berhasil memasukkannya ke dalam cetakan adalah adonan kue yang terlalu panas untuk dikerjakan jika Anda ingin kue Anda menjadi bagus.
Jika adonan kue Anda memang terlalu encer, coba tambahkan satu sendok makan tepung sekaligus dan aduk hingga tercampur rata setelah setiap penambahan. Beri tepung waktu untuk menyerap kelembapannya, jangan terburu-buru. Berhenti menambahkan segera setelah adonan mencapai kekentalan yang diinginkan.
Jika Anda mencampur (atau menggulung) adonan kue terlalu banyak, Anda akan menambahkan udara berlebih ke dalam adonan, menyebabkannya mengembang dan kemudian jatuh rata di dalam oven. Mengaduk adonan secara berlebihan juga dapat menyebabkan pengembangan gluten berlebih, menghasilkan kue yang padat.
Mendinginkan adonan adalah langkah kunci dalam membuat kue gula, terutama saat Anda membuat potongan. Meskipun waktu Anda terbatas, pastikan untuk memasukkan adonan ke dalam lemari es, atau bahkan freezer, meskipun hanya sebentar. Lewati langkah ini, dan adonan akan lengket, dan lebih sulit untuk dikerjakan.
Ketebalan ideal untuk menggulung adonan kue gula Anda adalah sekitar 1/4″ – dengan begitu, adonan akan cukup keras untuk ditangani dan dihias, tetapi cukup tipis agar tetap sedikit renyah.
Jika Anda merasa sangat putus asa, coba tambahkan tepung dan masukkan adonan ke dalam lemari es agar mengeras. Metode ini bekerja untuk adonan yang tidak encer, sehingga dapat melakukan keajaiban untuk adonan yang membutuhkan sedikit bantuan.
Sebagai aturan umum, Anda harus mendinginkan adonan kue setidaknya selama 30 menit dan hingga 24 jam. Lebih dari itu dan Anda tidak akan melihat perbedaan mencolok pada produk akhir, kata Haught Brown.
Satu masalah yang mungkin Anda temui adalah adonan kue Anda menjadi terlalu encer. Ini sering terjadi karena Anda menambahkan terlalu banyak cairan, biasanya susu. Ada beberapa rute berbeda yang dapat Anda ambil untuk memperbaiki masalah ini tergantung pada apa yang Anda miliki dan berapa banyak cairan ekstra yang telah ditambahkan.
Anda bisa membiarkan kue gula Anda mengering semalaman. Bahkan, Anda disarankan untuk membiarkan kue es gula semalaman agar benar-benar mengeras.
Melapisi loyang saat membuat kue: Perkamen tidak hanya membantu kue dipanggang lebih merata, kualitas antilengketnya juga membantu mencegahnya retak atau pecah saat diangkat dari loyang. Menghias makanan yang dipanggang di rumah: Kertas perkamen menjadi pembungkus yang sempurna untuk makanan yang dipanggang.
Jika cookie Anda memiliki icing, mereka tidak akan bertahan lama. Idealnya, Anda harus memakannya dalam waktu tiga hingga lima hari setelah membuatnya. Jika Anda ingin menyimpannya lebih lama, sebaiknya dibekukan. Kue gula es yang disimpan dengan benar seringkali akan bertahan lebih lama daripada kue gula tanpa icing.
Setelah adonan kue mencapai ketebalan 1/4 inci, masukkan adonan ke dalam lemari es untuk didinginkan selama 20 menit. Mendinginkan adonan kue sebelum dipanggang akan memadatkan lemak dalam kue dan membantu mempertahankan bentuk kue Anda.
Resep Kue Gula saya memungkinkan saya untuk menggulung ulang adonan tiga kali sebelum tekstur kue dan kelembutan kue terpengaruh. Jika adonan digulung ulang terlalu banyak maka akan menjadi retak dan keras.
