Miso Paste - Igodo nke ndụ ogologo

Miso bụ akụkụ dị mkpa nke nri ndị Japan. A na-ekwu na ntụ ọka soy na ọka fermented bụ otu n'ime ihe mere Japan ji nwee ọtụtụ narị afọ. Ma nke a ọ bụ eziokwu ma ọ bụ na ọ bụghị, a na-ewere miso dị ezigbo mma yana ọ na-agbanwe agbanwe. Miso na-aga nke ọma na ofe, akwụkwọ nri, akwa akwa, itinye, na marinades.

Miso, tapawa nri dị iche iche sitere na Japan

Miso bụ tapawa esi nri ndị Japan dabere na agwa soy. Ndị Japan na-ezo aka na uto nke tapawa miso dị ka "umami", okwu maka obi ụtọ, oseose, nnu na anụ dị ka otu oge. N'asụsụ nkịtị, miso ya mere pụtakwara "isi iyi ụtọ".

Ntụ ọka na-esi ísì ụtọ bụ akụkụ dị mkpa nke omenala ndị Japan ma nwee omenala na-aga azụ ọtụtụ puku afọ: e buru ụzọ kpọtụrụ miso na ederede na narị afọ nke 8. O nwere ike ịbụ na o si China bịa Japan na mbụ.

Na Japan, miso bụ otu n'ime ngwaahịa soy kacha ewu ewu. A na-eji tapawa na-esikarị ụtọ na-atọ ụtọ maka ọtụtụ efere, ọbụlagodi maka desserts, dịka ọmụmaatụ:

• Nri, nri nri, akwa salad, na marinades
• Stew na ofe, dịka B. Ramen (ofe noodle Japanese)
• Dessert, dịka B. ice cream ma ọ bụ ude caramel

Mana ndị Japan na-ahọrọ iri miso na ofe miso - ofe doro anya na tofu, ahịhịa mmiri, na akwụkwọ nri. A na-ewere ya dị ka nri mba Japan, a na-ejikwa osikapa eri nri kwa ụbọchị. Kama iji ngaji, a na-ewepụ ofe miso na nnukwu efere. A na-eji chopstick rie nri dị n'akụkụ.

A na-eme miso site na gbaa ụka

Miso bụ nri gbasiri ike. Fermentation bụ usoro eji echekwa nje bacteria ma ọ bụ ebu. Nhazi a na-eweta isi ísì ọhụrụ kpamkpam, nke ị maara site na sauerkraut, dịka ọmụmaatụ. N'ihi na kabeeji ọcha ụtọ kpamkpam dị iche iche karịa fermented version na utoojoo uto.

Isi ihe na-esi na tapawa miso bụ soybean, mmiri, na koji. Koji bụ osikapa a na-amịpụta (nke na-abụkarị osikapa na-acha ọcha, ma mgbe ụfọdụ osikapa na-acha aja aja ma ọ bụ ọka bali) nke ejirila spores nke ebu Aspergillus oryzae wee na-ekpo ọkụ ruo awa 48. A na-akpọ nzọụkwụ a dị ka agba agba mbụ. A na-ejizi ntụ ọcha kpuchie ọka osikapa: ero koji.

Ugbu a, a na-esi nri soybean, gwakọta ya na koji, mmiri, na nnu, wee jupụta n'ime barel maka gbaa ụka nke abụọ (ha na-abụbu gbọmgbọm osisi, taa, ọ bụ nnukwu barel ígwè ma ọ bụ ihe a na-akpọ siri ike bioreactors). Ero koji na-ebute gbaa ụka nke ngwakọta soybean. Nje bacteria lactic acid, nke na-emekarị na soybean, nwere ike ịmụba nke ọma na gburugburu acid a.

Dabere n'ụdị dị iche iche, tapawa miso ahụ na-etolite na gbọmgbọm osisi ruo ọtụtụ ọnwa. Oge ịgba ụka nwere ike mgbe ụfọdụ ọtụtụ afọ. Ogologo oge na-eto eto ma ọ bụ gbaa ụka, ka uto na-esiwanye ike.

Na mberede, tamari - soy sauce na-enweghị gluten - bụ ngwaahịa sitere na mmepụta miso ọdịnala. Mgbe oge ntozu oke, a na-eji akwa na-ekpochapụ uka ahụ fermented - na mmiri mmiri enwetara n'ụzọ dị otú a na-eji tamari. Tamari soy sauce bụkwa gbọmgbọm nchara (nke na-adịkarịghị esiri esi osisi) mee agadi, ngwaahịa fermented a na-enweta site na soy soy bụ́ nke e ji koji gbachie ya.

