Kecap: Glutamat sebagai Properti yang Seharusnya Tidak Sehat

Glutamat kontroversial sebagai komponen penambah rasa kecap, meskipun juga terjadi secara alami pada makanan lain. Pada artikel ini Anda akan mengetahui dari mana reputasi buruk glutamat berasal dan mengapa glutamat umumnya tidak berbahaya bagi kesehatan.

Glutamat – komponen alami dari kecap dan co

Glutamat adalah istilah slang untuk garam asam glutamat, yang memberi hidangan rasa gurih dan bertubuh penuh. Bumbu pedas ini, yang sangat terkenal dengan kecap, juga disebut umami dan merupakan salah satu dari 5 jenis rasa. Dalam kecap, glutamat terbentuk secara alami selama pematangan.

• Asam glutamat adalah salah satu asam amino non-esensial. Ini berarti bahwa tubuh kita dapat mensintesisnya sendiri (glutamat endogen) dan karena itu merupakan salah satu bahan pembangun dasar protein tubuh sendiri. Bahkan ASI mengandung asam glutamat.
• Namun, dalam bentuk eksogennya, yang diserap tubuh kita melalui makanan dan tidak diproduksi sendiri, glutamat masih kontroversial. Namun, penelitian belum membuktikan bahwa glutamat eksogen, seperti yang ditemukan dalam kecap, tidak sehat dan memiliki efek patogenik.
• Ada indikasi bahwa metabolisme glutamat yang terganggu dapat mendorong perkembangan Parkinson dan Alzheimer. Tapi ini adalah gangguan metabolisme endogen dan karenanya endogen yang tidak dipicu oleh glutamat yang terkandung dalam makanan.
• Karena glutamat eksogen tidak dapat dengan mudah melewati penghalang darah-otak dan dengan demikian memiliki efek negatif pada sistem saraf kita. Efek karsinogenik glutamat juga diragukan, karena belum jelas apakah glutamat menyebabkan kanker (kausalitas) atau hanya bertepatan dengan kemunculannya (korelasi).
• Namun, ada kemungkinan hubungan antara konsumsi berlebihan makanan yang mengandung glutamat dan obesitas, karena glutamat dapat meningkatkan resistensi leptin. Karena leptin berperan dalam metabolisme lemak dan rasa lapar, glutamat secara tidak langsung dapat dikaitkan dengan penambahan berat badan.
• Namun, menurut sebuah studi oleh Otoritas Keamanan Pangan Eropa, konsumsi glutamat dalam jumlah sedang dalam rumah tangga biasa tidak berbahaya bagi kesehatan. Studi pada tikus juga dapat menunjukkan bahwa kerusakan pada sistem saraf pusat hanya terjadi dengan suplai glutamat intravena yang sangat tinggi.
• Oleh karena itu, konsumsi hidangan yang dibumbui dengan kecap secara teratur dan sedang tidak mungkin menyebabkan intoleransi dan masalah kesehatan.
• Selain itu, glutamat terjadi secara alami pada makanan lain sebagai komponen protein. Glutamat secara alami terdapat dalam tomat, jamur, rumput laut (rumput laut), daging, ikan, dan keju matang seperti Parmesan.
• Kesimpulan: Bahkan jika Anda makan makanan yang dibumbui dengan kecap setiap hari, hampir tidak ada efek kesehatan negatif yang perlu dikhawatirkan. Namun saat membeli kecap, perhatikan bahannya, karena sering mengandung banyak gula, garam, dan penyedap rasa.