Sadel Domba dengan Kerak Bawang Putih di Paprika Risotto

Kami mendapat pelana domba yang sangat segar dari pulau Rügen sebagai "suvenir" dari teman KB Anne (lunapiena). Karena saya selalu berusaha memasak secara berkelanjutan, saya memutuskan untuk memisahkan fillet dari belakang sebelum menyiapkannya dan memasak kaldu domba yang kuat dari tulangnya. Karena banyak yang tergantung di tulang dan juga banyak yang tersisa dari parry, itu adalah keputusan yang bagus, karena jika tidak - dimasak utuh - Anda pasti tidak akan bisa menggunakan sisa makanan dengan cara itu. Hanya ada dua fillet kerawang yang tersisa, tetapi ini cukup untuk 2 orang. Namun, pengupasan menghasilkan 7 stoples selai dengan stok yang kuat, yang dapat diisi panas dan disegel dengan baik di lemari es untuk waktu yang lama.

Potong roti panggang menjadi potongan-potongan kecil. Kuliti bawang putih. Masukkan keduanya bersama bubuk adas dan herba Italia ke dalam perajang dan haluskan hingga halus. Kemudian campur mentega dan kuning telur dalam mangkuk dan bumbui dengan garam dan merica. Tempatkan adonan pada selembar cling film, gunakan untuk membentuk gulungan dengan diameter 3 cm dan letakkan di lemari es agar mengeras. (juga semalaman)

Potong pelana domba di atas dengan pisau fillet - mulai dari satu sisi - sepanjang tulang belakang. Kemudian selalu dengan ujung pisau - ditekan dengan kuat ke tulang rusuk - lanjutkan memotong sepotong demi sepotong hingga Anda mencapai penutup tipis di samping dan Anda dapat mengupas bagian ini. Kemudian lakukan hal yang sama di sisi lain. Singkirkan kulit perak, lemak, dan semua ketidakrataan lainnya dari dua bagian, yang awalnya dipisahkan secara kasar, hingga fillet tetap bersih. Untuk ini juga, pisau harus selalu diratakan dan dipotong dari badan dengannya.

Untuk tulangnya (tulang punggungnya harus dicincang sedikit, kalau tidak tidak muat di dalam panci), isi panci besar dengan 3.5 liter air dingin, masukkan seikat sayur sop, tulang dan pengupas yang sudah dibersihkan, tambahkan a sedikit merica dan garam dan tambahkan ke Didihkan. Saat mendidih, kecilkan api 2/3 dan biarkan mendidih perlahan setidaknya selama 5 jam. Kemudian saring kemudian dan tuangkan panas mendidih ke dalam gelas yang sebelumnya telah disterilkan dengan air mendidih.

Potong dua fillet dan tutupi dan simpan pada suhu kamar sampai siap, yaitu sampai risotto hampir siap. Karena sangat tipis dan sempit, persiapannya hanya memakan waktu sekitar 10 - 12 menit setelahnya.

Kulit bawang merah dan dadu halus. Keluarkan kulit dari paprika dengan pengupas, inti dan potong kira-kira. berukuran 1 cm. Cuci paprika, potong menjadi dua, inti dan potong dadu halus. Parut Parmesan dengan kasar. Panaskan kaldu sayur di dekat panci ristotto di panci lain dan siapkan dengan sendok sup.

Dalam panci yang lebih besar, tumis bawang merah dengan 20 g mentega. Saat mulai bening, tambahkan nasi dan keringat hingga bagian luarnya juga agak bening. Kemudian segera panaskan kaldu dengan anggur dan sendok, lalu aduk rata. Kecilkan api setengahnya dan aduk lagi dan lagi dan tuangkan kaldu. Total waktu memasak risotto sekitar 20-25 menit. Setelah 5 menit pertama memasak (dihitung sejak anggur dan kaldu dituangkan) aduk ajvar, pasta tomat, dan bubuk paprika, lalu tambahkan sedikit merica, garam, dan sedikit gula. 10 menit kemudian, masukkan paprika dan cabai yang sudah dipotong dadu dan jangan lupa tambahkan kaldu dan aduk rata sesekali. Ini harus lembut (ceroboh) dan cukup encer dan nasi di dalamnya masih memiliki sedikit gigitan. Bagi saya, stok 800 ml sudah cukup, tetapi selalu lebih baik untuk memiliki sisa. (Anda dapat menyimpan sisa kaldu dan menggunakannya untuk membuat risotto sisa besar lagi keesokan harinya ...) Setelah 5 menit lagi, dengan total 20 menit, aduk sisa mentega dan Parmesan, nyalakan api turun ke minimum dan biarkan curam selama 5 menit tersisa. Namun terakhir, bumbui lagi dan bumbui lagi jika perlu.

Saat risotto telah dimasak selama 15 menit, panaskan oven dengan api atas 240 ° dan potong setengah dari gulungan kerak menjadi kira-kira. irisan tipis 3 mm. Geser kisi-kisi pada rel ke-2 dari atas dan baki pada rel di bawahnya ke dalam oven. Panaskan mentega yang sudah diklarifikasi dalam wajan, bumbui fillet dengan garam di kedua sisinya, tambahkan ke lemak yang sangat panas dan goreng seluruhnya selama maksimal 4 menit. Mereka harus mendapatkan warna yang bagus. Kemudian tutupi fillet dengan irisan kerak dan letakkan di atas merah. Waktu memasak kemudian hanya sekitar 8 menit. Suhu inti harus antara 60 ° - 62 °. Kemudian dagingnya bagus dan berwarna merah muda di dalamnya.

Dengan cara ini, risotto dan fillet akan siap pada saat yang bersamaan dan siap disajikan.

Waktu memasak di bawah ini hanya mengacu pada hidangan utama. Produksi dana tidak diperhitungkan karena hanya rekomendasi tambahan. Jumlah risotto sebenarnya cukup untuk 4 orang sebagai lauk, tapi saya ingin ada sisa untuk hari berikutnya. Mungkin juga ada sisa dari kerak. Tapi Anda bisa membekukannya untuk dipanggang lagi.