Leek Risotto dengan Daging Sapi, Saus Daging Sapi, dan Wortel

Potong daun bawang menjadi potongan-potongan kecil dan rebus sebentar dalam air asin. Biarkan agak dingin dan haluskan dengan mentega. Potong bawang merah menjadi kubus dan tumis sebentar dengan minyak zaitun, tambahkan nasi, aduk sebentar dan bakar dengan anggur putih. Tuang kaldu unggas dan didihkan. Aduk lagi dan lagi dan tuangkan kaldu unggas hingga nasi menjadi renyah dan lembut. Garam fillet daging sapi muda dan goreng semua sisinya dengan minyak panas. Masukkan ke dalam oven Bach yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat selama 25 menit.

Campur risotto yang sudah jadi dengan keju Parmesan dan kentalkan dengan haluskan daun bawang. Tambahkan sedikit garam dan merica. Rebus sebentar wortel dalam air asin. Biarkan mentega menjadi panas, taburkan wortel dan gula, biarkan menjadi karamel dan balikkan beberapa kali. Keluarkan fillet daging sapi muda dari oven (dagingnya harus berwarna merah muda) dan bungkus rapat dengan aluminium foil, diamkan sejenak. Panaskan daging panggang dengan kaldu, didihkan sedikit dan ikat dengan pengental saus.

Atur risotto dalam sebuah cincin, saus di sebelahnya, taruh irisan daging sapi muda di atasnya dan letakkan wortel dengan rapi di sebelahnya.