Ihe karịrị 1000 ụdị miso dị iche iche

Na omenala, a na-eme miso site na soybean. Agbanyeghị, enwere ọtụtụ ụdị nke nwekwara osikapa, ọka bali, quinoa, ma ọ bụ amaranth.

Dabere na oge ịgba ụka na ngwakọta ngwakọta nke soybean na koji na ihe ndị ọzọ, miso nwere ọcha ruo ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ agba ojii. Ka agba gbara ọchịchịrị, ka ekpomeekpo nke miso na-esiwanye ike. Miso nwere ike ịtọ ụtọ dị nro, ụtọ, nnu, ọkụ ma ọ bụ oseose.

Ịdepụta ụdị miso niile fọrọ nke nta ka ọ gaghị ekwe omume n'ihi na e kwuru na e nwere ihe karịrị 1000 ụdị na Japan naanị. Mana enwere ike kewaa ha n'ụzọ siri ike dịka ihe eji eme ihe ma ọ bụ agba.

Ụdị miso site na ihe oriri

Dịka ọmụmaatụ, miso nwere ike ịdị iche site na ihe eji eme ihe, dịka B. ndị na-esonụ (ọ bụ ezie na e nwekwara misos sitere na ihe dị iche iche):

• Mame miso: Ihe mejupụtara soybean. A na-ewere uto ya dị ka ihe siri ike na oseose.
• Kome Miso: A na-esi na soybean na osikapa eme ya, ọ bụ nke a na-ahụkarị. A na-eji Kome miso eme ofe miso.
• Genmai Miso: Ụdị dịtụ ọhụrụ bụ Genmai Miso. Ebe a na-eji osikapa agbaji agbarụ Kome Miso, osikapa eke, ya bụ, osikapa a na-edochaghị anya ka a na-eji Genmai Miso.
• Mugi Miso: Ihe mejupụtara soybean na ọka bali. N'ihi na ọka bali nwere obere starch karịa osikapa, miso a na-agbakọ ogologo oge karịa Kome miso.

Ụdị miso site na agba

Otú ọ dị, a pụkwara ịkewa pasta ihe na-esi ísì ụtọ dị ka agba ya si dị. Ka oge na-eto eto na-adị ogologo, ka agba na-agba ọchịchịrị na-aghọ:

• Shiro Miso (ọcha): A na-eme Shiro Miso site na soybean, ọka bali, na oke osikapa. A na-agba ya naanị ọnwa ole na ole. Ụtọ ya dị ntakịrị ụtọ ma dị nro, ya mere enwere ike iji Shiro Miso mee ihe n'ọtụtụ ụzọ.
• Shinshu miso (edo edo): Ụdị dị iche iche a nwekwara nnukwu osikapa, mana ọ na-agbapụta obere oge karịa miso ọcha. Ọ na-atọ nnu na ike karịa Shiro miso.
• Aka Miso (Red to Brown): Aka miso nwere oke soybean na obere osikapa. Ọ na-atọ ike na nnu.
• Hatcho Miso (oji): Hatcho Miso nwere naanị soybean, a na-agbakwa ya mgbe ụfọdụ ruo afọ 3. Nke a na-eme ka ọ dị nnọọ oseose na ike na ọbụna na-echetara chocolate.

Kedu miso kwesịrị ekwesị maka gịnị

Enwere ike ịkewa ọtụtụ ụdị ndị ọzọ n'ụdị dị n'elu. N'ihi ụdị dịgasị iche iche nke misos, ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ na ọ gaghị ekwe omume ịsị nke miso kacha mma maka efere. Ọtụtụ mgbe, a na-ejikọta ọtụtụ misos na ibe ha. Enwekwara nnukwu ọdịiche mpaghara na Japan - mpaghara ọ bụla nwere ụdị dị iche iche na ọkacha mmasị ya.

Ma n'ezie, mmasị gị ụtọ na-ekere òkè bụ isi. Na mbido, ọ ga-adị mma iji ụdị dị nro malite. Shiro miso dabara maka nke a. Ọ bụ otu n'ime misos kachasị ewu ewu ma bụrụkwa nke a na-ahụkarị na Europe. Shiro miso anaghị atọ ụtọ nnu karịa ụdị ndị ọzọ, yabụ na ọ dị mma maka ịnwale.

