Pemula: Antipasti – Mare E Monti

Bersihkan cumi. Kemudian tambahkan air dan didihkan dengan sedikit anggur putih, cuka, dan garam. Perlahan tuangkan pulpo ke dalam air yang tidak lagi mendidih dan biarkan terendam dalam air panas tetapi tidak mendidih. Bergantung pada ukuran hewannya, ini bisa memakan waktu 2-3 jam. Kemudian keluarkan cumi-cumi dan uji pada satu bagian untuk melihat apakah itu bagus dan lembut lalu potong-potong.

Kemudian potong seledri menjadi irisan, saring dengan jus lemon dan minyak zaitun. Kemudian tambahkan pulpo yang diiris, taburkan peterseli di atasnya dan campur salad dengan baik. Yang terbaik adalah membiarkannya sebentar sebelum disajikan.

Bersihkan jamur porcini dan potong menjadi irisan yang tidak terlalu tipis. Panaskan minyak zaitun dalam wajan yang lebar dan dangkal. Tambahkan siung bawang putih. Kemudian goreng irisan jamur di dalamnya di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Bumbui dengan garam dan merica.