Mia Lane
Nri anaghị eri anụ na-ewu ewu, ihe nnọchi anụ na-eto eto. Mana ntụaka maka bench nọchiri anya ọ na-eme ihe ziri ezi maka nri onye ọ bụla? Anyị na-esi nri na tofu, soy, tempeh na seitan.
Tofu: ihe nnọchi anụ adịghị mma? Chiiz dị otú ahụ!
Tofu sitere na Eshia ma ọ pụtaghị ihe ọ bụla karịa cheese cheese ma ọ bụ quark. N'ezie, ime tofu adịghị ka ịme cheese, ma e wezụga na mmiri ara ehi sitere na soy beans na-eji. Ọ bụ ezie na anyị maara tofu n'ozuzu dị ka ngọngọ siri ike yana dị ka anụ ahụ dị mma, ọ na-arụ ọrụ dị iche iche na Asia.
N'ebe a, a na-ejikwa ya dị ka tofu silk dị ka pudding maka desserts ma ọ bụ na-ere ya dị ka nri nri n'ụlọ nri nri dị ka "tofu na-esi ísì ụtọ" gbazere na brine.
Tofu arụrụ n'ụlọ
Ọ bụrụ na-amasị gị ịnwale na kichin, ị nwere ike ịme tofu nke gị na usoro ole na ole dị mfe. Ihe niile ị chọrọ: mmiri ara ehi soy, nnu mmiri na mmiri.
Wunye lita 2 nke mmiri ara ehi soy n'ime ite ma jiri nwayọ kpoo ọkụ ruo 75 Celsius. Gbanyụọ gram 25 nke nnu mmiri n'ime tablespoons anọ nke mmiri ma gbakwunye na mmiri ara ehi soy. Tinye obere ọkụ ka ị na-akpali. Ozugbo mmiri ara ehi na-eto, gbanyụọ ọkụ ahụ, tinye mkpuchi na ite ahụ, hapụ ya ka o kpuchie ya maka nkeji ise. Jiri akwa towel tii tinye colander. Tinye uka soy na akwa ma kechie ya. Na-ekpuchi efere kwesịrị ekwesị ma tụọ ya maka nkeji iri na ise nke otu awa. Wepụ tofu nke emechara, nke siri ike na akwa ahụ ma, ọ bụrụ na ọ dị mkpa, gbanye ya na mmiri iji wepụ ihe ndị na-elu ilu.
Tinye oge, anwụrụ ọkụ, ma ọ bụ tofu marinate
A na-akatọkarị Tofu dị ka ihe eji dochie anụ ahụ na-adịghị mma nke na-enwechaghị ụtọ nke ya. Site na nhọrọ nke ngwa nri dị mma, Otú ọ dị, nri ndị na-esi ísì ụtọ na Mediterranean, Asia, ma ọ bụ ọbụna àgwà dị ụtọ nwere ike ịmepụta na tofu.
Enweghị nri tofu pụrụ iche, mana tofu na-aga nke ọma na soy sauce, nke a pụrụ iji mee ihe n'ụzọ dị iche iche nkwadebe dị ka ịkwọ ụgbọ mmiri, ịkwanye, ma ọ bụ grilling. Na mgbakwunye na ginger, galik, coriander ma ọ bụ marjoram, a na-emepụta efere dị ụtọ nke ukwuu.
Tofu a na-ese anwụrụ bụ ezigbo nhọrọ maka tofu eke, n'ihi na ọ nwere ekpomeekpo nke ya n'ihi ísì anwụrụ ọkụ ọbụna na-enweghị mgbakwunye ngwa nri. Enwere ike zụta tofu a na-ese anwụrụ.
N'aka nke ọzọ, ị nwere ike ị smokeụ tofu n'onwe gị na stovu kichin site n'enyemaka nke wok na grid na anwụrụ ọkụ. Iji mee nke a, kechie wok na grid na foil aluminom, fesa n'ájá anwụrụ ọkụ (2cm dị elu), ma tinye tofu na grid na mpempe aluminom nwere perforated. Mechie mkpuchi na anwụrụ ọkụ n'elu ọkara okpomọkụ maka ihe dịka nkeji iri.
