Ndi Trans Fats na akụkọ ihe mere eme nri?

[lwptoc]

Nri trans bụ acid fatty na-emerụ ahụ nke nwere ike itinye aka na ọrịa dị iche iche. Enwere oke oke maka abụba trans na nri ụlọ ọrụ na EU. N'ebe a, ị nwere ike ịchọpụta ebe ọzọ trans abụba dị na otu ị ga-esi zere ha dịka o kwere mee.

A na-achọta abụba trans n'ọtụtụ nri

A na-achọta abụba trans (nke a makwaara dị ka trans fatty acids) na ngwaahịa ndị a na-edozi nke ọma: na fries French, crisps, donuts, na puff pastry, soups ozugbo, gravy, soseji, na ọbụna na muesli.

A na-etolitekwa abụba trans mgbe mmanụ na-ekpo oke ọkụ n'oge a na-eghe na ighe, ha na-emekarị na ngwaahịa mmiri ara ehi na anụ. Abụba bụ ihe dị mkpa na-edozi ahụ nke nwere ọtụtụ ọrụ n'ime ahụ. Mana a naghị etinye abụba trans. Ha na-emerụ ahụ ike ma ekwesịrị izere ya dịka o kwere mee.

N'ime afọ ndị na-adịbeghị anya, n'okpuru nrụgide, ụlọ ọrụ nri emeela ọtụtụ mgbalị iji belata abụba trans na nri. Tinyere ihe ndị ọzọ, enweela oke oke maka abụba trans na nri ndị a na-emepụta na EU kemgbe Eprel 2021. Ọdịnaya abụba trans nwere ike ọ gaghị agafe pasent 2 kwa 100 g abụba na ngwaahịa ahụ. Ọ bụ acid fatty na-adịghị mma bụ ihe gara aga?

Kedu ihe bụ abụba trans?

Kedu ihe bụ abụba trans? Oleekwa otú ha si dị iche na abụba abụba mgbe nile? Ihe mejupụtara acid fatty niile sitere na ụdọ carbon. N'ihe banyere ọdụdụ abụba na-adịghị mma, enwere ike ịnwe njikọ abụọ dịpụrụ adịpụ n'etiti carbon carbon abụọ n'agbụ ndị a. Nke a abụghị ikpe na abụba juru eju. Ya mere, fatty acids juru eju enweghị njikọ abụọ.

Agbanyeghị, ọ bụghị naanị carbon carbon nwere njikọ jikọrọ ọnụ mejupụtara acids fatty. Atọm carbon ọ bụla nwere atom hydrogen abụọ n'ebe ọ bụla enwere otu njikọ. Otú ọ dị, carbon carbon abụọ a na-ejikọta ya na nkekọ abụọ nke ọ bụla nwere naanị otu atom hydrogen. Enwere ike mata trans fatty acid ma ọ bụ fatty acid nkịtị site na ebe atọm hydrogen abụọ a dị n'agbụ.

Ọdịiche dị n'etiti abụba oge niile na abụba trans

Ọ bụrụ na ma hydrogen atọm ọnụ n'otu akụkụ, ie ma ha abụọ nọ n'elu ma ọ bụ na-na na ala, ọ bụ a nkịtị, ya bụ eke, unsaturated ọdụdụ asịd. A na-ekwu na ọ nwere nhazi cis n'ihi na ma hydrogen atom dị n'otu akụkụ (cis bụ Latin ma pụta n'akụkụ a). Nke a na-emepụta kink na yinye na saịtị nke njikọ abụọ.

N'aka nke ọzọ, trans fatty acids nwere ike mata site na nhazi ha a na-akpọ trans nhazi. Nke a pụtara na otu atom hydrogen dị n'elu agbụ na nke ọzọ na ala. Trans bụkwa Latin na pụtara n'ofe, nke pụtara na hydrogen atom 'amalila' n'akụkụ nke ọzọ nke yinye, na ndụ mgbe a nwụsịrị, dị ka a pụrụ isi kwuo ya. N'ihi ya, yinye enweghị ike ịgbagọ ma kwụ ọtọ kama.

