Chocolate Tart dengan Port Figs dan Es Krim Mascarpone

Untuk kue tar, masukkan cokelat dengan mentega ke dalam panci dan biarkan meleleh dengan api kecil. Lapisi bagian bawah loyang springform (28 cm) dengan aluminium foil dan panaskan oven hingga 180 derajat. Masukkan telur dan gula ke dalam mangkuk dan kocok hingga kuning muda dan berbusa. Aduk mentega cokelat, campur almond dan tepung, lalu lipat ke dalam campuran cokelat dan telur. Tuang adonan ke dalam cetakan dan panggang di rak tengah selama kurang lebih 20 menit.

Untuk es krim, didihkan krim, susu, dan gula. Belah vanilla pod memanjang, kikis dan biarkan ampas dan pod terendam dalam campuran susu-krim hangat. Keluarkan pod setelah 5 menit. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk besar dan aduk. Didihkan kembali krim vanila dan pertama-tama tambahkan sedikit kuning telur. Sekarang tambahkan sisanya dan aduk semuanya dalam bak air dingin. Campur mascarpone dengan baik dan biarkan semuanya membeku di pembuat es krim.

Untuk buah ara, karamelkan gula dan deglaze dengan port wine. Tambahkan batang kayu manis, tambahkan anggur merah dan minuman keras cassis dan kurangi setengahnya. Keluarkan batang kayu manis, potong empat buah ara dan tambahkan ke dalam kaldu.