Lime Tart dengan Hazelnut dan Es Krim Rapuh

Parut jeruk nipis dan peras airnya. Lelehkan mentega dalam panci kecil. Potong biskuit dalam food processor atau masukkan ke dalam kantong freezer dan hancurkan dengan pukulan keras. Aduk biskuit ke dalam mentega, distribusikan ke dalam loyang berukuran 22 cm dan panggang pada suhu 175 ° selama 17 menit.

Sementara itu, aduk susu kental manis, telur, kulit jeruk nipis, dan krim keju. Campur air jeruk nipis dengan tepung kanji hingga tidak menggumpal lalu masukkan juga ke dalam adonan. Biarkan alasnya dingin, oleskan campuran di atasnya dan panggang lagi selama 17 menit pada suhu 175 °. Biarkan kue yang masih cukup cair menjadi dingin selama kurang lebih 2 jam agar mengeras.

Untuk es krim, rebus susu bersama krim dan isi vanilla pod. Sementara itu, kocok gula dengan telur hingga terasa lebih ringan. Angkat susu mendidih dari kompor, biarkan agak dingin dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur.

Panaskan massa ini secara perlahan dalam panci hingga 80 ° (jangan lebih hangat!) Sambil terus diaduk dan kupas hingga berwarna mawar. Biarkan es krim mendingin dan aduk dalam pembuat es krim selama kira-kira. 1 jam sampai lembut.

Untuk yang rapuh, potong kasar hazelnut dan lelehkan mentega dalam wajan besar dengan api sedang. Segera setelah mentega meleleh, tambahkan kacang dan gula. Karamelkan gula sambil terus diaduk. Jika gulanya berwarna coklat karamel, adonan bisa didinginkan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Sebelum disajikan, pecahkan rapuhnya dan lipat di bawah es krim.