Ihe oriri na-edozi ahụ, vitamin, mineral, na ihe ndị na-achọpụta miso

Ebe ọ bụ na a na-ejikarị miso eme ihe n'ụdị dị nta maka ịme nri, ọ bụghị naanị na ị ga-ahụ ihe oriri na-edozi ahụ, vitamin, mineral na ihe ndị dị na 100 g n'okpuru, kamakwa ụkpụrụ kwa 10 g nke miso.

Ozi nwere ike ịdịgasị iche dabere na ihe eji eme ihe yana oke ha na miso. N'ihi nke a, ụkpụrụ dị n'okpuru nwere ike ịdị iche na nke ọnụ ụzọ ozi ndị ọzọ.

Miso bụ nri nnu nke ukwuu. 10g nke miso nwere 0.7g nke nnu - ya mere 100g nke miso nwere gburugburu 7g, nke bụ nnukwu ego. N'adịghị ka nri ndị ọzọ nwere nnu dị elu, nnukwu nnu nke miso ekwesịghị ịkpata nsogbu ahụike.

Ya mere miso ji enwe ezi ahụ ike

Na Japan, a na-ewere miso dị ezigbo mma: N'oge gara aga, nri atọ ahụ bụ ofe miso, osikapa, na efere n'akụkụ. A na-ekwu na tapawa ose bụ maka ogologo ndụ ndị Japan. Ma nke ahụ ọ bụ eziokwu ma ọ bụ na ọ bụghị - tapawa soybean na-adị mma mgbe niile.

Miso nwere isoflavones

Isoflavones bụ phytochemicals dị na soybean na ngwaahịa soy. A na-ekwu na ha nwere ọtụtụ mmetụta dị mma na ahụ ike: A na-ekwu na Isoflavones na B. na-enyere aka na ọrịa ara na prostate cancer, mgbaàmà menopausal, na ọkpụkpụ ọkpụkpụ. Anyị akọpụtala n'ụzọ zuru ezu mmetụta ndị a na edemede anyị na tofu, dịka ị nwere ike ịgụ n'okpuru njikọ gara aga.

Iji rite uru site na njirimara dị mma nke isoflavones, ndị nchọpụta na-atụ aro ego nke 50 ruo 100 mg nke isoflavones kwa ụbọchị. 100 g miso nwere ihe dịka 43 mg nke isoflavones. Site na ofe miso nke sitere na 10 g miso na 100 g tofu, ị nwetalarị ọkara nke isoflavone akwadoro.

Miso maka ọbara mgbali elu

Nnyocha na-egosikwa na miso na-enyere aka megide ọbara mgbali elu. N'otu ọmụmụ ihe, a jụrụ ndị sonyere ugboro ole ha na-eri miso na ngwaahịa soy ndị ọzọ. Ndị sonyere na-eri ngwaahịa soy fermented dị ka miso kwa ụbọchị enwechaghị mmetụta nke ọbara mgbali elu n'ime afọ 5 mgbe nyocha ahụ gasịrị karịa ndị riri obere miso (ma ọ bụ ngwaahịa soy ndị ọzọ fermented). Dị ka ndị nchọpụta si kwuo, ọ nwere ike ịbụ isoflavones na-enyere aka megide ọbara mgbali elu.

Na ngwaahịa soy fermented, ndị isoflavones dị n'ụdị dị iche karịa ndị na-ekoghị eko. Nke a na-enye ahụ mmadụ ohere ịmịnye isoflavones nke ọma site na nri soy fermented. N'ihi nke a, ngwaahịa soy fermented gosipụtara mmetụta dị mma na ọbara mgbali elu, ebe ndị na-ekoghị eko emeghị.

Miso na-akwalite ahịhịa eriri afọ dị mma

Nri fermented dị ka miso na-enwekwa mmetụta dị mma nke ukwuu na osisi intestinal: ha nwere nje bacteria probiotic lactic acid, nke na-emekarị na eriri afọ anyị. Nri probiotic ndị a na-akwalite ahịhịa eriri afọ dị mma na nke ziri ezi, nke na-echebekwa pụọ ​​na nsogbu ahụike na ọrịa.

Tụkwasị na nke ahụ, nje bacteria lactic acid na-agbaji starch dị n'ime nri n'oge ịgba ụka ma na-agbari ya, dị ka a pụrụ isi kwuo ya. Akụkụ ahụ anyị na-eri nri na-ebelata ntakịrị mgbe anyị na-eri nri gbakere.

Miso megide mkpesa nke eriri afọ

Ya mere, ọ bụghị ihe ijuanya na oriri miso kwa ụbọchị na-enwe mmetụta dị mma na nsogbu afọ. Ndị nchọpụta Japan chọpụtara nke a na nyocha nke ndị sonyere ihe dị ka 9,700.