Gịnị kpatara abụba trans ji emerụ ahụ

Bent fatty acids dị mma n'ihi na a na-ewu ya n'ime akpụkpọ anụ sel anyị (nke gụnyere fatty acids, n'etiti ihe ndị ọzọ) mgbe anyị na-eri ihe abụba, na kinks ha na-enye akpụkpọ ahụ ahụ ike dị mma ma dị mkpa. Otú ọ dị, ọ bụrụ na a na-eri trans fatty acids dị n'ihu, mgbe ahụ, a na-ewukwa ihe ndị a n'ime membranes cell. Otú ọ dị, ugbu a, sel akpụkpọ ahụ na-efunahụ ike ha na otú ike ha si arụ ọrụ.

Nke a bụ otú e si emepụta abụba trans

Anụ abụba trans na-emekarị na ụfọdụ nri, mana ha na-eme n'oge nhazi ụlọ ọrụ mmepụta ihe yana mgbe a na-edozi abụba na-ekwesịghị ekwesị n'ụlọ na n'ụlọ nri.

Abụba trans nke ụlọ ọrụ site na abụba hydrogenating

A na-emepụta abụba ma ọ bụ trans fatty acids, dịka ọmụmaatụ, n'oge a na-eme ka abụba sie ike nke ihe oriri (nke a na-akpọ hydrogenation). Mgbe abụba na-esi ike, nhazi nke abụba na-agbanwe site na mmiri mmiri na-agbasa gaa na nke siri ike. Ọ bụrụ na a na-eme ka abụba sie ike naanị n'akụkụ ya, ya bụ, emere ka ọ gbasaa, a na-emepụta abụba trans. Ọ bụrụ na, n'aka nke ọzọ, abụba na-agbaze kpamkpam, oke nke trans fatty acids na-adaba na efu.

Tupu enyocha ihe ize ndụ ahụike nke abụba trans, abụba maka margarine, ude nut nougat, na ihe ndị yiri ya na-abụkarị hydrogenated. Otú ọ dị, ebe ọ bụ na a bịara mara mmetụta ọjọọ nke abụba trans, ụlọ ọrụ nri na-esiwanyewanye ike na abụba nwere hydrogenated. N'ihi ya, abụba trans na ngwaahịa emechara adaala n'afọ ndị na-adịbeghị anya.

Abụba trans eke na ngwaahịa anụmanụ

Otú ọ dị, abụba trans na-etolitekwa n'ụzọ nkịtị na tract digestive nke anụmanụ ndị na-eri anụ dị ka ehi, atụrụ, na ewu. N'ebe ahụ, a na-atụgharị fatty acids ndị na-enweghị abụba sitere na nri ha ka ọ bụrụ trans fatty acids site na microorganisms. Ndị mmadụ n'aka nke ya na-amịkọrọ trans fatty acids ndị a site na iri ngwaahịa mmiri ara ehi na anụ. Abụba sitere na anụ, mmiri ara ehi, na co. nwere 2 ruo 3 pasent abụba trans.

Ọ dịla anya a na-eche na abụba trans eke, nke a na-emepụta na tract digestive nke ruminants, adịghị emerụ ahụ karịa abụba trans a na-emepụta n'oge nhazi nri. Otú ọ dị, nnyocha e mere na nso nso a na-egosi na ọ bụghị otú ahụ.

A na-emepụta abụba trans n'oge nhazi mmanụ

Anụ abụba trans nwekwara ike ịmalite n'oge nhazi mmanụ ihe oriri a nụchara anụcha. N'ihe a na-akpọ deodorization, mmanụ na-ekpo ọkụ na uzuoku ruo ogo 250 iji wepụ isi na ụtọ na-achọghị.

