Memasak: Pork Tenderloin Soubise dengan French Fries Dauophine

Kupas dan cincang halus bawang bombay dan masukkan ke dalam panci berisi kaldu daging dan masak hingga cairannya hampir mendidih. Kemudian tambahkan krim dan kecilkan lagi dan bumbui dengan pala, merica, dan garam. Dengan menggunakan blender tangan, campurkan 1 sendok makan mentega ke dalam campuran bawang merah dan campurkan remah roti putih secukupnya untuk membentuk semacam pasta.

Bumbui steak babi dengan garam dan merica, lalu goreng kedua sisinya dalam wajan dengan 1 sendok makan mentega murni. Kemudian keluarkan dari loyang dan tutupi dengan aluminium foil

Kupas bawang merah, potong halus dan keringat di wajan daging, bakar dengan anggur merah. Kurangi setengahnya dan kentalkan dengan mentega. Tambahkan kaldu dan krim untuk mengurangi sedikit. Tempatkan steak di atas piring tahan oven, olesi dengan campuran bawang dan panggang di bawah panggangan.

Untuk kentang goreng Dauphine, kupas dan potong-potong kentang dan masak dalam air asin sampai lunak. .

Tiriskan kentang rebus dan biarkan menguap di dalam panci. Rebus 100 ml air dengan 15 g mentega dalam panci, aduk tepung dan aduk rata hingga adonan "terbakar". Angkat panci dari kompor dan aduk telur.

Tekan kentang melalui mesin press selagi masih panas dan kerjakan di bawah adonan, campurkan juga pati dan Parmesan. Bumbui dengan garam, merica, dan pala. Bentuk adonan dari adonan dan goreng (atau goreng) dengan banyak minyak zaitun, lalu tiriskan di atas tisu.