Achịcha Pistachio, Nougat Mousse na mkpụrụ osisi oroma-msị nwere caviar mmanụ aṅụ.

Maka achịcha pistachio anyị na-amalite site na-egweri pistachios n'ime ntụ ọka dị mma. Gbazee bọta ahụ n'ime ite n'elu ọkara okpomọkụ ma hapụ ya ka ọ dị nro. Jiri mmiri ọkụ saa lemon ma kpoo ya. Finely grate na lemon bee. Gwakọta almọnd na pistachios, powdered sugar na lemon zest. Nke nta nke nta nwuo na àkwá, gbazee bọta na ntụ ọka. Wunye mgwakota agwa n'ime ebu, tinye ya na friji maka 1 awa. Mgbe ahụ, akpọọ nkụ na oven (etiti) na 190 Celsius (convection 170 Celsius) maka nkeji 30.

Maka nougat mousse, gbanye gelatin n'ọtụtụ mmiri oyi. Bee ihe nougat na mkpuchi ma gbazee n'elu bat mmiri ọkụ. Gwakọta nkochi ime akwa na rọm ma tie ya n'elu mmiri ịsa ahụ na-ekpo ọkụ ruo mgbe ọ ga-esi ísì ụtọ. Gwakọta ngwakọta nougat na mkpuchi mkpuchi n'elu mmiri ịsa mmiri, wụsa ma kpalie gelatin n'ime ngwakọta nougat. Mee ka ngwakọta ahụ dị jụụ maka nkeji 10 ma ka ọ dị ugbu a pịa ude ahụ ruo mgbe ọ siri ike. Gwakọta 1/3 n'ime ngwakọta chocolate, jiri nlezianya tụgharịa na nke ọzọ. Jupụta n'ime obere iko eji megharịa ọnụ. Kpoo oyi ma ọ dịkarịa ala awa 4 (ọkacha mma n'abali).

Maka oroma na mkpụrụ compote, bee oroma 3. Ghichaa oroma ma tinye ha n'ime ha. Finely ete 1 teaspoon nke bee si organic oroma. Tinye 125 ml nke ihe ọṅụṅụ si na oroma. Belata mkpụrụ osisi ahụ ma tinye ya n'ime iko. Ghichaa ngwakọta ahụ nkenke, gafere sieve. Weta puree, ihe ọṅụṅụ oroma na zest na shuga na obụpde. Gbakwunye starch na calvados ruo mgbe ọ dị ire, kpalie n'ime ihe ọṅụṅụ na-esi ísì ma weta na obụpde ọzọ ma gbakwunye pulp nke vanilla pod. Wunye ngwakọta n'elu mpekere oroma site na sieve ma hapụ compote ka ọ dị jụụ na friji.

Maka caviar mmanụ aṅụ, gwakọta mmanụ aṅụ na mmiri n'ime obere efere ka ọ bụrụ oke ọnụ. Tinye agar-agar na ngwakọta oyi wee weta obụpde. Mee ka uka mmanụ aṅụ-mmiri-agar dị ọkụ dị jụụ maka nkeji 5 wee jiri nwayọọ nwayọọ tinye ya na mmanụ oliv oyi na-eji pipette. Maka nhazi spheroid kacha mma, iko ahụ ga-ejupụta ma ọ dịkarịa ala 15 cm elu na mmanụ oyi. Wepụ bọọlụ ndị ahụ na mmanụ mgbe nkeji 5 gachara, saa ya na mmiri ọkụ wee kesaa ha n'akụkụ ihe ndị ọzọ eji megharịa ọnụ.