Nke a na-emepụta n'etiti 0.5 na 1.5% trans abụba na mmanụ a nụchara anụcha, nke na-adịghị ukwuu. Mmanụ oyi na-atụ na nke na-amaghị nwoke anaghị agbaze, ya mere ọ nwere obere abụba trans (ihe na-erughị 0.1%).

A na-emepụta abụba trans mgbe mmanụ na-ekpo oke ọkụ

Ọ bụrụ na ị na-eji mmanụ na-adịghị mma maka frying na frying, nke a nwekwara ike ịkpata abụba trans. N'ihi na ọ bụghị mmanụ ọ bụla nwere ike iguzogide oke okpomọkụ. Ihe dị mkpa bụ ebe anwụrụ ọkụ, ya bụ, ebe mmanụ na-amalite ise siga na ire ere.

Ihe kachasị na-ekpo ọkụ bụ mmanụ aki oyibo na sunflower elu-oleic na mmanụ rapeseed ("mmanụ oleic dị elu"). Mmanụ sunflower dị elu na mmanụ rapeseed elu-oleic nwere ike iguzogide okpomọkụ ruo ogo 210 n'ihi ịkụ mkpụrụ nke ụdị osisi pụrụ iche. Okpomọkụ nke ruru ogo 180 na-emekarị mgbe a na-eghe miri, yana ruo ogo 200 mgbe a na-esi nri.

Otú ọ dị, n'ụkpụrụ, a na-edobe oke abụba trans na-emepụta mgbe ị na-esi nri mmanụ ihe oriri n'ime oke: ọ bụrụ na e ghere eghe mmanụ ala ma ọ bụ nke a nụchara anụcha maka awa 54, ọdịnaya kachasị nke trans fatty acids bụ 2% (site na mbụ 0 ruo 1.5%). ) - ma n'ezie, ọ dịghị onye ga-eche ogologo oge ka ighe.

A na-emepụtakwa trans fatty acids mgbe mmanụ na-ekpo ọkụ ugboro ugboro. N'ihi na ọ bụrụ na mmanụ ahụ ajụọ oyi ma kpoo ọkụ ọzọ, ọ na-esiwanye ike. Na mmanụ sunflower, ọdịnaya trans abụba okpukpu abụọ (site na 0.12 ruo 0.24%) site na nke mbụ ruo na frying nke abụọ na ogo 190.

Ebee ka a na-achọta abụba trans?

N'okpuru ebe a bụ ndepụta nri nwere abụba trans:

• Ngwaahịa na nri akwadoro (dịka Pizza emebere, mkpịsị aka azụ, ofe kpọrọ nkụ)
• Nri esi nri dị ka croissants, donuts, donuts, pastries puff, wdg.
• Nri ngwa ngwa na nri eghe eghe (dịka fries French, nku ọkụkọ)
• ato uto
• Nri nnu nnu: ibe, popcorn, flips, wdg.
• Na-agbasa: margarine, hazelnut gbasaa, butter peanut, wdg.
• Anụ nri ndị a na-agbasa (dịka Mayonezi, remoulade)
• Ngwaahịa mmiri ara ehi: bọta, mmiri ara ehi, yogọt, mmiri ara ehi chocolate
• Anụ sitere na anụ ehi: ehi, atụrụ, ewu, wdg.
• Muesli na granola mmanya
• Ghee (bọta doro anya)

Oke oke maka abụba trans na EU

WHO kwadoro iri ihe na-erughị 1% ume kwa ụbọchị site na abụba trans. Nke ahụ ruru oke elu nke gram 2.2 nke abụba trans na calorie 2,000 kwa ụbọchị (2Trusted Source). Kemgbe Eprel 2021, EU enweela oke oke maka abụba trans nke 2% kwa 100 g nke abụba na nri ụlọ ọrụ - ya bụ gram 2 kwa 100 g abụba. Na mbụ, enwere naanị oke 3% maka nri ụmụaka na mmanụ oliv.