Dị ka ezi anụ, marinating na-agbakwụnye ụtọ. Ọ dị mkpa ịkwanye tofu tupu nhazi ya na kpochaa ya na akwụkwọ kichin. Mgbe ahụ gwakọta ihe oriri marinade ma tinye tofu n'ime ya ma ọ dịkarịa ala minit 30.
Ihe a ma ama n'etiti tofu marinades bụ soy sauce, nke nwere ike ime ka ngwa nri dị ka lime ma ọ bụ ginger mee ka ọ dịkwuo mma. Ihe dị mkpa: debe tofu na refrjiraeto iji nọgide na-adị ọhụrụ nke achọrọ. Mgbe ahụ ighe n'akụkụ abụọ.
Abụ m anụ
Anụ soy, nke a maara dị ka soy textured n'usoro nkà na ụzụ nri, nwere ntụ ọka soy agbarụ agbarụ, nke na-enweta ụdị anụ ya, nke nwere fibrous site na nhazi pụrụ iche. Ọ naghị atọ ụtọ, nwee protein dị ukwuu, yana abụba dị obere.
Uru dị ukwuu nke anụ soy: Ọ na-adị ogologo ndụ ma ọ bụrụ na ọ kpọrọ nkụ, ọ na-adịkarịkwa ka ezigbo nwanne ya. Ma dị ka steak, dị ka onye na-anọchi anya minced anụ, ma ọ bụ sliced na fricassee - ụkpụrụ, anụ ọ bụla nwere ike esi nri anụ nke sitere na soy.
Kedu ka esi eme anụ soy?
N'ezie, anụ soy, gụnyere soy textured, bụ ngwaahịa sitere na mmịpụta mmanụ soybean. A na-ekpocha ntụ ọka soy fọdụrụnụ, pịa ya, ma mee ya n'ụdị a na-akpọ extruder. Ihe mmepụta ahụ yiri nke ọka ọka, nke ọka ọka "na-agbapụta".
Dị ka schnitzel…
Enwere ike ịkpụ anụ soy n'ụdị ọ bụla. Enwekwara nnukwu anụ soy nke enwere ike iji dị ka nri nri ma ọ bụ steaks. A ga-etinye ihe ndị a n'ime efere nke ọma, nke na-esi ísì ụtọ, mgbe ahụ a mịrị amị, wee ghee ya. schnitzel achịcha ma ọ bụ steaks maka grill nwekwara ike ịmekọrịta ya n'ụzọ dị otú a.
Dị ka gyros…
Ozugbo etinyere ya, a ga-esikwa ya n'ụdị dị iche iche. Dị ka gyros, dị ka anụ a na-esi nri, dị ka "ihe ntinye anụ" maka salad, ma ọ bụ na salad ọkụkọ "adịgboroja" - ihe niile ga-ekwe omume. Ị nwere ike esi nri goulash dị ụtọ na-enweghị anụ ọ bụla.
Dị ka mbanye anataghị ikike…
Soy granules nwere ike ịdị ka nnukwu, mana nke ahụ bụ eziokwu. Ọ dị mfe iji dị ka anụ egweri na ihe dị mma banyere ya: ọ na-adị ọhụrụ mgbe niile! Burgers na-enweghị anụ? Mmehie chili nwere obi ụtọ? Ma ọ bụ spaghetti Bolognese anaghị eri anụ? Nsogbu adịghị!
