John Myers
Konten
show
bahan
- 4 Fillet belanak merah
- 20 g Bawang putih liar segar
- 2 Batang daun peterseli
- 250 ml Ikan dan saus anggur putih
- 30 g Mentega es dingin
- 0,5 sdt Air jeruk
- 2 cl Anggur putih kering
- Garam dan merica
- Mentega
gnocchi:
- 250 g Kentang lilin
- 2 sdm Tepung
- 1 sdm Semolina gandum durum
- 2 Kuning telur
- Garam dan merica
- Minyak zaitun
- 1 sdm Krim kocok
Ikan dan saus anggur putih:
- 500 ml Stok ikan
- 200 ml Anggur putih kering
- 1 sdm mentega tepung
- 150 g Krim
- 1 sdm keju creme fraiche
- 0,5 jeruk nipis
- Garam
- 16 Daun bawang putih liar
petunjuk
Saus bawang putih liar:
- Cuci mullet merah. Rebus bawang putih liar selama sekitar 10 detik dalam air asin mendidih, padamkan dan peras. Campur dengan peterseli, saus anggur putih panas, dan mentega. Bumbui dengan jus lemon, garam, merica, dan anggur putih.
Ikan dan saus anggur putih
- Didihkan kaldu ikan, anggur, dan mentega tepung dan kurangi setengahnya. Tambahkan krim dan creme fraiché dan kurangi lagi sepertiga. Bumbui dengan garam dan jus lemon.
gnocchi:
- Kupas kentang, cuci bersih dan masak dengan sedikit air asin. Tiriskan, lalu taruh kembali di atas kompor dan biarkan menguap. Tekan kentang melalui pers.
- Sekarang tambahkan tepung, semolina dan sedikit garam dan merica, uleni semuanya dengan kuning telur. Gulung 2 gulung setebal jari di atas piring yang ditaburi tepung dan potong-potong sepanjang sekitar 5 cm.
- Bentuk potongan dengan garpu dan biarkan jatuh ke dalam air asin mendidih. Rebus selama sekitar 3 menit sampai bagian atasnya mengapung. Lalu beri sedikit mentega, atau siapkan sehari sebelumnya lalu masukkan ke dalam air es lalu masukkan ke dalam mangkuk yang diberi sedikit minyak zaitun agar tidak lengket.
- Bumbui ikan belanak merah dengan garam dan merica, lalu masukkan sedikit air jeruk nipis ke dalam tepung dan goreng sebentar di bagian dalam, lalu goreng sisi kulitnya sampai renyah.
- Tata ikan di atas saus lalu gunakan daun bawang putih liar sebagai hiasan.
makanan
Porsi: 100gKalori: 115kkalKarbohidrat: 6.3gProtein: 2.3gLemak: 7.7g