Ndị sonyere gosiri ugboro ole ha na-eri ụfọdụ nri yana ugboro ole ha na-enwe nsogbu afọ (dịka ọmụmaatụ ọkụ n'ime afọ n'ihi reflux acid). Ndị na-eri ofe miso kwa ụbọchị nwere nsogbu afọ ole na ole karịa ndị na-eri ofe miso ugboro atọ n'izu ma ọ bụ obere.

A maraworị na nri fermented na-egbochikwa afọ ọsịsa ma nwee mmetụta mgbochi mkpali. Ya mere, ha nwere ike na-ekere òkè n'ịgwọ ọrịa afọ ọzịza na-adịghị ala ala n'ọdịnihu. Nnyocha ụlọ nyocha egosilarị na nje bacteria probiotic dị na miso nwere mmetụta mgbochi mkpali siri ike na mbufụt nke eriri afọ.

Ekwuru na Miso na-enyere aka megide ọrịa kansa afọ

Dị ka ọnọdụ nyocha dị ugbu a si dị, isoflavones kwesịkwara ichebe ọrịa kansa afọ. Ọ bụ ezie na a na-ewere nri nnu dị elu dị ka ihe nwere ike ịkpata ọrịa cancer afọ, ndị nchọpụta na-amụ miso bịara nkwubi okwu dị iche:

Mgbe ị na-eri nri nnu dị elu dị ka B. Azụ a mịrị amị nke Japan jikọtara ya na ihe ize ndụ dị ukwuu nke ọnwụ na ndị ọrịa cancer, oriri nke miso soup - dịkwa nnu nke ukwuu - dugara na nke ọzọ:

Ka ofe miso ka ndị ọrịa kansa na-eri, na-ebelata ohere ha nwere ịnwụ. Ndị nchọpụta ahụ na-eche na ihe mejupụtara ihe dị iche iche dị na miso na-egbochi mmebi ahụ ike nke nnu nnu na-akpata nakwa na isoflavones na-egbochi uto na mmepụta nke mkpụrụ ndụ cancer.

Otú ọ dị, ebe ọ bụ na ofe miso nwekwara ihe ndị ọzọ dị ka algae, akwụkwọ nri na tofu, a pụghị iwepụ ya n'ọmụmụ ihe a na ihe ndị a na-etinyekwa aka na mmetụta dị mma ọ bụghị naanị miso.

Miso na-ebelata usoro ịka nká

Mana miso ọ bụ n'ezie na-ahụ maka ndị Japan na-ebi ogologo oge? Ikekwe, isoflavones bụ ihe kpatara mmalite nke tiori a.

A na-ekwu na isoflavones na-eme ka akpụkpọ ahụ dịkwuo mma ma si otú ahụ gbochie wrinkles site n'ịlụso free radicals ọgụ. A na-emepụta radicals n'efu na sel anyị, dịka site na usoro metabolic. A na-ekwu na ha bụ otu n'ime ihe na-ebute usoro ịka nká. Na mgbakwunye, a na-ekwu na isoflavones nwere ike igbochi ụdị ọrịa ndị metụtara afọ nke jikọtara ya na mbelata ọgụgụ isi (dịka Alzheimer's).

Otu enweghị ike (ma) ikwu maka ịgbatị ndụ n'echiche a - agbanyeghị, isoflavones nke miso nwere ike ọ dịkarịa ala igbochi ihe ịrịba ama nke ịka nká.

O yikarịrị ka nje bacteria probiotic sitere na nri fermented nwere mmetụta na-emegharị ahụ na mgbochi n'ihi mmetụta ha dị mma na afọ na eriri afọ. Nri ndị Japan omenala bara ụba na nri kwooro: na mgbakwunye na miso, akwụkwọ nri pickled, soy sauce, na tempeh na natto - a na-eri nri abụọ a sitere na soy agwa.

Miso vs Hashimoto

Hashimoto bụ ọrịa na-adịghị ala ala nke thyroid gland. Ọ bụ ọrịa autoimmune. A na-enyo enyo na isoflavones dị na ngwaahịa soy ogologo oge na-ebute ọrịa thyroid.

Ka ọ dị ugbu a, a na-eche na ngwaahịa soy na-egbochi ọrụ nke thyroid gland n'ihe banyere ụkọ iodine dị adị - ma ọ bụrụ na ọ bụla. N'ihi na nsonaazụ nyocha ruo ugbu a dabere ma ọ bụ n'ọmụmụ anụmanụ ma ọ bụ na ọmụmụ nke ejiri isoflavones dịpụrụ adịpụ dị ka mgbakwunye nri.