Di mana saja dari 24 hingga 72 jam. Semakin lama Anda mendinginkan adonan, semakin banyak rasa yang akan terbentuk. Tepung juga akan menyerap lebih banyak kelembapan sehingga tekstur akhirnya akan semakin kental dan kenyal.
Jadi saat Anda memanggangnya, penyebarannya lebih sedikit dan bentuknya lebih baik, ”tambah Epperson. "Yang berarti kemungkinan lebih baik dari kue yang lembut dan kenyal di tengahnya." Mendinginkan adonan menghasilkan kue yang lebih pulen dengan konsistensi yang lebih baik.
Berapa lama saya bisa menyimpan adonan kue di lemari es sebelum dipanggang? Sebagian besar adonan kue dapat didinginkan, dibungkus dengan baik, selama tiga hingga lima hari sebelum dipanggang. Jika Anda ingin membuatnya lebih awal, bekukan adonan.
Adonan kue dapat dicampur dengan tangan atau dengan mixer listrik. Ambil mentega atau margarin dari lemari es 10-15 menit sebelum digunakan atau potong-potong berukuran 1 inci agar lebih mudah menyatu dan merata dengan bahan lainnya.
Biasanya diperlukan waktu antara 3 hingga 5 menit untuk mengocok telur dan gula menggunakan mixer listrik untuk mencapai tahap pita. Tapi jangan mengandalkan waktu. Alih-alih, gunakan beberapa petunjuk visual kunci untuk mengenali kapan Anda berhasil: Tekstur: Campuran seharusnya mengental secara signifikan, menjadi hampir seperti busa.
Banyak koki rumahan yang bersalah karena membuang semua bahan kue ke dalam mangkuk sekaligus, tetapi Cowan mengatakan Anda harus selalu mencampur bahan basah terlebih dahulu dan kemudian memasukkan bahan kering secara perlahan. "Saya merekomendasikan untuk mencampurkan bahan-bahan basah hanya sampai ada potongan kecil mentega yang tersisa," kata Cowan.
Jika Anda tidak memiliki penyekat panas atau kantong selo, wadah kedap udara akan membuatnya tetap segar selama beberapa hari. Simpan kue di tempat sejuk dan kering jauh dari sinar matahari langsung (jangan di lemari es!). Jika cookie terkena cahaya dalam waktu lama, warna icing Anda bisa memudar, terutama merah jambu!
Jika Anda telah memanggangnya sampai pinggirannya berubah warna menjadi emas, mereka terlalu matang — mereka akan menjadi keras dan renyah bukannya lembut, empuk, dan kenyal. Pastikan untuk memanggangnya sampai mereka mulai mendapatkan sedikit warna dan terlihat sedikit retak di bagian tengahnya.
Royal icing mungkin merupakan icing yang paling populer untuk menghias kue. Dibuat menggunakan putih telur atau bubuk meringue, royal icing mengering dengan keras, menjadikannya pilihan yang luar biasa untuk kue yang Anda rencanakan untuk dikemas atau dikirim. Ini paling sering digunakan untuk menguraikan dan "membanjiri", atau mengisi, desain kue.
Setelah resep kue gula Anda benar-benar matang dan dihias, simpan dengan benar "dalam kaleng atau wadah kedap udara, setelah dingin," kata Brette W.
Alasan paling umum untuk adonan kue kering adalah karena tidak ada cukup lemak dalam adonan. Entah resep itu sendiri tidak membutuhkan lemak yang cukup atau hanya diukur secara tidak benar. Lemak bertindak sebagai pelumas dalam adonan kue, mengolesnya agar halus dan lentur.
Gulung adonan di antara lembaran perkamen atau kertas lilin. Alih-alih menggulung adonan di atas permukaan tepung, gulung di antara lembaran perkamen anti lengket atau kertas lilin. Menambahkan tepung ekstra ke adonan sebagai hasil penggulungan dapat membuat kue menjadi keras.
