Lindy Valdez
Pengganti daging telah mendapatkan banyak perhatian dalam beberapa tahun terakhir. Namun apa yang melatarbelakangi boomingnya sayuran dan seberapa sehatkah alternatif daging?
Siapa pun yang beralih ke pola makan vegan atau vegetarian saat ini tidak akan bisa hidup tanpa rasa daging. Terdapat semakin banyak pilihan pengganti dan tiruan daging di pasaran – namun produk nabati yang menjanjikan tidak hanya menjamin popularitas tetapi juga selalu menimbulkan perdebatan.
Apakah terjadi penurunan produksi daging secara drastis? Bagaimanapun juga, revolusi dalam industri makanan telah diprediksi oleh seorang pakar pertanian dari konsultan manajemen AT Kearney, yang menyatakan, “Pada tahun 2040, hanya 40 persen produk daging yang dikonsumsi akan berasal dari hewan.”
Fakta bahwa kartu tersebut mungkin akan diubah pada suatu saat mungkin disebabkan oleh meningkatnya kesadaran lingkungan dan alasan etika yang telah mendorong masyarakat untuk menggunakan pengganti daging saat ini.
Para vegan, vegetarian, dan penganut flexitarian khususnya telah menemukan hal ini – namun mereka yang menyukai steak dan sosis juga bisa mendapatkan keuntungan dari rasa alternatif daging klasik, yang semakin mendekati aslinya.
Apa yang harus diperhatikan saat membeli?
Di media dan jejaring sosial, selalu ada suara-suara kritis yang mempertanyakan pengganti daging. Apakah dia sehat atau akankah gambaran kepalsuan yang mengecewakan itu terkonfirmasi? Pandangan holistik mengenai topik ini tidaklah mudah.
Saat mengonsumsi produk-produk tersebut, disarankan untuk memastikan pola makan seimbang secara keseluruhan dengan konsumsi sayuran yang tinggi dan banyak serat – dan memperhatikan dengan cermat daftar bahan-bahan saat membeli produk pengganti daging. Semakin pendek, semakin baik.
Selain itu, sebagian besar nutrisi dapat hilang jika makanan tersebut diproses secara industri secara intensif. Jika Anda ingin melakukan sesuatu yang baik untuk diri sendiri dalam hal pengganti daging, Anda mungkin tidak selalu menemukan apa yang Anda cari di supermarket atau toko diskon konvensional, tetapi di toko organik dan toko makanan kesehatan.
Apakah pengganti daging merupakan alternatif yang sehat?
Yayasan Albert Schweitzer menugaskan penelitian mengenai hal ini dari Institute for Alternative and Sustainable Nutrition.
Dia menyimpulkan bahwa daging alternatif memiliki kinerja lebih baik daripada daging klasik dalam beberapa hal nutrisi. Praktis bebas kolesterol, mampu meyakinkan dengan nilai asam lemak jenuhnya, dan mendapat skor dengan kandungan protein tinggi.
Hanya kandungan garam yang menjadi masalah lagi dan lagi karena dianggap terlalu tinggi pada banyak produk pengganti daging – dan juga pada daging itu sendiri. Namun di sini juga, melihat informasi nutrisi akan membantu sebelum suatu produk masuk ke keranjang belanja.
Pilihannya bagus
Ketika Anda memikirkan pengganti daging, Anda mungkin secara otomatis memikirkan roti burger yang biasa dibeli di supermarket. Namun pengganti daging juga mencakup tahu, tempe, seitan, lupin, dan jagung, serta biji-bijian, kacang-kacangan, lentil, jamur, serutan kedelai, dan nangka.
Yang terakhir ini memiliki konsistensi berserat dan, jika disiapkan dan dibumbui dengan benar, bahkan bisa menyerupai daging babi yang dimasak. Secara keseluruhan, ini adalah pengganti daging jika makanan tersebut rasanya atau terasa mirip dengan daging atau memiliki kandungan protein yang sebanding.
Yang klasik: tahu
Tahu mungkin merupakan salah satu pengganti daging paling populer di pasaran dan tidak lagi hanya dikenal oleh para vegan dan vegetarian di budaya barat. Bean quark memiliki tradisi panjang dalam masakan Jepang.
Produk ini mudah dicerna dan dapat dipanggang atau dipanggang, diproses, dan dibumbui dengan berbagai cara. Persiapannya adalah yang terpenting karena pengganti daging berbahan dasar kedelai ini agak hambar dan tidak bisa dibandingkan dengan konsistensi daging.
Namun hal itu tidak mengurangi keberhasilannya, karena tahu kaya akan protein, mengandung semua asam amino penting, dan serbaguna karena rasanya yang netral. Tahu bahkan bisa menjadi alternatif pengganti telur atau susu bagi para vegan.
Tidak ada yang menentang konsumsi pengganti daging ini jika kedelai bukan merupakan tanaman rekayasa genetika yang tersebar luas. Oleh karena itu, penting juga untuk melakukan pembelian secara sadar di sini. Mengandalkan tahu dari toko-toko organik, yang sebagian besar berasal dari budidaya daerah – hal ini akan memberikan gambaran mengenai konsumsi energi untuk transportasi.
