John Myers
Konten
show
bahan
Fillet daging sapi dan sapi muda:
- 500 g Fillet daging sapi
- 500 g Fillet daging sapi muda
- Jaring perut babi
- Benang dapur
gnocchi:
- 1 kg Kentang tepung
- 350 g Tepung
- 100 g Kuning telur
- Pecorino
Brokoli dengan mentega berbumbu:
- 4 Buah Brokoli
- Kacang almond
- Mentega kacang
Saus daging sapi gelap:
- 1 ikat Sayuran panggang
- 500 ml Stok daging sapi gelap
- kue tar anggur merah
- Garam
- Lada
- Bumbu-bumbu
petunjuk
Fillet daging sapi dan sapi muda:
- Lepaskan tendon dan kulit perak dari kedua fillet. Tempatkan fillet berdampingan dan bungkus dengan jaring babi. Ikat semuanya dengan benang dapur untuk memanggang roti gulung. Vakum dan masak dalam bak air selama sekitar 2 jam pada suhu 56 derajat. Kemudian goreng daging sebentar di wajan dan bumbui dengan garam dan merica.
gnocchi:
- Masak kentang dengan baik dalam air asin dan biarkan menguap. Kemudian kupas dan tekan. Kerjakan sisa bahan bersama dengan kentang menjadi adonan. Cetak gnocchi dan rebus dalam air sampai mengapung ke permukaan. Hiasi dengan pecorino jika Anda suka.
Brokoli dengan mentega berbumbu:
- Pisahkan brokoli dari batangnya dan bersihkan. Buat selai kacang dan bumbui dengan almond parut, garam dan merica. Biarkan mentega dingin dan bentuk menjadi gulungan. Rebus sebentar brokoli dan rendam dalam air es. Untuk menyajikannya, taburi brokoli dengan mentega dan panaskan di steamer.
Saus daging sapi gelap:
- Bakar sayuran panggang di wajan dan deglaze dengan anggur merah. Biarkan anggur merah berkurang dan tuangkan kaldu daging sapi muda. Tambahkan aromatik seperti garam, merica, dll. Dan kurangi sedikit. Lewati sausnya.
makanan
Porsi: 100gKalori: 106kkalKarbohidrat: 16.6gProtein: 7.1gLemak: 1g
