Gnocchi Bawang Putih Liar dengan Campuran Jamur, Kacang Polong dan Guanciale

Panaskan oven hingga 200 °. Panggang kentang di atas loyang selama sekitar 1 jam sampai matang. Keluarkan dari oven, potong memanjang kentang yang masih panas dan kerok daging kentang dengan sendok. Tekan melalui mesin pres kentang dan campur sebentar dengan kuning telur dan tepung. Bumbui dengan garam, merica, dan pala. Tambahkan satu atau 2 serpihan mentega. Uleni dengan tangan yang ditaburi tepung untuk membuat adonan. Lipat bawang putih liar cincang halus sebelumnya. Potong adonan menjadi bagian-bagian yang lebih kecil dan gulung menjadi cerutu panjang. Potong kecil-kecil dengan panjang sekitar 5 cm dengan pisau. Saya suka meninggalkan gnocchi dalam bentuk bantal kecil. Taruh di panci dengan air dan tambahkan garam secukupnya. Saat air mendidih, turunkan suhu dan biarkan gnocchi mendidih. Aduk sesekali, setelah sekitar 3-5 menit gnocchi mengapung di atas dan siap.

Sementara air sedang direbus. Bersihkan jamur dan potong menjadi irisan atau potongan dengan ukuran yang sama. Potong dadu guanciale secara kasar. Panaskan minyak zaitun dan sedikit mentega dalam wajan dan goreng jamur dan guanciale. Bumbui dengan garam dan merica dan tempatkan dalam mangkuk. Bersihkan panci jika perlu dan panaskan minyak zaitun. Gunakan sendok berlubang untuk mengangkat gnocchi yang sudah jadi dari air rebusan langsung ke dalam panci dan menggorengnya. Tambahkan kacang polong dan jamur. Lelehkan sedikit mentega di dalamnya dan aduk rata. Untuk menyelesaikan, taburi dengan Parmesan dan sajikan.