Naanị ọrụ ikwuwapụta na ederede "nwere abụba hydrogenated/hydrogenated" na mbụ nyere ihe ngosi. Ka o sina dị, ọ gaghị ekwe omume ka onye na-azụ ahịa tụọ ma ọ gafere oke pasent 1 nke WHO tụrụ aro ka ọ bụ na ọ bụghị.

Nke ahụ bụ ọtụtụ abụba trans anyị na-eri

N'ụzọ dị mwute, enweghị ike ịhụ ọnụ ọgụgụ dị ugbu a gbasara oriri abụba trans na ndị mmadụ. Ọ ga-abụ ihe na-adọrọ mmasị ịhụ kpọmkwem mbọ ndị na-emepụta ihe oriri na okpu EU nwetara.

Dị ka nkwupụta nke Federal Institute for Risk Assessment si 2013, oriri nke trans fatty acids na Germany bụ adịghị njọ n'ihi na ọ bụ nanị 1.6 g kwa ụbọchị ma ọ bụ 0.66% nke mkpokọta ume - ya bụ n'okpuru WHO nkwanye. Naanị 10% nke ndị mmadụ ga-eri nri na-eri n'etiti 1% na 2% nke ike nri sitere na abụba trans.

Otú ọ dị, Ụlọ Ọrụ Federal n'onwe ya na-ede na data nke nyocha a dabeere na ya bụ ihe na-ekwekọghị ekwekọ, n'ihi na a tụrụ ụfọdụ ọkwa dị elu na ụfọdụ obere abụba trans maka ụdị nri ọ bụla. Agụnyeghị mmanụ frying na ihe eji eme achịcha ụlọ ọrụ, n'etiti ihe ndị ọzọ, na nyocha - ya bụ kpọmkwem ihe ndị ahụ anaghị ekwupụta abụba trans na ebe a na-eme achịcha, n'ebe a na-eri nri, ma ọ bụ n'ụlọ nri.

Dị ka otu nnyocha si kwuo, afọ ndị nwere oke abụba trans kacha elu bụ 15 ruo 35 afọ. Ụlọ ọrụ Federal Institute for Risk Assessment bịara n'otu nkwubi okwu ahụ: Ihe dị ka 36% nke ụmụ nwoke dị afọ 19 ruo 24 ga-enweta ihe karịrị 1% nke ike nri ha site na abụba trans - n'etiti ụmụ nwoke dị afọ 25 ruo 34. ọnụ ọgụgụ ahụ dị ihe dịka 28%. Maka ụmụ nwanyị, ọnụ ọgụgụ ahụ bụ 22% maka ndị dị afọ 19 ruo 24 na 16% maka ndị dị afọ 25 ruo 34.

Na ntụnyere mba, Germany emeghị nke ọma: N'ime nyocha TransFair sitere na 1999, a tụrụ gram 2.2 nke abụba trans kwa ụbọchị maka Germany. N'oge ahụ, ndị na-agba ọsọ n'ihu bụ USA nwere 8.1 ruo 12.8 grams na Netherlands nwere gram 10.0 ruo 17.4. N'aka nke ọzọ, ọdịnaya dị ala gburugburu Mediterranean na 1.5 grams na Spain na 1.7 grams na Italy.

Nri abụba trans na nri adịghị mma

Ya mere, anyị agbakọọla ugboro ole trans abụba ị na-eri kwa ụbọchị site na nri adịghị mma. Dịka ọmụmaatụ, ọ bụrụ na ị rie croissant maka nri ụtụtụ, hamburger maka nri ehihie, Wiener Schnitzel maka nri abalị, wee rie otu ụzọ n'ụzọ atọ nke ngwugwu ibe na otu ụzọ n'ụzọ atọ nke ngwugwu kuki, ị gaara erila ihe dị ka gram 1 nke abụba trans. . Yabụ na ị ga-eri nri na-adịghị mma ka ị nweta ihe karịrị WHO tụrụ aro oke oke nke 1% nke ike gị kwa ụbọchị site na abụba trans.

