Saltimbocca Ayam Jagung dengan Risotto Leek dan Tomat Oven

Cuci, bersihkan, dan potong sayuran. Potong jahe menjadi potongan-potongan kecil. Hancurkan serai dan potong-potong. Potong bawang menjadi dua, termasuk kulitnya, dan panggang sisi yang dipotong sampai gelap. Rebus semua bahan dengan 2.5 liter air selama kurang lebih 1 ½ jam lalu saring.

Potong dua daun bawang memanjang, cuci dan potong tipis-tipis. Bumbui dengan garam dan merica, lalu goreng dalam wajan dengan mentega dan sedikit minyak zaitun, lalu sisihkan. Cuci tomat dan panggang dalam loyang dengan garam, merica, minyak zaitun, dan gula pada suhu 180 ° C selama sekitar 35 menit.

Potong dada ayam menjadi dua melintang untuk membuat empat irisan tipis. Tutupi irisan masing-masing dengan 2 daun sage dan gulung lalu bungkus sepotong ham.

Potong bawang dan tumis dalam panci dengan minyak zaitun. Tambahkan nasi risotto dan tumis sambil diaduk. Kemudian deglaze dengan white wine agar nasi tertutup. Saat anggur putih mendidih, tambahkan sedikit kaldu sayuran dan didihkan sampai hampir semua cairan mendidih. Kemudian isi lagi dengan kaldu sayur, dll, hingga nasi matang.

Masukkan minyak zaitun ke dalam wajan dan goreng gulungan ayam selama sekitar 10 menit di semua sisi. Kemudian keluarkan ayam dari wajan dan rebus 300 ml anggur putih, 300 ml kaldu, dan beberapa daun sage dalam wajan yang sama dengan api besar selama kurang lebih 2 menit. Campurkan 60 g mentega dengan 3 sendok teh tepung dan tambahkan saus yang telah dikurangi. Masukkan kembali ayam dan biarkan mendidih selama 10 menit dengan api kecil.

Saat nasi risotto matang, masukkan mentega, daun bawang, dan Grana Padano dalam jumlah besar. Belah ayam secara diagonal dan sajikan dengan tomat oven dan risotto.