Roti Gandum Gandum dengan Sourdough

Petunjuk cara membuat penghuni pertama sendiri dapat ditemukan di Internet. Dapatkan keranjang pembuktian willow dengan ukuran yang cukup, spatula adonan yang fleksibel, kedelai atau tepung jagung untuk pemula roti gandum hitam, dapatkan loyang roti dengan ukuran yang cukup sebagai tindakan pencegahan (jika konsistensi adonan tidak langsung berubah). Rendam biji bunga matahari, biji labu dan biji jintan dalam air (jangan terlalu banyak) minimal 6 jam sebelumnya.

Secara pribadi, saya hanya menggunakan tepung terigu untuk roti saya. Tepung siap saji tidak memiliki inti berminyak dan komponen biji-bijian lainnya. Tanpa inti, tepung akan bertahan lebih lama, tetapi lemak yang berharga akan hilang. Sebagian besar toko makanan kesehatan seperti. Alnatura dll. memiliki pabrik tepung di mana gandum hitam dapat langsung dicat. Taruh tepung dan penghuni pertama (simpan 100g penghuni pertama untuk persiapan penghuni pertama, penghuni pertama harus disimpan sedikit lebih tebal menjelang akhir waktu makan) dalam mangkuk besar.

Tambahkan bumbu roti, garam, madu, biji bunga matahari, biji labu dan biji jintan (bersama dengan air rendaman) dan uleni semuanya dengan baik (kurang lebih 5 menit), jangan tambahkan air terlalu banyak, adonan harus diam. Tambahkan sedikit air hangat jika perlu. Tutup dan diamkan dalam oven selama 15 menit. Larutkan ragi dalam sedikit air, buat lubang di adonan dan tambahkan ragi. Uleni ragi secara bertahap (sekitar 5 menit), pastikan adonan tetap ada. Tepung keranjang roti anyaman dengan baik dengan kedelai atau tepung jagung (alurnya harus diisi. Tuang adonan dengan hati-hati ke dalam keranjang roti anyaman dengan spatula. Itu harus menjaga bentuk bola jika memungkinkan. Jika adonan sudah menjadi terlalu sedikit empuk dan cair, anda isikan dalam loyang besar berbentuk kotak (minimal 1/3 lebih besar dari volume raw dough) yang sebelumnya sudah anda olesi dengan margarin, adonan kemudian didiamkan kurang lebih 2 jam. letakkan di atas batu pemanggang panas dan seperti di bawah ini. Setelah setengah waktu memanggang, balikkan roti dengan hati-hati dan keluarkan loyang. Jika roti terlalu lengket, cukup selesaikan pemanggangan dengan loyang. Fakta bahwa adonan tidak keluar konsistensi yang pas di awal sering terjadi pada saya di awal. Namun lama kelamaan Anda akan merasakannya. Jangan berkecil hati! Biarkan adonan roti mengembang selama 2 jam. Setelah satu jam panaskan oven hingga 250 derajat (dengan baking stone) Tanpa baking stone, 0.5 jam sudah cukup.Letakkan baking s lama het di tingkat paling bawah, satu tingkat di atas jeruji dengan batu pemanggang. Potong kertas roti seukuran batu bata dan letakkan di atas papan tipis. Tempatkan papan dengan kertas roti di tengah roti. Maka harus cepat...

Balikkan roti dan segera letakkan di atas batu pemanggang panas di dalam oven. Segera tuangkan 0.5 l air panas ke atas loyang (hati-hati, uapnya sangat panas). Tutup oven dengan cepat. Jika Anda memanggang dengan baking stone, segera putar kembali suhunya menjadi 180 derajat. Jika dipanggang tanpa baking stone, diamkan 250 derajat selama 10 menit lalu atur menjadi 180 derajat. Total waktu memanggang 55 mnt.

Keluarkan roti dengan hati-hati dari oven dengan alasnya (PERHATIAN, roti masih sangat empuk, jangan menekan terlalu keras, karena akan runtuh di titik tekanan dan menjadi menggumpal di sana), semprotkan ke sekeliling dengan air hangat, bungkus bersihkan handuk dapur dan diamkan di rak kawat selama 12 jam. Kemudian roti bisa dipotong dan dicicipi.

Saya selalu sedikit memvariasikan bumbu roti, tergantung suasana hati saya. Meski tanpa bumbu, rotinya sudah nikmat. Rotinya juga enak di loaf pan. Seni tinggi, bagaimanapun, adalah tubuh roti tanpa bentuk. Keraknya luar biasa. Menurut pengalaman saya, roti dapat disimpan selama sekitar 4 minggu di lemari es dan di dalam tas (karena proporsi penghuni pertama yang tinggi). Jika Anda tidak menyukai proporsi penghuni pertama 1: 1 dan menggunakan lebih sedikit penghuni pertama, roti akan terasa sedikit lebih lembut, tetapi umur simpannya akan sedikit lebih pendek. Biji bunga matahari dan labu memberikan aroma tambahan pada roti, asam lemak penting, nutrisi penting lainnya dan secara bertahap melepaskan kelembapan, membuat roti dapat dimakan lebih lama.