Miso maka allergies

Soybean so n'ime ihe ndị na-afụ ụfụ kachasị mkpa yana mmiri ara ehi, ọka wit, ahụekere, àkwá, sesame, mkpụrụ osisi, azụ, nri mmiri, na celery. Otú ọ dị, ihe nfụkasị ahụ soy adịchaghị adịkarị karịa nfụkasị mmiri ara ehi. Nnyocha e mere ụmụaka ndị so n'òtù ndị nwere nnukwu ihe ize ndụ maka allergies gosiri na nanị pasent 2.2 nke ụmụaka nwere ihe nfụkasị ahụ soy, ebe pasent 20.1 nwere ihe nfụkasị mmiri ara ehi.

Ka o sina dị, enwere miso na-enweghị soy. Ndị na-emepụta miso Fairmont na Schwarzwald Miso na-enye z. B. ụdị dị iche iche na-enweghị soy. A na-eme tapawa miso sitere na Schwarzwald Miso site na lupins - nke sitere na Fairmont sitere na osikapa. Ha abụọ dabara dị ka ihe ọzọ ma ọ bụrụ na ị na-ata ahụhụ site na allergies ma ọ bụ enweghị ndidi ma ọ bụ na ị chọghị iri ngwaahịa soy maka ihe ndị ọzọ.

Miso maka nnabata nri

Ọtụtụ ndị mmadụ na-ata ahụhụ site na anabataghị nri, ya mere enwere oke na nhọrọ nri ha.

Miso maka anabataghị lactose na fructose

Ọ bụrụ na ị nwere lactose ma ọ bụ fructose anabataghị, ị nwere ike iri miso n'egbughị oge - miso enweghị lactose ma ọ bụ fructose.

Lactose bụ shuga mmiri ara ehi, nke a na-ahụkarị na ngwaahịa mmiri ara ehi mana enwere ike ịhụ ya dị ka ngwa n'ọtụtụ ngwaahịa emechara. Fructose, n'aka nke ọzọ, bụ shuga mkpụrụ osisi nke a na-achọta ọ bụghị nanị na mkpụrụ osisi kamakwa ndị ụlọ ọrụ nri na-eji ya eme ihe dị ka ihe na-atọ ụtọ n'ọtụtụ ngwaahịa emechara, sweets, na ihe ọṅụṅụ dị nro.

Miso maka anabataghị histamine

Ọ bụrụ na ị nwere anabataghị histamine, ọ ka mma ịghara iri miso, n'ihi na ọ nwere ọtụtụ histamines dị ka nri fermented na soybean sokwa na ndị a na-akpọ ndị na-ahapụ histamine, ya bụ, ha na-akwalite mwepụta nke histamine n'ime ahụ.

Histamines bụ ihe ahụ na-emepụta n'otu aka mana a na-erikwa ya site na nri. Histamine na-arụ ọtụtụ ọrụ n'ime ahụ yana dịka ọmụmaatụ B. na-etinye aka na nhazi nke mmepụta acid gastric. N'ihe banyere ekweghị ekwe nke histamine, anụ ahụ agaghịkwa agbaji histamines kpamkpam yana mgbaàmà ndị dị mkpa dị ka imi na-agba agba, rashes akpụkpọ ahụ ma ọ bụ nsogbu mgbaze.

Miso maka anabataghị gluten

Ọtụtụ ndị anaghị anabata gluten nke ọma. Ọ bụ akụkụ protein dị n'ọtụtụ ọka. A na-eji ya dị ka ihe na-ejikọta ya n'ọtụtụ nri.

Soybean na osikapa miso enweghị gluten, ebe ọka bali miso abụghị. Otú ọ dị, ị gaghị eme na-enweghị mmasị pụrụ iche nke ụdị miso a, n'ihi na e nwere ugbu a misos nwere amaranth ma ọ bụ quinoa kama ọka bali. Ndị a bụ ndị na-enweghị gluten na-atọ ụtọ dị ka ọka bali miso na ọ dịghị ihe ize ndụ nye ndị nwere gluten ekweghị ekwe.

Miso nwere glutamate na-akwalite ụtọ ụtọ?

