John Myers
Konten
show
bahan
Demi daging:
- 250 g Gulai daging sapi, segar atau beku
- 2 sdm Minyak bunga matahari
Untuk kaldu:
- 8 kecil Bawang merah, (bawang merah)
- 6 ukuran sedang Siung bawang putih, segar
- 40 g Jahe, segar atau beku
- 4 ukuran sedang Tomat, merah, matang sempurna
- 4 Paprika pedas, merah, panjang, lembut
- 2 kecil Cabai, hijau, segar atau beku
- 800 g Air kelapa
- 50 g Pasta tomat
- 2 sdm Jus jeruk nipis
- 4 sdm Kecap asin, ringan
- 6 g Terasi Udang (Terasi Udang)
- Kaldu sapi, sesuai selera
Rempah-rempah:
- 20 g Lengkuas, segar atau beku
- 20 g Serai, segar atau beku
- 2 Daun salam, (Asiashop, TK)
- 4 kecil Daun jeruk purut, (Asiashop, TK)
- 8 cm Kayu manis
- 8 Cengkeh
- 1 sdt Bubuk kapulaga
- 1 sdt Bubuk jinten, (jintan)
Untuk krim:
- 200 ml Santan, krim (24% lemak)
- 20 g gula aren
Untuk mie bunga mandarin:
- 80 g Mie gelas beras, kering, Cina
- 150 g air
- 4 g Kaldu ayam, kaldu kraft
- 2 Telur, ukuran M
- 40 g Wortel parut, kasar
- 3 sdm Minyak bunga matahari
- 2 sdm Daun seledri, segar atau beku
- 40 g Bibit luwak, segar
Untuk hiasan:
- Daun seledri
- Bunga dan daun
petunjuk
Kata Pengantar:
- Karena persiapan Rendang Kuah yang rumit, disarankan untuk membuat setidaknya 4 kali jumlah dan membekukan 3/4nya dalam porsi.
- Goreng daging sapi dengan minyak bunga matahari dan masukkan ke dalam casserole yang lebih besar (dengan penutup).
- Tutup bawang dan siung bawang putih di kedua ujungnya, kupas dan potong kasar. Cuci dan kupas jahe segar, potong-potong kira-kira. panjang 4cm. Potong potongan memanjang menjadi irisan tipis dan potong menjadi strip. Kerjakan potongan melintang menjadi kubus kecil. Bekukan kubus yang tidak digunakan. Timbang barang beku dan biarkan mencair.
- Cuci tomat, buang batangnya, potong setengah memanjang dan buang batang hijaunya. Belah setengah memanjang dan melintang. Cuci paprika merah dan potong-potong kira-kira. lebar 1cm. Tinggalkan biji-bijian dan buang batangnya. Cuci cabai hijau kecil, potong menjadi cincin tipis, biarkan biji-bijian di tempatnya dan buang batangnya.
- Masukkan bahan yang sudah disiapkan ke dalam blender, tambahkan sisa bahan untuk kaldu dan haluskan secara kasar selama 1 menit dengan pengaturan terendah. Kemudian beralih ke level tertinggi dan haluskan selama 1 menit. Tambahkan pure ke daging di casserole. Terakhir tambahkan bumbu, campur semuanya dengan baik dan didihkan selama 3 jam, aduk sesekali. Jika kaldu mendidih sangat kuat, tambahkan sedikit air kelapa.
- Aduk bahan untuk krim dan biarkan mendidih lagi selama 30 menit.
- Sementara itu: Untuk mi mandarin blossom, panaskan air dengan baik, larutkan kaldu ayam di dalamnya dan rendam mi kaca di dalamnya selama 10 menit. Saring dan persingkat dalam saringan dengan gunting. Tetap siap di saringan. Kocok telur dan kocok dengan sejumput garam. Bilas bibit hijau di saringan dan kocok kering.
- Untuk wortel parut, cuci wortel kecil, tutup kedua ujungnya dan kupas. Dengan menggunakan serak kasar, kikis jumlah yang sesuai dari bawah. Panaskan 2 sendok makan minyak bunga matahari dalam wajan dan tumis parutan selama 2 menit, tambahkan mie dan tumis selama 2 menit lagi.
- Keluarkan dari wajan dan tambahkan sisa minyak bunga matahari dan biarkan panas. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas lalu goreng bersama orak arik telur. Potong-potong lebih besar. Tambahkan campuran pasta dan campur semuanya dengan baik ke dalam mie bunga mandarin. Terakhir lipat bibit luwak.
- Masukkan daging sapi dengan saus ke dalam mangkuk saji dan letakkan mie bunga mandarin di sebelahnya. Hiasi, sajikan hangat dan nikmatilah!
Anotasi:
- Porsi daging sapi sering disebut sebagai kari, yang pasti salah. Dari segi kuliner, itu adalah rendang kuah (yaitu dengan banyak kaldu), yaitu dimasak dengan air kelapa dan jika kaldu hilang sekitar 30% saat direbus, itu sudah berakhir. Santan kemudian ditambahkan secukupnya. Kuahnya creamy, agak panas, pedas banget dan dagingnya lumer di lidah... tergantung skill si juru masak.
