John Myers
Memanggang sering kali menjadi panas. Namun tidak semua lemak cocok untuk suhu setinggi itu. Kami mendidik Anda tentang lemak baik dan buruk untuk menggoreng.
Suhu sedang
Hidangan sayuran, ikan, daging tanpa lemak, dan telur sebaiknya hanya digoreng dengan api sedang. Lemak berikut ideal untuk ini.
Mentega
Anda juga bisa menggunakan mentega untuk menggoreng jika hanya untuk menumis sayuran. Misalnya, bawang bombay bisa digoreng dengan sangat bening dengan lemak hewani. Namun, ini tidak cocok untuk suhu yang sangat tinggi, karena mulai berasap pada suhu 150° karena protein susu yang dikandungnya.
Tip: Alternatif yang baik untuk mentega adalah mentega murni dan ghee. Pada produk terkait ini, produsen telah menghilangkan protein susu sehingga memiliki titik asap sekitar 205°. Sebagai seorang vegan, Anda bisa menggunakan krim nabati sebagai alternatif.
Margarin
Margarin memiliki titik asap 160°C, cukup rendah dibandingkan lemak lainnya. Jika ingin menggunakan lemak nabati untuk menggoreng, pastikan menggunakan suhu sedang. Sesaat sebelum akrilamida beracun terbentuk, lemak berubah warna menjadi coklat. Maka sebaiknya segera kecilkan apinya.
Banyak orang dengan kolesterol tinggi menyukai margarin karena banyaknya asam lemak tak jenuh di dalamnya. Namun sebagian besarnya hilang saat digoreng. Hanya dengan penyebarannya tubuh Anda mendapat manfaat dari asam omega-3 yang berharga.
Catatan: Margarin (dan juga mentega) memiliki kandungan air sisa yang tinggi. Ini berarti ada risiko besar terjadinya percikan saat Anda memanaskannya di dalam wajan. Berhati-hatilah untuk tidak membakar diri Anda sendiri.
Suhu tinggi
Jika wajan harus sangat panas, misalnya, untuk membuat schnitzel Anda menjadi renyah, Anda memerlukan lemak yang sangat tahan panas. Anda dapat menggunakannya tanpa ragu-ragu.
Lemak babi
Titik asap lemak babi (seperti minyak lobak olahan) adalah 205°. Jadi Anda bisa dengan percaya diri menggunakan lemaknya untuk membakarnya, asalkan memperhatikan suhunya.
Lemak babi adalah bentuk khusus dari lemak babi. Di Bavaria, ini merupakan bagian integral dari masakan daerah. Produsen menambahkan kubus daging kecil, yang disebut greaves, ke dalam lemak. Meskipun orang Bavaria suka menggunakan produk ini sebagai olesan yang lezat, produk ini juga sering digunakan untuk membakar hidangan daging atau semur.
Info: Pelindung kaki ini berasal dari masa ketika para petani masih menyembelih sapinya di peternakannya sendiri. Sangatlah penting untuk menggunakan sebanyak mungkin bagian hewan. Oleh karena itu, mereka tidak membuang jaringan lemak tetapi memanaskan kulit berlemak bersama dengan dermis. Lemak yang terkandung mencair dan keluar dari jaringan. Ini berkontraksi lagi setelah pendinginan. Sekarang pelindung kaki sudah jadi, yang kemudian para petani campur dengan lemak babi yang sudah jadi.
Minyak kelapa
Minyak kelapa tidak hanya sangat tahan panas dan menyehatkan tetapi juga memberikan aroma eksotis pada masakan Anda. Karena industri makanan memperoleh lemak dari daging kelapa yang tidak diolah, aroma buah batu yang manis dihasilkan saat digoreng.
Minyak oleat tinggi
Minyak Oleat tinggi dirancang khusus untuk dibakar. Dalam kebanyakan kasus, minyak tersebut adalah minyak bunga matahari atau minyak safflower, tanaman yang diperoleh para petani dari keturunan khusus. Keunggulan minyak ini bukan hanya pada titik asapnya yang tinggi yaitu 210°C tetapi juga kandungan asam oleatnya yang signifikan yaitu 60 hingga 90%. Ini adalah asam lemak tak jenuh sehat yang tidak lagi terdapat dalam minyak olahan.
Yang tidak cocok adalah:
- minyak biji labu
- minyak biji rami
- Minyak kenari
Tip: Terlepas dari titik asapnya, Anda dapat menggunakan rasio asam lemak jenuh dan (poli)tak jenuh dalam minyak sebagai panduan. Semakin banyak asam lemak jenuh yang dimiliki minyak, semakin sering Anda memanaskannya.