Ọ bụrụ na miso nwere ndị na-eme ka ekpomeekpo ụtọ, ntụgharị agbakwunyere glutamate (dịka ọmụmaatụ monosodium glutamate E621 - leekwa ngalaba na-esote), mgbe ahụ nke a na-abụkarị akara na miso adịghị mma. N'ihi na ihe mere nke aku na uba, ọ bụ naanị doro obere gbaa ụka usoro, n'ihi ya, ọ pụghị ịzụlite ọ bụla flavors n'onwe ya ya mere a ga- artificially flavored na ekpomeekpo enhancers.

Site na miso dị elu, a na-etolite ekpomeekpo eke n'ime ọtụtụ ọnwa n'ime ogologo oge ịgba ụka zuru oke. Ọ bụ ezie na nke a bụkwa glutamate, ya mere, mmadụ nwere ike ịsị na ọ dịghị mkpa ma a na-emepụta glutamate na miso n'onwe ya ma ọ bụ na ọ na-agbakwụnye.

N'oge ịgba ụka ogologo oge ọdịnala nke miso, Otú ọ dị, ọ bụghị naanị glutamate ka a na-emepụta, ma ọ bụ dịpụrụ adịpụ, glutamate dị ọcha - dị ka ụlọ ọrụ na-emepụta - kama ngwakọta dị mgbagwoju anya nke ihe dị iche iche dị iche iche, gụnyere ọ bụghị naanị otu amino acid glutamate), mana ọtụtụ dị iche iche free Amino acid, fatty acids, probiotic microorganisms, lactic acid, wdg.

Ya mere, ọ bụ nri enwetala nnukwu nkwalite site na gbaa ụka wee si otú a bụrụ ihe na-agbanwe agbanwe yana - n'ọtụtụ dị oke oke - nri dị mma nke ukwuu, nke bụ ihe ị ga-atụ anya site na nri ndị glutamate dịpụrụ adịpụ na-esi ísì ụtọ na enweghị ike ikwu. .

Gbalịa ya! Ị ga-achọpụta ihe dị iche. Nri na efere ndị nwere monosodium glutamate ma ọ bụ ụdị glutamate ndị ọzọ dịpụrụ adịpụ na-atọ ụtọ nke ukwuu na mbụ mana emesia na-eduga na akpịrị ịkpọ nkụ na-adịghị agwụ agwụ na - na ndị nwere mmetụta - na-abụkarị isi ọwụwa, ahụ erughị ala, mgbari afọ, obi mgbawa, na ọtụtụ mkpesa ndị ọzọ. Na mgbakwunye, ị na-erikarị nri a na-ajụkarị n'ihi na ọ dị ka ọ na-atọ ụtọ, nke nwere ike iduga mmetụta nke afọ ojuju, kamakwa na oke ibu.

N'ihe banyere nri nwere glutamate eke, n'aka nke ọzọ, dịka ọmụmaatụ B. ofe miso ma ọ bụ ntụziaka ndị a kwadebere na yist nri ma ọ bụ efere akwukwo nri nwere ihe yist, nsogbu ndị a kpọtụrụ aha n'elu adịghị eme.

Otú ọ dị, ọ bụrụ na ị na-achọkwa izere glutamate eke dị ka o kwere mee ma ka na-achọ ịnwale miso, wee họrọ miso na-acha ọkụ dị ka B. Shiro Miso. N'ihi na ụdị miso na-acha ọkụ nwere obere oge ịgba mmiri, yabụ na-enwe obere glutamate - ọ gwụla ma agbakwunyere glutamate, nke ị nwere ike ịhụ na ndepụta nke ihe mejupụtara ya.

Ị kwesịrị ịṅa ntị na nke a mgbe ịzụrụ miso

Ọ kacha mma ịzụta miso site na mmepụta ọdịnala na ụlọ ahịa organic, ụlọ ahịa nri ahụike, ma ọ bụ n'ahịa ịntanetị dị mkpa. N'ihi na a na-emepụta pasta miso, nke dị na nnukwu ụlọ ahịa ma ọ bụ ụlọ ahịa Asia na Europe, na-emepụtakarị ya na ụlọ ọrụ mmepụta ihe. A na-ejikarị ihe nchekwa na ihe na-akwalite ụtọ dị ka glutamate iji zere ogologo oge na-eto eto nke miso.