Seitan - Emere site na gluu nke ntụ ọka ahụ
N'adịghị ka ọtụtụ ndị nọchiri anya, seitan adabereghị na soy, kama na ntụ ọka ọka. N'ụkpụrụ, seitan abụghị ihe ọ bụla karịa mgwakota agwa sitere na gluten dị ọcha, ya mere ọ dị mwute ikwu na ọ dịghị adabara ndị anaghị eri anụ nwere enweghị ndidi gluten. Ihe seitan nwere ọtụtụ ihe eji dochie anụ bụ isi ya: o sitere na Eshia.
Ndị Buda ndị China chepụtara ihe eji dochie anụ ahụ wee kpọọ ya mian-jin. Agbanyeghị, seitan ọgbara ọhụrụ bụ ihe ndị Japan mepụtara site na 1960s. Seitan nwere protein karịa anụ ehi, protein dị elu nke ukwuu, ọ naghị enwe abụba ọ bụla na enweghị cholesterol. Ihe na-adọrọ mmasị karịsịa maka ndị anaghị eri anụ: Seitan nwere ọtụtụ ígwè!
Mepụta onwe gị
Ị nwere ike ịme seitan n'onwe gị site na ntụ ọka. Naanị ihe ị chọrọ bụ mmiri, ihe nrịbama, na ntachi obi. Otu kilogram ntụ ọka ahụ na-ewepụta ihe dị ka gram 250 nke seitan.
Maka ntụ ọka ntụ ọka, e nwere ihe dị ka 750 milliliters mmiri kwa kilo nke ntụ ọka (ọkachamma ọka wit). A ga-etinye mgwakota agwa ahụ nke ọma na colander n'ime efere mmiri ọkụ ma ọ dịkarịa ala awa abụọ, kpuchie kpamkpam.
Ugbu a, a ga-ebu ụzọ mee ka mmiri dị ọhụrụ ma gwakọta ntụ ọka ahụ nke ọma na sieve. N'ebe a, starch na-esi na mgwakota agwa na-agbapụ, nke na-eme ka mmiri jupụta. Tinyegharịa usoro ahụ na mmiri ọkụ na mmiri oyi ọzọ ruo mgbe mmiri ahụ adịkwaghị urukpuru. Hapụ ntụ ọka seitan na strainer na mmiri oyi maka otu awa.
Wepu bọọlụ mgwakota agwa na mmiri, tinye n'ime akwa nhicha kichin, wee gbapuo nke ọma n'okpuru nrụgide siri ike. Enwere ike ịkpụzi seitan emechara ka ọ masịrị gị.
Gluten ntụ ntụ dịkwa maka ndị na-enweghị ndidi ma ọ bụ karịsịa agụụ na-agụ. A na-agwakọta ya na mmiri wee mee mgwakota agwa siri ike ka nkeji ole na ole gachara.
Sie ntụ ọka seitan n'ime ofe nwere nnukwu ọkụ maka nkeji iri atọ wee tinye ya na sieve ka ọ gbapụ. Wepu seitan emechara n'okpuru obere nrụgide. Enwere ike iri iberibe seitan emechara ugbu a ma ọ bụ hazie ya n'ihu, dịka ọmụmaatụ na grill ma ọ bụ na pan.
Nri nri kwesịrị ekwesị
Dị ka ọtụtụ ngwaahịa nọchiri anya anụ, seitan n'onwe ya enweghị ụtọ nke ya. Otú ọ dị, n'ihi na ọ na-agbanwe agbanwe, seitan nwere ike ịmịkọrọ ekpomeekpo ọ bụla n'enweghị nsogbu ọ bụla. Nke a na-eme ka ọ bụrụ ihe dị iche iche: maka efere Asia, nri Mediterranean, ma ọ bụ isi nri ụlọ. Adịla nke ukwuu maka isi nri wee nwaa ntakịrị. Enwere ike igbari Seitan dị ka ezigbo anụ, sie ya na ofe nwere ụtọ nke ukwuu, ma ọ bụ mee onwe gị ụtọ.