Maka ngụkọ, anyị jiri uru abụba trans nke nri sitere na EU sitere na 2016 (ebe ọ bụ na ọnụ ọgụgụ ndị na-adịbeghị anya dị ugbu a). N'oge ahụ, oke oke EU nke 2% adịbeghị ike. Ya mere, anyị na-eji naanị ụkpụrụ sitere na ngwaahịa na-agbasolarị oke elu EU nke 2% n'oge ahụ.

Kedu ihe kpatara eji eji abụba trans na-emepụta nri?

Site n'ichepụta abụba nwere akụkụ hydrogenated na ngwụcha 19th na mmalite narị afọ nke 20, e bu ụzọ jiri abụba trans mee ihe na ụlọ ọrụ nri. A na-eji ha eme ihe oriri na mmanụ na-adịte aka ma gbanwee ọdịdị ha, dịka ọmụmaatụ, iji mee ka mgbasa ozi gbasaa. Na mgbakwunye, mmanụ hydrogenated dị ọnụ ala karịa abụba anụmanụ.

Ka ọ na-erule njedebe nke narị afọ gara aga, agbanyeghị, ọnụ ọgụgụ ọmụmụ na-egosi mmetụta ọjọọ nke abụba trans na ahụike yana ọkachasị na sistemu obi na-abawanye, n'ihi na mba nke ọ bụla machibidoro abụba trans (USA) ma ọ bụ tinye iwu oke (Denmark). .

Kedu ka abụba trans adịghị mma?

WHO kwuru na ihe karịrị mmadụ 500,000 nwụrụ n'ụwa niile n'afọ 2010 n'ihi iri oke abụba. N'ihi na abụba trans na-abawanye ohere nke ọtụtụ ọrịa. Achọpụtala mmetụta ahụike na-adịghị mma nke abụba trans ka ọ dị ugbu a:

• Ha na-eme ka ọkwa cholesterol ka njọ
• Ha na-abawanye ohere nke ọrịa obi
  Ha na-akwalite mbufụt nke na-etinye aka na mmepe nke ọrịa ndị dị ka ọrịa shuga, ịda mbà n'obi, Alzheimer's, rheumatism, psoriasis, cancer, na ọrịa eriri afọ na-adịghị ala ala dị ka ọrịa Crohn na ulcerative colitis.
• Abụba trans na-abawanye ohere ịda mbà n'obi
• Ha na-abawanye ohere nke ọrịa prostate na eriri afọ
• Anụ abụba trans na-emebi ebe nchekwa
• N'oge ime ime, ha nwere ike ibelata ibu ọmụmụ nwa
• Ha nwere ike belata ọkwa testosterone ma belata ogo spam
• Ha na-akwalite ihe otutu

E kwesịkwara icheta na abụba trans na-esikarị na ngwaahịa emechara, n'ihi ya, ha na-enwekarị ụdị ekpomeekpo na ihe nchekwa yana shuga, nke na-enwekwu mmetụta ọjọọ na ahụike.

Abụba trans eke na-emerụkwa ahụ

A na-eche ogologo oge na ọ bụ naanị abụba trans nke ụlọ ọrụ na-enwe mmetụta ọjọọ na ahụike. Ugbu a, otu nnyocha e bipụtara na American Journal of Clinical Nutrition chọpụtara na abụba trans eke na-emerụkwa cholesterol na ahụike obi.

Ọ bụrụhaala na ị na-eri nri dị mma ma na-agbasa ụfọdụ bọta ma ọ bụ margarine na achịcha gị, abụba ndị a agaghị emerụ gị ahụ. Otú ọ dị, ọ bụrụ na ị na-eri tumadi anụmanụ ngwaahịa na njikere nri, ọnọdụ bụ n'ezie dị iche iche.