Ị nwere ike ịma ma agbakwunyere glutamate dị ka ihe na-eme ka ụtọ ụtọ site na usoro ndị a nwere ike ime:

• Glutamic acid (E620)
• Monosodium glutamate / sodium glutamate (E621)
• Monopotassium glutamate / Potassium Glutamate (E622)
• Calcium glutamate (E623)
• Monoammonium glutamate (E624)
• Magnesium glutamate (E625)
• Yist akpaghị aka
• Yist nke hydrolyzed
• wepụ yist
• Protein Akwukwo nri Hydrolyzed
• protein iche
• soy extracts

Ọzọkwa, a na-eme ka miso nke ụlọ ọrụ mmepụta ihe na-emekarị pasteurized (na-ekpo ọkụ nke ukwuu) nke na-egbu nje bacteria probiotic, nke na-adịghị emekarị na omenala mere miso. Ọ dịkwa enweghị pasteurized.

Ka ọ dị ugbu a, enwekwara miso sitere n'aka ndị na-emepụta German na-emepụta tapawa oge n'ụzọ omenala Japanese na n'ịdị mma organic, dịka B. Black Forest Miso ma ọ bụ Fairmont. Ị nwekwara ike ịme mado miso nke gị.

Mepụta mado miso nke gị

Iji mee onwe gị miso, ị chọrọ osikapa koji, nke na-amalite gbaa ụka. Ị nwere ike ịzụta osikapa koji ma ọ bụ mee nke gị. Ọ bụrụ na ịchọrọ ịme ya n'onwe gị, ị ga-achọ ngwá ọrụ (Prover, fermentation chamber, ma ọ bụ incubator) na ị ga-achọkwa ịtụ maka spores fungal (Aspergillus oryzae).

Ọ bụrụ na ị na-eme onwe gị miso nke mbụ, anyị na-akwado ka ị tụọ osikapa koji ozugbo (mgbe ụfọdụ ị nwekwara ike ịhụ ya na ụlọ ahịa Asia). Ọ bụrụ na ị na-eko achịcha na-atọ gị ụtọ, ọ nwere ike ịba uru ịnweta ihe nrịbama na iji spores koji mee osikapa koji nke gị.

Maka 1 n'arọ nke mado miso obi, ị ga-achọ ihe ndị a na mgbakwunye na arịa kichin kwa ụbọchị (ite, efere, blender hand blender, slotted spoon, blender beaker):

• 250 g ọkacha mma ọhụrụ, akọrọ soybean
• 500 g koji osikapa
• 145 g nnu mmiri
• temometa kichin
• 2 nnukwu iko mkpagharị sie

Lezienụ anya mgbe niile na ịdị ọcha dị ọcha mgbe ị na-agba mmiri. Sachaa aka gị, jiri ebe dị ọcha rụọ ọrụ wee sie iko n'elu ka miso ghara ịbanye na nje bacteria na-achọghị. Mgbe ahụ ị nwere ike ịmalite:

• Sachaa soybean nke ọma ma tinye ya na nnukwu efere nwere nnukwu mmiri n'abali (8-12h).
• N'echi ya, wụpụ mmiri na-ekpo ọkụ nke fọdụrụ, dozie soybean nke nọgidere na-esi ike, tinye nke ọzọ na nnukwu efere ma tinye ihe dị ka 1.25 l mmiri.
• Weta mmiri na soybean ka obụpde. Mgbe ahụ belata okpomọkụ ma hapụ soybean ka ọ gbanye ruo mgbe ọ dị nro (ihe dịka awa 4). A na-etolite ụfụfụ mgbe ị na-esi nri, nke ị na-agbapụ ugboro ugboro.
• Tinye soybean na blender na-eji ngaji slotted (ị ka ga-achọ mmiri esi nri). Mee ka agwa soy ahụ dị ọcha nke ọma site na iji blender aka.
• Maka nzọụkwụ ọzọ, soybean kwesịrị ịjụ oyi ruo ogo 34 ruo 36. Tinye osikapa koji n'efere, were aka gị were tapawa soybean (bụ ụzọ saa aka gị!).
• Uka ahụ kwesịrị inwe nguzozi nke mado siri ike na ooh. Ọ bụrụ na tapawa ahụ akpọnwụwo nke ukwuu, tinye ụfọdụ mmiri esi nri ka ọ dị mkpa.
• Ugbu a, pịa tapawa ahụ nke ọma na lensị ụlọ nsọ ka ọ ghara inwe akpa ikuku wee hapụ ihe ruru. Oghere 2 cm na nsọtụ. Anyị na-eji enyo enyo n'ihi na gbaa ụka na-emepụta gas ga-agbapụ. Ma ọ bụghị ya, a ga-emeghe ite ndị ahụ na-echekwa ihe mgbawa, nke nwere ike ime ka ọkpụkpụ na-eto eto n'ihi kọntaktị na ikuku oxygen. Na lensị ụlọ nsọ, n'aka nke ọzọ, gas nwere ike ịgbapụ na nsọtụ nke akara roba.
• Ugbu a tinye ọkara nke nnu mmiri n'elu mado. Nnu na-egbochi uto ebu. A na-achichikwa ugogbe anya ụlọ nsọ ma chekwaa ya n'ebe gbara ọchịchịrị na-adịghị oke ọkụ (dịka n'ime kọbọd).
• Mgbe ihe dị ka ọnwa 3-6 gachara, ị nwere ike detụ ntụ ọka ahụ (ọ kwesịrị inweta agba aja aja). Dabere ma ọ masịrị gị ma ọ bụ na ị ga-achọ ka miso siri ike karị, ị nwere ike hapụ ya ka ọ gbakọọ ogologo oge. Ka tapawa ahụ na-agbakwu ogologo, ka ọ na-agba ọchịchịrị ma na-atọkwu ụtọ. Ị nwere ike hapụ iko nke abụọ mechiri emechi n'ihi na ị nwere ụdị dị nro ma sie ike karị. Ka ịkwụsị ịgba ụka ahụ, tinye ite elu na-awụgharị n'ime ngwa nju oyi.

