Emma Miller
Lemak mengandung sembilan kalori per gram, yang jauh lebih tinggi daripada rasio karbohidrat atau protein. Minyak kelapa sering dipandang sebagai alternatif yang sehat untuk mentega atau minyak lain yang digunakan untuk memasak dan membuat kue. Namun, ahli gizi percaya bahwa yang terbaik adalah membatasi penggunaan minyak kelapa.
Minyak kelapa mengandung sekitar 90% lemak jenuh, yang jauh lebih tinggi dari 64% lemak jenuh yang ditemukan pada mentega. Makan terlalu banyak lemak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol, yang meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke. Minyak kelapa juga dikenal dapat meningkatkan kadar kolesterol lebih tinggi daripada minyak nabati lainnya seperti minyak zaitun atau wijen.
Lemak jenuh berbentuk padat pada suhu kamar dan menjadi cair saat dicairkan. “Anggap saja saat memasuki tubuh Anda sebagai cairan dan kemudian berubah menjadi padat di arteri Anda,” kata Colleen Christenson, ahli diet terdaftar, dan ahli gizi. “Ini pada dasarnya adalah dasar mengapa dianjurkan untuk menghindari konsumsi lemak jenuh yang berlebihan.”
Minyak kelapa juga merupakan makanan berkalori tinggi, artinya jika tidak dikonsumsi dalam jumlah sedang, dapat menyebabkan kenaikan berat badan. Lemak mengandung sembilan kalori per gram, jauh lebih tinggi daripada rasio karbohidrat atau protein, yang mengandung empat kalori per gram.
Mengapa orang berpikir minyak kelapa meningkatkan kesehatan jantung
Meski kandungan lemak jenuhnya tinggi, ada beberapa alasan mengapa orang menganggap minyak kelapa sebagai lemak sehat.
Alasan utamanya adalah minyak kelapa mengandung Trigliserida Rantai Menengah (MCT), sejenis lemak yang ditemukan dalam minyak kelapa. Komposisi kimia MCT berbeda dari lemak lainnya, yang berarti tubuh Anda memprosesnya secara berbeda. MCT memiliki 6 hingga 12 atom karbon, yang lebih sedikit daripada trigliserida rantai panjang (LCTS) yang lebih umum, yang memiliki 12 hingga 18 atom karbon.
“MCT dapat dicerna dan diserap lebih cepat daripada lemak lainnya dan karenanya dapat digunakan sebagai sumber energi yang lebih langsung.”
“Karena cenderung disimpan sebagai lemak karena cara mereka dicerna dan diserap, MCT cenderung tidak memengaruhi kadar LDL (kolesterol jahat) dalam darah,” kata Rifkin.
Namun, terlepas dari manfaatnya, minyak kelapa yang dibeli di toko hanya mengandung sekitar 54% MCT, kata Rifkin. Selain itu, komposisi kimia MCT yang digunakan dalam penelitian biasanya berbeda dengan minyak kelapa.
“Banyak minyak MCT yang digunakan dalam uji klinis memiliki delapan atau 10 rantai karbon, sedangkan minyak dalam minyak kelapa biasanya memiliki 12. Komposisi ini membuat minyak kelapa yang kami gunakan untuk memasak sangat berbeda dengan penelitian yang menggunakan minyak MCT,” kata Christensen.
Meskipun ada beberapa MCT dalam minyak kelapa, itu tidak cukup untuk memanfaatkan manfaat kesehatannya dan mengatasi efek negatif yang terkait dengan lemak jenuh yang tinggi.
Minyak kelapa membantu Anda merasa lebih kenyang dan lebih lama
Meskipun minyak kelapa mungkin tidak sesehat yang dipikirkan kebanyakan orang, minyak kelapa memang memiliki beberapa manfaat kesehatan, yaitu kemampuannya membuat Anda merasa kenyang lebih lama, yang dapat membantu menurunkan berat badan.
Lemak lebih padat kalori daripada kebanyakan makanan, jadi memakannya dengan makanan dapat membantu Anda tetap kenyang dibandingkan dengan makanan kaya karbohidrat. Meningkatkan asupan MCT Anda juga dapat membantu mengurangi rasa lapar.
Namun, Anda tentu saja tidak boleh "menambahkannya ke dalam segala hal, menganggapnya sebagai lemak ajaib untuk menurunkan berat badan dan kesehatan," kata Lisa Defazio, ahli diet terdaftar di California.
Alternatif yang lebih sehat untuk minyak kelapa
Mengkonsumsi minyak sehat dalam jumlah sedang baik untuk Anda karena mengandung asam lemak esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh Anda sendiri. Ada tiga jenis lemak dalam minyak nabati:
- Lemak tak jenuh tunggal adalah jenis lemak “baik” yang dapat menurunkan kolesterol LDL.
- Lemak tak jenuh ganda, juga membantu menurunkan kolesterol LDL. Lemak ini termasuk asam lemak omega-3 dan omega-6, yang dibutuhkan tubuh Anda untuk berfungsi.
- Lemak jenuh tidak sehat. Untuk alasan ini, Pedoman Diet 2015-2020 untuk orang Amerika merekomendasikan untuk mengonsumsi kurang dari 10% kalori harian dari lemak jenuh.
Untuk memilih minyak goreng yang paling sehat, pilihlah minyak yang tinggi lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda serta rendah lemak jenuh. Beberapa contoh alternatif nabati untuk minyak kelapa meliputi:
Minyak kanola: Minyak ini mengandung asam lemak omega-3 dan omega-6, yang dapat membantu menurunkan kolesterol dan meredakan peradangan. Minyak canola mengandung 62% lemak tak jenuh tunggal, 32% lemak tak jenuh ganda, dan 6% lemak jenuh.
Minyak zaitun extra virgin: Lemak ini memiliki konsentrasi polifenol yang tinggi. Polifenol adalah antioksidan alami yang diketahui dapat mengurangi dan memperlambat perkembangan penyakit kronis tertentu, seperti penyakit kardiovaskular atau neurodegeneratif. Minyak zaitun mengandung 77% lemak tak jenuh tunggal, 9% lemak tak jenuh ganda, dan 14% lemak jenuh.
Minyak wijen: Ini adalah minyak tinggi lignan, yang merupakan nutrisi tumbuhan dengan sifat antioksidan yang dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan beberapa jenis kanker. Minyak wijen mengandung 40% lemak tak jenuh tunggal, 46% lemak tak jenuh ganda, dan 14% lemak jenuh.