Site na Asia ruo Mediterranean
Garlic, ginger, soy sauce, coriander, saffron, curry tapawa - ihe niile Asia nwere ike inye n'ihe banyere ihe sizinin nwere ike iji. Nke mbụ, gbalịa mee ihe na-esi ísì ụtọ nke galik, ginger, na soy sauce na nnu na ose. Ndị na-enwe mmasị ịnwale nwekwara ike ịgbakwunye butter peanut ma ọ bụ ihendori azụ Thai na ngwaahịa.
Nri nri Mediterenian na-eme nke ọma na ahịhịa ọhụrụ: basil, thyme, oregano, na rosemary. Ma ị nwekwara ike tinye galik ma ọ bụ ụfọdụ tomato mado na ime biya iji sie seitan. Ọ bụrụ na-amasị gị ntakịrị spicier, ị nwekwara ike tinye finely chopped chilies.
Ọ bụrụ na ịchọrọ ịmegharị schnitzel obi ụtọ ma ọ bụ burger na-anọchi anya site na seitan, ị ga-ebu ụzọ kwadebe efere akwụkwọ nri siri ike ma tinye eyịm ọhụrụ na herbs mpaghara, dị ka pasili ma ọ bụ chives. Akwụkwọ mmiri, mkpụrụ osisi junipa, ma ọ bụ ose ocha na-enyekwa seitan ụtọ tart.
Soybean + cep = tempeh
Tempeh sitere Indonesia ma nwee ike ileghachi anya azụ na ọdịnala 2,000 n'ebe ahụ. Ọdịdị ya dị iche iche na-echetara mmanụ aṅụ Turkey nke ọma, nke bụ n'ihi na soybean a na-edozi ka dị kpamkpam.
Site na tempeh, a naghị edozi agwa ndị ahụ ka ọ bụrụ ntụ ọka, ma "na-agba ọkụ" site n'enyemaka nke omenala fungal na-adịghị emerụ ahụ. Usoro a na-emepụta oyi akwa siri ike na oghere dị n'etiti soybean, nke na-adịghị ka nke camembert, dịka ọmụmaatụ. Tempeh dị obere na abụba ma nwee protein na vitamin ndị dị mkpa.
Eji tempeh esi nri
Ọ bụ ezie na tempeh nwere ekpomeekpo nke ya, dị ka anụ ọ bụla ọzọ nọchiri anya ya, ọ nwere ike sie ya ma ọ bụ gbanye ya ka ọ nụrụ ụtọ. Gụọ ebe a ka esi akwado tempeh nke ọma:
Dị ka anụ, e nwere ike sie tempeh n'ime pan na obere mmanụ. Enwere ike iji ahụekere ma ọ bụ mmanụ sesame mee ihe maka uto Asia. Ọ bụrụ na-amasị gị, ị nwekwara ike bred tempeh. Bee tempeh n'ime mpekere ma ọ bụ iberibe, ntụ na ntụ ọka, ma tinye n'ime akwa. Ndị na-eri anụ nwere ike iji ngwakọta nke ntụ ọka soy na mmiri kama akwa. Mgbe ahụ tụgharịa na breadcrumbs na ighe.
Ọ baghị uru ma ọ dị ọcha, ọ dị ụtọ, ma ọ bụ nke e ghere eghe mgbe ị na-esi nri. Bee anụ ahụ n'ime obere iberibe ma kpoo oven ruo 180 Celsius C (convection). Ime mpekere tempeh maka ihe dị ka nkeji iri abụọ.
Gburugburu dị ka nri nri na Eshia: eghe eghe. Ọ bụrụ na ịnweghị fryer miri emi n'ụlọ, ị nwere ike kpoo mmanụ na pan. Bee anụ ahụ n'ime ibe, ghee ihe dị ka nkeji 3 ruo mgbe aja aja na-acha edo edo, wee gbanye na akwụkwọ kichin. Tempeh e ghere eghe dị mma dị ka ihe mgbakwunye na salads ma ọ bụ dị ka ntinye maka sanwichi anaghị eri anụ.