Margarine: O siri ike ka abụba trans ọ bụla ọzọ

N'oge gara aga, e nwere ndị na-emepụta ihe oriri bụ ndị meghachiri omume maka ihe ize ndụ nke abụba trans na mmalite. N'ikpeazụ, agbanyeghị, ọ were nkatọ ọha iji mee ka ụlọ ọrụ nri tụgharịa uche. Nke a enyela aka na ịchọ ihe ndị ọzọ na-adịghị etinye ihe ize ndụ ahụike.

Margarine karịsịa tara ahụhụ site na aha ọjọọ nke abụba trans. Ya mere, ndị na-emepụta ihe mere ọtụtụ ihe iji belata trans abụba na margarine ọbụna tupu EU elu oke: A na-agwakọta mmanụ ihe oriri na-esi ísì ụtọ kpamkpam na mmanụ ihe oriri na-edozi ahụ iji mepụta nkwụsi ike na-agbasa.

Margarine mere n'ụzọ dị otú a fọrọ nke nta ka ọ ghara ịbụ abụba trans. Dịka ọmụmaatụ, na Germany, ọdịnaya trans abụba na margarine dara site na nkezi nke 22% na 1994 ruo 1.8% na 2008.

Otu esi ezere abụba trans

Ọ bụ ezie na nri anyị nwere abụba trans dị ntakịrị taa karịa ka ọ nwere afọ 10 ruo 15 gara aga, a ka kwesịrị izere abụba trans ka o kwere mee. Ị nwere ike ibelata oke abụba trans gị site na ileba anya ihe ndị a:

• Kwadebe nri gị ọhụrụ na-eme na-enweghị njikere mere ngwaahịa, ngwa ngwa nri, wdg Na anyị Ezi ntụziaka maka arụrụ n'ụlọ margarine, ozugbo ntụ ntụ maka gravy, akwukwo nri efere ntụ ntụ, na Co., ị na-adịghị ọbụna na-amalite na ulo oru njikere mere. ngwaahịa, mana enwere ike iji ngwaahịa nri dị elu na mma kacha mma.
• Mgbe ị na-azụ ahịa, chọọ ịdọ aka ná ntị dị ka “nwere hydrogenated / nke nwere abụba hydrogenated” ma zere ngwaahịa ndị ahụ.
• Fry naanị na fryer ikuku na-ekpo ọkụ, n'ihi na a na-eji abụba dị ntakịrị karịa na fryers.
• Mgbe ị na-eji mmanụ, jide n'aka na ha nwere ike ikpo ọkụ, ma jiri mmanụ aki oyibo, mmanụ sunflower dị elu, ma ọ bụ mmanụ rapeseed elu-oleic mgbe ị na-eghe na ighe miri. Enwere ike ikpo mmanụ ahụekere a nụchara anụcha ruo ogo 230, mana dịka akọwara n'elu, ọ na-enwekarị abụba trans n'ihi usoro nnụcha. N'aka nke ọzọ, mmanụ ahụekere a na-edochaghị anya nwere ike ikpo ọkụ ruo ogo 170.
• Ka abụba juru eju nke mmanụ ihe oriri nwere, otú ahụ ka ọ na-esikwu ike, nke pụtara na ị nwere ike iji ya maka frying na ikpo ọkụ ndị ọzọ na-enweghị abụba trans.
• Ka mmanụ nri na-esighị ike na-enwekwu, ka ọ na-enwe mmetụta karị, nke pụtara na ị nwere ike iji ya naanị maka isi nri oyi ma ọ bụ tinye ya na nri mgbe esichara.
• Ọ bụrụ na mmanụ amalite ịṅụ sịga mgbe ị na-eghe, ị kwesịrị ịkwụsị iji ya. Nke a bụ ihe àmà na-egosi na ọ rere ure.
• Ejila mmanụ ọkụ karịa otu ugboro.
• Na-adabere na nri dị mma, dị mkpa nke nwere ihe ọkụkụ nwere obere nri ụlọ ọrụ dị ka o kwere mee.