John Myers
Konten
show
bahan
- 1 kg Tulang rusuk utama
- 4 Buah jamur tiram raja
- 300 ml Lampu stok domba
- 300 ml Stok domba gelap
- 100 g keju krim kambing
- 3 g Wortel
- 4 Buah Kentang lilin
- 100 g Mentega kacang
- 50 ml susu
- 100 g Peterseli halus segar
- 1 sdm Pasta tomat
- 5 kl. tomat
- 100 ml anggur merah
- Air jeruk
- Herbal dari Provence
- Biji jintan
- Bawang putih
petunjuk
- Potong entrecoté menjadi 5 bagian yang sama dan bentuk menjadi bentuk bulat dengan tali. Tempatkan dalam oven pada suhu 100 ° C dan panaskan hingga suhu inti 56 ° C. Kemudian goreng kedua sisinya. Garam secukupnya.
- Untuk saus, pasta tomat keringat dengan 1 sendok teh gula dan 1 sendok teh tepung atau tepung maizena. Deglaze dengan 100 ml anggur merah. Tuang 200 ml kaldu domba gelap. Biarkan mengecil sampai saus krim terbentuk. Bumbui dengan garam.
- Untuk sarang wortel, potong wortel menjadi potongan tipis. Rendam potongan wortel dalam jus lemon, sedikit garam dan gula selama kurang lebih 15 menit. Bungkus gelas air dengan cling film, bungkus potongan wortel di sekeliling gelas dan kencangkan dengan benang dapur. Dalam oven pada suhu 100 ° C selama kira-kira. 2 jam. Agar dapat menghilangkan sarang dari gelas dengan lebih baik setelah waktu memasak, olesi dengan minyak dan kelupas dengan hati-hati ke bawah.
- Untuk hiasan tomat, skor tomat dan campur dengan bumbu Provence, sedikit bawang putih, minyak zaitun, gula, dan garam. Kemudian biarkan mengering dalam oven selama kira-kira. 4 jam pada 100 °.
- Tumis jamur tiram raja dengan bawang. Garam sedikit, tambahkan beberapa biji jintan dan deglaze dengan sisa kaldu. Lipat keju kambing. Ini kemudian diisi ke dalam sarang.
- Untuk krim peterseli, rebus kentang dalam air garam / gula hingga lunak. Petik daun dari peterseli, masak selama 5 menit dan bilas dengan air dingin. Haluskan daunnya bersama sedikit kaldu kentang. Sesaat sebelum disajikan, campur kentang dengan campuran susu, selai kacang, dan peterseli.