Ndụ shelf nke miso

N'ihi na a na-agbakọta tapawa miso, enwere ike ịchekwa ya ruo ọtụtụ afọ. Ya mere, ọ dịghị mkpa ifriizi miso. Ozugbo tapawa miso meghere, naanị ị kwesịrị ijide n'aka na ị na-ewepụ ya naanị na cutlery dị ọcha ka nje ghara ịbanye na nkwakọ ngwaahịa.

Otu a ka esi echekwa miso

Ọ kacha mma ịchekwa miso ozugbo emepere ya (n'ime akpa iko a na-emechi emechi ma ọ bụ n'ime akpa a na-emegharị ya) na friji ma ọ bụ n'ebe a na-ere nri dị mma.

Otu esi eji miso tapawa

Ebe ọ bụ na miso na-esi ísì ụtọ nke ukwuu, ọ bụrụgodị na obere ihe na-esi ísì ụtọ na-ezuru iji nụchaa efere. Tinye eg Dịka ọmụmaatụ, tinye ụfọdụ miso na itinye, nri nri, akwa akwa, marinades, stews, na ofe iji nye ha ụtọ dị ike.

Iji rite uru site na ihe ndị dị mma nke miso na afọ na eriri afọ, a ghaghị esi na pasta ahụ, ọ bụ naanị na-ekpo ọkụ, dị ka okpomọkụ na-ebibi nje bacteria probiotic. Ọ kacha mma igbari tapawa na mmiri ọkụ ma tinye ya naanị na njedebe nke nkwadebe.

Na mberede, miso abụghị naanị dị ka tapawa, kamakwa akpọnwụwo dị ka ntụ ntụ ma ọ bụ bouillon cubes. Miso bouillon cubes na miso ntụ ntụ na-enwekarị ngwa nri na ihe ndị ọzọ. Ha dị ka bouillon cubes ma ọ bụ broth inine ntụ ntụ ị na-azụta na nnukwu ụlọ ahịa - ọ bụ naanị miso mere ha.

Ụmụaka nwere ike iri miso?

Na Japan, miso bụ akụkụ dị mkpa nke menu - maka ma ndị okenye ma ụmụaka. Yabụ na ọ nweghị ihe dị njọ n'inye nwa gị efere na miso, ọ bụrụhaala na ụmụntakịrị anaghị atụgharị imi ha ozugbo. Ọbụna ndị okenye anaghị amasị ụtọ miso.

Nnyocha na-egosi ọbụna na ndị mmadụ na-erite uru site na mmetụta dị mma nke ngwaahịa soy, karịsịa ma ọ bụrụ na ha na-eri ya mgbe nile kemgbe ọ bụ nwata na oge uto.

Otú ọ dị, ị kwesịrị ịṅa ntị na ọdịnaya nnu: ụmụaka na-erubeghị ọnwa 9 ekwesịghị inye nri nnu. Ụmụaka nọ n'agbata ọnwa 18 na afọ 3 ekwesịghị iri ihe karịrị 2 g nnu kwa ụbọchị na site na afọ 7, ndụmọdụ maka ndị okenye bụ ihe kachasị 5 g nke nnu kwa ụbọchị. 10g nke miso nwere ihe dị ka 0.7g nke nnu, yabụ kpachara anya na usoro onunu ogwu.